Медальйони з яловичини - інтернаціональне блюдо
Історія страви
Хоча першість винаходу медальйонів собі приписують багато інших країн. І майже у всіх країнах є свої модифікації медальйонів. Скажімо, в Німеччині їх подають з шпецле (щось схоже на наші галушки). В Італії м'ясо нарізають шматочками до товщини пармской шинки і подають з помідорами і моцарелою. До речі, є відомості, що медальйони з яловичини були улюбленою стравою Брюса Лі та Мао Цзедуна, багатьох знаменитих полководців і навіть представників королівської крові.
Слід зазначити, що саме слово «медальйони» означає невелику закуску овальної або круглої форми з м'яса тварин, птиці або цінних сортів риби. Є навіть сирно-овочеві медальйони. Їх подають перед гарячими закусками, щоб підвищити апетит. Нерідко медальйонами прикрашають інші великі страви зі складною композицією.
Але все ж у більшості медальйон асоціюється саме з м'ясною стравою, і саме з яловичиною. Це не тільки вишуканий делікатес, а й неймовірно корисна страва, адже яловичина вважається м'ясом дієтичним і одночасно поживним. Воно нормалізує кислотний баланс в шлунково-кишковому тракті, в цьому м'ясі маса корисних речовин, серед яких - цинк і залізо, що зумовлює ще й кровотворний ефект.
Процес приготування
Готуються медальйони з найніжнішою і соковитою частини тушки - вирізки. Безумовно, для приготування використовується найякісніше і свіже м'ясо. Перевірити його якості просто - достатньо придавити вирізку пальцем - якщо вона швидко відновить форму, значить м'ясо свіже. Розрізають вирізку під медальйони поперек волокон, а не вздовж, щоб м'ясо добре жувати. Товщина кожного сирого НЕ відбитого шматка м'яса повинна становити близько півтора-двох сантиметрів.
Перед приготуванням медальйони можна промаринувати в винному або лимонному маринаді. А обсмажувати його потрібно досить швидко, щоб воно на вогні не підсушити. Подають медальйони до столу з овочами - наприклад, томатами, болгарським перцем, броколі. Обов'язковий інгредієнт цієї страви - соус. Він може бути грибним, часниковим, гірчичним, вишневим. У багатьох країнах, щоб м'ясо було ніжніше, медальйони гасять у вині. До речі, і в готовому вигляді вони відмінно поєднуються з червоним сухим вином.