Слід пам'ятати, що маслюки входять в так звану «групу ризику радіоактивно небезпечних грибів». Справа в тому, що маслюки, як і деякі інші гриби, здатні накопичувати в собі і як би витягати радіоактивні елементи з грунту. Це актуально для територій свого часу заражених викидами цезію-137 після аварії на Чорнобильській АЕС. Зараз карти зараження місцевості доступні для всіх, і будь-якого грибникові бажано з ними ознайомитися. Якщо таких карт немає, а в місцевості, де зібрані маслюки, ви сумніваєтеся, то можна скористатися універсальним способом деактивації цезію-137. Він полягає в звичайному кип'ятінні грибів в декількох водах. Тобто, прокип'ятивши маслюки хвилин 20 в одній воді, слід її злити, наповнити каструлю нової водою, прокип'ятити ще, злити, промити гриби і далі вже готувати. Також цезій-137 в якійсь мірі можна деактивувати простим замочуванням.
Для маринування зніміть шкірку з капелюшків. Гарненько промийте маслюки в великої ємності (пісок і інші частинки осядуть, а легкий сміття спливе). Великі гриби поріжте і зваріть в підсоленій воді. Варіть не довше 10 хвилин. Додайте кілька крапель оцту або лимонну кислоту на кінчику ножа, щоб гриби не потемніли. Відвар злийте, залийте таким же свіжим і варіть ще 15 хвилин. Банки і кришки простерилизуйте.
Для маринаду візьміть: 2 ст.л. солі на літр води, 3 ст.л. цукру, 7-10 горошин великого запашного перцю, кілька лаврових листків, кілька сухих зерен кропу, гвоздику і зубчик часнику. Маринад закип'ятити, варити 5 хвилин. Маслюки викладіть в банки і залийте маринадом. У кожну банку (1 літрову) додайте столову ложку оцту (9%). Закатати кришками, поставте в прохолодне і темне місце.
Доведіть до кипіння маринад, помістіть в нього маслюки, знімаючи піну. Вимкніть вогонь як тільки маринад почне закипати знову. Додайте цукор, лавровий лист, перець і лимонну кислоту. Дайте охолонути і розкладіть по банках, залийте маринадом. Закрийте банки пергаментом (НЕ металевими кришками) і зберігайте в холодильнику.
Кримський рецепт трохи відрізняється від інших. Гриби промийте, переберіть, помістіть в чисту емальований посуд, поставте на вогонь. Дождатся закипання, потім обережно перемішайте, зніміть піну і варіть близько 10 хвилин. Після чого відкиньте на друшляк, перекладіть в чистий посуд, залийте розсолом, який знаходиться зверху дерев'яний круг з дірками або кришку меншого ніж ємність діаметра, зверху поставте гніт.
Для розсолу: на 5 кг грибів потрібно 0,5 л води, 200 г солі, 2 лаврові листки.
В іншому рецепті салату маслюки сусідять з крабовими паличками або м'ясом краба,
ріпчастою цибулею і яєчними жовтками. Співвідношення продуктів в таких салатах підбирається до смаку, але основним і домінуючим елементом у салаті повинні бути гриби.
Рецепти з маслятами
Маслюки зі сметаною і м'ясом
Складові:
0,5 кг яловичини,
літрова банка консервованих маслюків,
2 головки ріпчастої цибулі,
200 г сметани,
2 курячих яйця,
панірувальні сухарі.
приготування:
Поріжте шматочками м'ясо, сильно відбийте - щоб вийшли тонкі м'ясні листи. Гриби обсмажити з цибулею, додайте сметани, тушкуйте до густого стану. Потім в м'ясні листи загорніть тушковані зі сметаною гриби з цибулею, обваляйте в збитих яйцях і панірувальних сухарях. Розкладіть на розпеченій сковороді, змащеній олією, і смажте на інтенсивному полум'я, постійно перевертаючи кілька хвилин, потім згас вогонь і тушкуйте близько 30 хвилин, накривши кришкою.
Складові:
200 г свіжих маслюків,
1 велика цибулина,
1 ст.л. борошна,
2 ст.л. сметани,
вершкове масло,
перець, сіль за смаком.
приготування:
З капелюшків грибів акуратно зніміть шкірку, промийте, поріжте на шматочки. Дрібно поріжте ріпчасту цибулю, обсмажте його на маслі, додайте гриби, посоліть, посипте борошном, додайте сметану, перець, вимкніть вогонь і потримайте під кришкою 10 хвилин. Викладіть в салатник, посипте зеленню. Подавайте з вареною або смаженою картоплею.
Складові:
свіжі маслюки,
картопля,
ріпчаста цибуля,
спеції.
приготування:
Маслюки промийте, очистіть, виріжте пошкоджені місця. Поріжте на зручні шматочки, маленькі грибочки можна залишити цілими. Обсмажте гриби на сковороді.
Картоплю відварити до напівготовності, посоліть. Укласти в керамічні горщики шарами кільця ріпчастої цибулі, картоплю і гриби, додайте спеції і запечіть в духовці.