Масала чай вперше виник в Індії. Сьогодні, це популярний напій у всьому світі. Традиційно до складу масала чаю входять стручки кардамону, палички кориці, мелена гвоздика, мелений імбир і чорний перець. Всі спеції змішуються з листям чорного чаю з додаванням молока.
Масала чай.
Масала чай, це древній традиційний напій в Індії, сьогодні завоював популярність у багатьох країнах. Багато помиляються, припускаючи, що масала чай, це просто суміш спецій, це не зовсім так. Західні роздрібні мережі і виробники пропонують чайні пакетики з уже готовим набором спецій, хоча краще заварити чай самим.
З найдавніших часів індійці розглядали чайний лист як засіб народної медицини і лікарський напій для підтримки здоров'я. Деякі рецепти масала чаю наводяться в аюрведических медичних текстах.
Немає єдиного фіксованого рецепта масала чаю. Існують тільки різні версії. Кожна сім'я створює свій власний рецепт масала чаю. Основою для чаю служать чайне листя, причому береться тільки чорний чай, молоко і суміш спецій. Листя кип'ятять, щоб витягти максимум дубильних речовин. Всі рецепти масала чаю містять чотири основних компоненти.
Основні компоненти масала чаю.
За основу береться сорт чаю з сильним ароматом, наприклад Ассам. Решта інгредієнти не повинні пригнічувати терпкий смак і аромат чаю. Як правило, заварюється дуже міцний чай. Беруться цільні листя чаю, іноді застосовується "gunpowder", чайне листя, згорнуті особливим чином, у вигляді гранул.
Традиційно для приготування пряного напою використовуються спеції з теплим смаком. Основу, як правило, становлять кардамон і імбир. Інші спеції додаються до цієї бази. Наприклад, більшість рецептів чаю масала, крім імбиру і кардамону, включають в себе: корицю, аніс або фенхель, перець чилі, мускатний горіх або чорний перець.
Часто, кардамон є домінуючою нотою, а імбир, гвоздика, перець, служать доповненням для посилення пряного аромату. Суміші спецій розрізняються залежно від регіонів і клімату регіонів південно-східної Азії. Наприклад, В Західній Індії намагаються не додавати чорний перець і гвоздику, використовуючи більш тонкі аромати: мигдаль, шафран, кардамон.
У деяких районах замість чорного чаю заварюють зелений, а іноді додають щіпку солі. Інші можливі інгредієнти включають в себе мускатний горіх, перець чилі, коріандр, пелюстки троянди, корінь солодки, кмин. В чай може бути додана невелика кількість куркуми, перш за все в лікувальних цілях.
Масала чай за всіма правилами заварюється з молоком. Згідно з традицією, в Індії в чай масала додавали молоко буйволиць. У західному світі, це не представляється можливим, тому використовується звичайне коров'яче молоко. Молоко додається в чай в пропорції 1: 4 або навіть 1: 2 і суміш доводиться до кипіння, а іноді і кип'ятиться. Правда, деякі вважають за краще пити масала чай без додавання молока, що цілком допустимо.
В якості підсолоджувача застосовується звичайний білий цукор, коричневий цукор, кокосовий цукор, сироп або мед. Вважається, що цукор підсилює смак спецій. Хоча багато хто воліє несолодкий чай. В якості підсолоджувача може бути використано згущене молоко.
Приготування масала чаю.
Найпростіше приготування масала чаю не складає особливих труднощів. У ємність з сумішшю молока, чайного листя і киплячої води додають спеції і заварюють. Перед подачею на стіл чай проціджують для видалення чайних листя і твердих залишків спецій.
У кожного є свій рецепт. У деяких районах все інгредієнти поміщають в ємність, заливають водою, доводять до кипіння і проціджують. Інші навпаки, спочатку додають заварку, спеції додають в кінці і суміш кип'ятять кілька хвилин. Цукор додається спочатку або в кінці.
Загальний принцип полягає в наступному. Одна половина склянки води змішується з однією половиною склянки молока в каструлі на вогні. Цукор додається на початку або в кінці. Потім додається суміш спецій: імбир, кардамон, кориця, гвоздика, мелений перець і на стакан напою одна ч. Ложка чайної заварки.
Суміш доводять до кипіння, закривають кришкою, настоюють 10 хвилин. Чай проціджують і подають до столу. Масала чай сьогодні популярний в різних куточках землі, де при приготуванні зазнає різні модифікації.
Багато західні виробники використовують нетрадиційні елементи, наприклад ваніль або шоколад, віддаючи традиційним інгредієнтам дуже незначну роль. Супермаркети пропонують чайні пакетики, що називаються чай зі спеціями. На відміну від індійських пряних сумішей, часто використовуються ароматизатори, що не має з масала чаєм нічого спільного.
Якщо ви хочете спробувати справжній масала чай, то краще заварити його самостійно або купити спеціальну масала суміш для чаю в індійській лавці. У наступній статті наведемо кілька найпопулярніших рецептів масала чаю для самостійного приготування.
Будь ласка, поділіться цією заміткою з друзями!