Так вийшло, що практично всі мої знайомі чоловіки мисливці, і їх друзі мисливці, і друзі їхніх друзів.
В цілому, стає зрозуміло, що дике м'ясо дуже частий гість на нашому столі. Кабан, найбільш поширений об'єкт для полювання в наших краях, тому в розпал сезону доводиться готувати його по два-три рази на тиждень, щоб не перевантажувати морозилку. І все б добре з цим звіром: кабанятину дійсно досить смачна, при правильному приготуванні, але є величезний мінус запах. І що б не говорили про молоденьких самочок, правильні постріли і грамотну оброблення туші, цей запах є завжди (навіть у наймолодших тварин). І неприязнь до цього м'яса у більшості моїх знайомих склалася саме через запах. Відповідно, щоб м'ясо стало смачним, необхідно позбутися від запаху "звіра".
Зміст даного поста, зводитися не до приготування конкретного блюда, а до опису перевіреного методу підготовки м'яса.
Сьогодні у мене два шматочки досить молодого кабанчика, загальною вагою близько кілограма. Один кусочек- лопатка, другий отруб від задньої ноги. Обидва шматочка розморожені на верхній полиці холодильника, ретельно промиті і обсушити паперовими рушниками:
Слід ретельно зачистити їх від жиру (нутряний жир досить неприємна штука), і в міру можливостей, постаратися повністю видалити всі жили і плівки. Потім м'ясо треба нарізати досить дрібними шматками (як на гуляш). Приблизно так:
Після цього можна приступати до маринування. Для першого етапу я використовую коньяк, беру той, що потрапляє до рук, дорогий ніколи не використовую (якщо раптом вдома не залишається "кулінарного" коньяку, максимум-VSOP). Я думаю, що тут було б чудово використовувати джин (через ялівцевих ягід), але у мене ніколи не виявляється його під рукою. Отже, беремо
1/3 - 1/2 склянки коньяку, і приблизно стільки ж холодної води. Заливаємо м'ясо і забуваємо про нього хвилин на 30-40. Довше витримувати не потрібно, інакше м'ясо вбере в себе коньячну гіркоту і стане сухим.
Поки наше м'ясо відпочиває. Можна зайнятися наступним етапом маринаду. Наш кабанчик буде маринуватися, як звичайнісінький шашлик- в цибулі, все просто і нехитро, тільки є одна хітрость- треба додати вустерский соус. Я не особливо поважаю цей соус, але з кабаном вони буквально створені одне для одного. Отже, нарізаємо цибулю півкільцями, додаємо туди одну-дві чайні ложки Вустерський соусу; і гарненько переминається цибульні кільця з соусом руками, щоб виділився сік. Щоб не сльозилися очі, зазвичай, я роблю це в щільному пакеті для заморозки.
Прийшов час, діставати нашого кабанчика. Але перед тим, як ми відправимо його до цибулі, необхідно добре промити його холодною проточною водою і насухо обтерти паперовими рушниками. Пам'ятайте, я згадувала, про пакет для заморозки? Тепер просто перекладаємо шматочки м'ясо туди ж, добре перемішуємо і відправляємо в холодильник годинок на десять.
А я сьогодні буду готувати фрикадельки, тому відразу додала до м'яса кілька гілочок чебрецю, а коли м'ясо замаринується додам ще трохи курдючного жиру, і цибулька в фарші теж буде дуже до речі.
Смачного!