У невеликій кількості етиловий спирт не впливає на смак і запах помідор, зате зберігає початкову форму томатів (плоди не розповзаються) і в кілька разів збільшує термін зберігання, запобігаючи бродіння (здуття банок) і появі цвілі. Консервовані помідори з горілкою виходять твердими і злегка хрусткими, а готовий маринад безалкогольним - спирту менше ніж в кефірі.
Метод підходить для заготівлі на зиму стиглих червоних помідорів будь-якого сорту. Дрібні і середні плоди консервують цілком, великі - розрізають на шматочки, але обов'язково замовляють окремо від цілих. Замість горілки можна додавати розведений водою спирт або самогон без запаху сивухи.
- червоні помідори - трилітрова банка;
- вода - 7 склянок;
- сіль - 2 столові ложки;
- цукор (пісок) - 4 столові ложки;
- лавровий лист - 3 штуки;
- часник - 2 зубчики;
- чорний перець - 10 горошин;
- гвоздика - 5 штук;
- червоний мелений перець - 1 щіпка;
- оцет 9% - 1 столова ложка;
- горілка - 1 столова ложка;
- дубові або вишневе листя - 5 штук (за бажанням).
Додавання листя робить помідори більш ароматними і хрусткими.
Рецепт помідорів з горілкою
1. Помиті помідори 1-2 рази проколоти зубочисткою або вилкою біля плодоніжки, потім скласти в трилітрову банку, сильно не утрамбовуючи.
2. Залити помідори гарячою кип'яченою водою. Щоб банка не лопнула від різкого перепаду температури, спочатку наповнювати до половини, а через 1-2 хвилини - повністю.
3. Приготувати розсіл: змішати в каструлі воду, листя, сіль, цукор, часник, лавровий лист, чорний перець горошком, гвоздику і червоний мелений перець. Довести суміш до кипіння.
4. З банок злити воду, потім додати гарячий розсіл і накрити металевою кришкою.
Як стерилізувати помідори
5. На дно великої каструлі покласти рушники або щільну тканину, складену в 5-6 шарів. Можна використовувати дерев'яну решітку. Поставити банки на тканину або грати, заповнити каструлю теплою водою (температура приблизно така ж як у розсолу). Вода повинна по плечики покривати банку, щоб після закипання рідина з каструлі не потрапила під кришку. Довести воду в каструлі до кипіння, потім зменшити потужність плити до мінімуму. Стерилізувати помідори 20 хвилин, не допускаючи бурхливого кипіння води.
Альтернативні методи стерилізації:
- в духовці - поставити прикриту металевою кришкою банку в холодну духовку, виставити температуру 120 ° C, після закипання розсолу витримати 20 хвилин, потім акуратно дістати;
- в мікрохвильовці - банку без кришки поставити в мікрохвильову піч, включити повну потужність, після закипання рідини стерилізувати ще 2 хвилини.
Закочування і зберігання
6. У стерилізовані банки з помідорами додати горілку і столовий оцет. Закатати кришкою, перевернути догори дном і залишити, поки маринад не охолоне до кімнатної температури, потім повернути в нормальне положення.
Готову консервацію можна зберігати при кімнатній температурі до 4-х років.