Зберегти в обраному
Рецепт маринованих помідорів на зиму без стерилізації перевірений неодноразово - консервація відмінно зберігається, не мутніє і не вибухає. За смаком томати і розсіл виходять приємними, кисло-солодкими, з тонким ароматом цибулі. Для консервування найкраще підходять помідори сорту «сливка», з щільною шкіркою, яка відмінно зберігає форму і не розтріскується від окропу. Якщо у вас інший сорт, то томати повинні бути злегка недоспелий, зеленими.
Для приготування використовується метод подвійної заливки, коли банки з помідорами спочатку наповнюються чистим окропом, а потім вже після розпарювання заливаються маринадом. Оцет додається безпосередньо в саму банку, що називається «під кришку», за рахунок чого помідори відмінно зберігаються весь рік.
складові
- помідори 2-2,5 кг
- парасольки кропу 4-5 шт.
- лавровий лист 1 шт.
- чорний перець горошок 6 шт.
- ріпчаста цибуля 1 шт.
- часник 1 зуб.
- вода 1,5-2 л
- цукор 60 г
- нейодовану сіль 50 г
- 9% оцет 80 мл
Маринуємо помідори на зиму без стерилізації
- Помідори ретельно промийте, кілька разів змінивши воду. Підготуйте набір спецій і трав.
- Банки об'ємом 3 літри простерилизуйте будь-яким зручним для вас способом: над парою, в духовці, в мікрохвильовій печі та ін. На дно банок помістіть кріп (2-3 гілочки разом з парасольками), лавровий лист і перець горошок. Туди ж додайте зубчик часнику, очищеного від лушпиння і нарізаного тонкими слайсами.
- Очистіть середню цибулину, наріжте її тонкими півкільцями і помістіть на дно банки.
- Зверху щільно укладіть помідори, наповнивши банку до самого верху.
- Доведіть до кипіння воду (в залежності від щільності укладання помідорів її може піти від 1,5 до 2 літрів на 3-літрову банку). Крутим окропом залийте вміст банки, підклавши під її дно лезо ножа, щоб скло не тріснуло від різкого температурного перепаду. Залиті окропом помідори прикрийте чистою кришкою і щільно укутайте ковдрою - залиште в такому вигляді на 30 хвилин для розпарювання.
- Через півгодини акуратно злийте всю рідину з банки в каструлю. Зручно скористатися спеціальною пластиковою кришкою з отворами. Якщо у вас такої кришки немає, просто притримуйте бляшану кришку рукою, але дуже акуратно, щоб не обпектися. У злиту в каструлю воду додайте сіль і цукор, після чого доводите розсіл до кипіння. Увага! Кількість солі і цукру вказана з розрахунку на кожну 3-літрову банку. Тобто зовсім неважливо, скільки рідини пішло для заливки помідор, просто злийте всю воду з банки, всипте в неї 50 г солі і 60 г цукру, а потім прокип'ятіть розсіл.
- У 3-літрову банку з помідорами влийте 80 грам оцту 9%, а потім залийте киплячий розсіл до самого горлечка. Так як мариновані помідори без стерилізації, відразу ж закатати їх кришками (стерилізованими). Переверніть банки догори дном і щільно укутайте теплою ковдрою. Залиште консервацію в такому вигляді до повного охолодження приблизно на добу.
Надішліть консервовані помідори на зиму в підвал або в інше сухе і прохолодне місце. Термін зберігання - 1 рік.
