Мариновані огірки на зиму
Застілля може бути скромним або пафосним, але у маринованих огірочків НЕ буде конкурентів. Гострі і хрусткі огірки можуть стояти навіть у скромній глиняній мисці, але до них будуть постійно тягнутися вилочки. Улюблений продукт набуває новомодний «лиск», якщо в класичний маринад ввести листя і стебла базиліка, а огірки пересипати темно-синіми ягодами йошти. Гібридні ягоди за смаком схожі на агрус, а за зовнішнім виглядом - на смородину. Маринована йошта - оригінальне доповнення для салатів і м'ясних соусів. Якщо йошта і огірки виявляться в одній банці, вийде шикарна зимова заготівля.
послідовність приготування
- Для зимових заготовок беруть невеликі огірки з дрібним насінням. Якщо насіння знаходяться в стадії молочної стиглості, то м'якоть маринованих огірків буде твердою і хрусткою. Перезрілі «товстуни» - невідповідний сировину для маринування.
Інгредієнти для маринування огірків на зиму
Огірки миють, зрізають кінчики. Йошту миють, залишають тільки темні ягоди.
На дно стерилізованих банок кладуть листя смородини. У кожну банку відправляють половинку стручка пекучого перцю, два очищених зубчика часнику, парасолька кропу і гілочку базиліка з великими листками.
Укладають огірки, пересипаючи їх ягодами йошти. Укладання може бути вертикальної, горизонтальної або комбінованої: все залежить від розміру огірків і обсягу банок. Ягоди засипають без утрамбовки, йошта - «ніжне створіння».
Банки заливають окропом, накривають стерилізованими кришками, залишають на 10 хвилин.
Воду зливають в каструлю, в якій буде готуватися маринад. Ця перша вода вже пахне прянощами, цей аромат не можна втратити. Другу порцію окропу наливають в банки, залишають на 10 хвилин. У другій води немає практичної цінності, тому її просто виливають.
Якщо вам подобається гострий смак, можна кинути в маринад додатковий стручок гіркого перцю. Для помірної гостроти буде достатнім присутність запашного і чорного горошку.
У маринад кладуть сіль і цукор. Маринад кип'ятять 6-7 хвилин.
Зазначена кількість оцту ділять на дві частини, розливають рідина по банкам. Коли кип'ятять оцет в маринаді, частина оцтової гостроти випаровується. Тому краще оцет відразу наливати в банки.
Банки заливають маринадом і закочують. Консервацію перевертають, загортають великою ковдрою. Якщо для інших видів заготовок укутування не є обов'язковим етапом, то мариновані огірки не можуть без нього обійтися.
Термін зберігання огірочків з Йошта - 12 місяців.
як маринувати огірки
маринуємо огірки на зиму в банках
мариновані огірки на зиму хрусткі
продукти:
огірки - 1,2 кілограма,
ягоди йошти - 120 грам,
часник - 4 зубчики,
червоний пекучий перець - 1 стручок,
листя базиліка - 10 штук,
листя чорної смородини - 6 штук,
парасольки кропу - 2 штуки.
маринад:
вода - 1,5 літра,
сіль - 1,5 столових ложки,
цукор - 3 столових ложки,
оцет 9% - 130 мілілітрів,
перець духмяний горошок - ½ чайної ложки,
перець чорний горошок - ½ чайної ложки.
Рецепт розрахований на дві півторалітрових банки.
Схожі статті
