Свіжі огірочки - це дуже смачно і корисно. Але як тільки починає холоднішати, місцеві овочі вже нам недоступні. Зараз взимку великий вибір різних свіжих і солоних овочів, але хіба їх можна порівняти з нашими заготовками на зиму. По-перше покупні огірки обходяться недешево, по-друге містять велику кількість виробничих консервантів. Тому, кращий варіант для нас - самостійно заготовити їх на зиму. Мариновані або солоні огірочки - це найголовніша заготовка на зиму. Хрусткі, крепенькие, ароматні - без них нікуди. І так із задоволенням можна поїсти, і в салати додати. Рецепти заготівлі огірків дуже прості і смачні, їх засолювання можна поєднувати з помідорами, можна робити з огірків різні салати.
Секрети успішної засолювання:
- Один із секретів - правильно вибрати наші огірочки. Це повинні бути засолювальні сорти: на вигляд вони з пухирцями, колючі і горбисті. Відбираємо дрібні і середні огірочки, довжиною 10-12 см. Огірки з грядки повинні бути зібрані в день засолювання або за день до неї.
- Якість води теж має велике значення. Потрібно використовувати джерельну або відфільтровану воду з-під крана, або придбати готову питну воду.
- Щоб огірки вийшли вдалими, для маринування використовують просту кам'яну сіль.
- Прянощі, спеції теж важливі для засолювання. Для цього використовуються чорний перець горошком, зерна гірчиці, насіння і парасольки кропу, будь-яка частина хрону, листочки вишні та смородини (листочки повинні бути молоденькими). Іноді додають листя базиліка, кмину, часник, листочки дуба або шматочок кори дуба (кора дуба робить огірки більш хрусткими).
- На літрову банку огірків йде 500 мл води (приблизно). Чим більше огірки, тим більше води потрібно для приготування. І навпаки, чим дрібніше огірки - тим менше пустот, і води йде менше.
Розглянемо кілька чудових рецептів заготовки наших огірків на зиму:
Мариновані огірки на зиму. Рецепт смачних хрустких огірочків в літрових банках
Складові:
- огірки невеликі - 2-4 кг,
- листя хрону - 2-4 шт,
- часник - 3-6 зубчиків,
- перець стручковий гострий - 1 шт (за смаком),
- корінець хрону 5-7 см завдовжки,
- селера, листя - трохи,
- листя чорної смородини - 7-10 шт,
- листя вишні - 5-7 шт,
- запашний перець - 5-7 горошин,
- перець чорний горошком - 7-10 шт,
- лавровий лист - 3-6 шт,
- кріп сухий і свіжі парасольки з насінням - по 3-5 шт,
- оцет 70% - кілька крапель під кришку при закочуванні банок.
- Сіль 2 ст ложки - на 1 літр води,
- цукор 1 ст ложка - на 1 літр води,
- лимонна кислота 1 ч. ложка - на 1 літр води.
Як маринувати огірки:
Огірки і зелень ретельно миємо. Огірки можна помити навіть м'якою щіточкою, складаємо їх в каструлю або таз, заливаємо холодною водою на 2 години. Міняємо воду, заливаємо огірки чистою водою і залишаємо знову на дві години. За цей час огірки просочуються водою, і виходять хрусткими і пружними.
На дно заздалегідь підготовленої банки кладемо кілька гілочок кропу, вишневі листочки, лист хрону, смородиновий листик, селера, 1 зубчик часнику (його багато класти не можна, це може зробити огірки м'якими), лавровий лист, невеликий кружечок гіркого стручкового перцю, горошини чорного і запашного перців.
Щільно набиваємо банку огірками.
Заливаємо огірки окропом.
Накриваємо огірки кришками і залишаємо їх так на 10-15 хвилин.
Знову заливаємо огірки окропом і залишаємо їх у воді на 10-15 хвилин. Після чого рідина зливаємо.
Каструлю з водою ставимо на вогонь. Додаємо сіль (2 столові ложки на літр рідини), цукор (1 столова ложка на на такий же обсяг) і лимонну кислоту (1 ч. Ложка на 1 літр).
Заливаємо огірки гарячим розсолом і закриваємо банки закаточной машинкою.
Перевертаємо і вкутуємо наші баночки.
Відкриваючи таку баночку взимку, будемо насолоджуватися прекрасним смаком солоних хрустких огірочків.
Огірки на зиму в солодкому маринаді. Рецепт приготування маринованих солодких хрустких огірочків з лимонною кислотою
Завдяки маринаду такі огірочки мають приємний солодкуватий смак.
Складові:
- огірки свіжі невеликі,
- гірчиця в зернах - 1-2 ч. ложки,
- листя хрону - 2-3 шт,
- часник - 3-5 зубчиків,
- перець стручковий гострий - 1 шт,
- листя чорної смородини - 7-10 шт,
- листя вишні - 5-7 шт,
- запашний перець - 5-7 горошин,
- перець чорний горошком - 7-10 шт,
- лавровий лист - 3-6 шт,
- кріп сухий і свіжі парасольки з насінням - по 3-5 шт,
- оцет 70% - кілька крапель під кришку при закочуванні банок.
- Сіль 40 г - на 1 літр води,
- цукор 150 г - на 1 літр води,
- лимонна кислота 1 ч. ложка - на 1 літр води.
Як маринувати огірочки:
Готуємо огірки і зелень. Все ретельно миємо. Огірки складаємо в каструлю або таз, заливаємо холодною водою на 2 години. Можна кілька разів поміняти воду. Огірки просочаться водою, а в засолюванні огірки вийдуть міцними і хрусткими.
У чисті банки розкладаємо кілька гілочок кропу, вишневі листочки, лист хрону, смородиновий листик, селера, гострий стручковий перець - невелике колечко, лавровий лист, насіння гірчиці, горошини чорного і запашного перців.
Заливаємо окропом і накриваємо кришками. Ми залишаємо так на 10-15 хвилин. Процедуру повторюємо два рази.
Після зливаємо воду в каструлю. Ставимо її на вогонь. Додаємо сіль 40 г, цукор 150 г, лимонну кислоту - 1 чайна ложку.
Заливаємо маринадом огірки. Закочує і перевертаємо банки, вкутуємо їх в одягнуло. Зберігати такі огірки можна при кімнатній температурі.
Огірочки на зиму з лимоном, по-празький. Рецепт приготування в літрових банках
Такі огірочки маринуються з лимоном. В іншому інгредієнти для засолювання звичайні - кріп, хрін, запашний перець і чорний перець горошком, лавровий лист, цукор, сіль, часник. Смак огірків виходить з легкою кислинкою, що надає їм пікантність. Можна додавати різні інгредієнти на свій смак, строго не дотримуючись певного складу. Такі огірочки прекрасно впишуться в будь-які салати, і можуть бути присутніми на столі, як самостійну страву.
Складові:
- огірки невеликі - 2-4 кг,
- гірчиця в зернах - 1-2 ст. ложки,
- листя хрону - 2-3 шт,
- часник - 1-2 головки,
- лавровий лист - кілька листочків,
- листя чорної смородини - 7-10 шт,
- листя вишні - 5-7 шт,
- запашний перець - 5-7 горошин,
- перець чорний горошком - 7-10 шт,
- кріп сухий і свіжі парасольки з насінням - по 3-5 шт,
- лимон, порізаний кільцями - кілька штук, за смаком,
- оцет 70% - кілька крапель під кришку при закочуванні банок.
- Сіль 40 г - на 1 літр води,
- цукор 150 г - на 1 літр води,
- лимонна кислота 1 ч. ложка - на 1 літр води.
Як маринувати огірки:
Підготовка огірків і зелені до засолюванні - така ж, як в попередніх рецептах.
Все ретельно миємо. Огірки складаємо в каструлю або таз, заливаємо холодною водою на кілька годин. Можна кілька разів поміняти воду. Це додасть нашим огірочками фортеця і пружність.
Нарізаємо лимон кільцями і додаємо його в банки до наших огірочками, також додаємо парасольки кропу, вишневі листочки, частина листа хрону, смородиновий листик, лавровий лист, насіння гірчиці, горошини чорного і запашного перців, часник.
Заливаємо банки з огірками два рази окропом, на третій раз заливаємо солодким розсолом. Закочує і перевертаємо банки, вкутуємо їх в ковдру.
Огірочки виходять хрусткими, ароматними з оригінальним смаком. Ось такі ласощі ми скуштуємо взимку, якщо не з'їмо раніше! 🙂
Хрусткі консервовані огірки на зиму в 3-х літрових банках
За цим рецептом виходять дуже смачні, хрусткі огірочки на зиму.
Консервувати огірки будемо в 3-х літрових банках.
Огурцов в таку банку увійде приблизно 2 кг, розсолу входить десь 1,5 л.
Складові:
- огірки невеликі - 2-4 кг (на одну або дві банки),
- листя хрону - 3-4 шт,
- часник - 1-2 головки,
- листя чорної смородини - 5-10 шт,
- листя вишні - 7-15 шт,
- запашний перець - 5-10 горошин,
- перець чорний горошком - 7-14 шт,
- лавровий лист - 3-6 шт,
- кріп сухий і свіжі парасольки з насінням - по 3-5 шт,
- оцет 70% - кілька крапель під кришку при закочуванні банок.
Розсіл на 1 літр води:
- Цукор - 2 ст. ложки (без гірки),
- сіль - 1 ст. ложка (з гіркою),
- оцет 9% - 6 ст. ложок (або лимонна кислота 0,5 ч. ложки),
- аспірин - 1 таблетка, кладемо перед закачуванням.
Як консервувати огірки:
Ретельно моєму огірки, обрізаємо кінчики.
Готуємо банки і кришки, стерилізуємо.
На дна банок укладаємо листя хрону, смородини і вишні, часник, лавровий лист, перець запашний і чорний горошок. Потім щільно укладаємо наші огірочки.
Заливаємо огірки окропом на 2 рази, потім зливаємо воду, після того, як вони хвилин 10-15 в ньому постоять. Якщо огірки гіркі, то гіркоту піде.
На третій раз огірочки заливаємо розсолом, в банку кладемо таблетку аспірину.
Закочує наші банки, перевертаємо, прибираємо під одягнуло.
Ось такий чудовий простий рецепт засолювання наших огірочків.
Рецепт солоних консервованих огірків на зиму
Огірочки за цим рецептом виходять дуже смачні, хрусткі, за смаком нагадують бочкові. Консервувати огірки будемо в 3-х літровій банці.
Інгредієнти (на 3-х літрову банку):
- огірки - 2 кг,
- сіль - 3 ст. ложки,
- часник - 4-5 зубчиків,
- гіркий перець стручковий - за смаком, приблизно половина невеликого стручка,
- корінь хрону - 7-10 см,
- парасольки кропу із зеленими насінням - 4-5 шт,
- сухе насіння кропу - 1 ч. ложка,
- зелень кропу, петрушки, селери - при бажанні,
- листя чорно смородини -3-5 шт,
- листя вишні - 5-7 шт,
- листя м'яти, при бажанні - 1-2 шт,
- оцет 70% - 1 ст. ложка.
Як солити огірки:
Готуємо огірки, як зазвичай, ретельно миємо й обрізаємо кінчики.
Готуємо банки і кришки, стерилізуємо.
На дно банок укладаємо листя хрону, смородини і вишні, часник, лавровий лист, перець запашний і чорний горошок, гіркий перець і інші наші інгредієнти. Потім щільно укладаємо наші огірочки.
Заливаємо огірки киплячим розсолом без оцту (на 3-х літрову банку - приблизно 1,5 л) - в розсіл кладеться тільки сіль. Ми залишаємо бродити наші огірочки на 3 доби. Кришки повинні бути відкриті. Періодично знімаємо піну.
Після закінчення 3 днів, струшуємо нашу банку, щоб розсіл збовтати і виливаємо його в каструлю. Ставимо каструлю на вогонь. Як тільки наш розсіл закипить, наливаємо його в банку, під стерилізовану кришку наливаємо оцет. Закочує наші огірочки, перевертаємо банку, вкутуємо її ковдрою.
Огірочки виходять незрівнянні! Смачного!
Поділитися в FB