Кисло-солодкі огірки, консервовані кружечками
Для маринування підбирають огірки приблизно однаковою мірою зрілості і розміру. Їх промивають у холодній воді і позбавляють від плодоніжок. Овочі нарізають товстими кружечками (не більше 3 см в довжину, щоб за формою нагадували барила). Потім їх перекладають в каструлю (емальований), солять і ретельно перемішують. Зверху каструлю накривають рушником і залишають огірки на 12 годин, щоб вони пустили сік.
Для маринування також будемо використовувати кріп, зелене листя хрону - їх нарізають дрібно. Також подрібнюють 1 головку часнику і нарізають кільцями цибулю. У каструлю наливають воду, в яку при кипінні додають кухонної солі і піску-цукру (по 1 ст. Ложці). Коли розсіл прокипить кілька хвилин, в нього доливають оцет (100 мл) і знову доводять до кипіння.
На дно підготовлених простерилізованих банок укладають спочатку прянощі, потім нарізані огірки, змішані із зеленню, цибулею ріпчастою і часником, і заливають все це маринадом. Банки накривають металевими кришками, складають їх у велику каструлю, куди заливають воду, і стерилізують до готовності. У кожну банку додають по 2 ложки розпеченого рослинного масла. Після закачування огірки охолоджують, перевернувши банки верх дном.
Огірки кружечками мариновані гострі
Для приготування закуски знадобляться свіжі цільні огірки (2 кг), які промивають ретельно і нарізають кружальцями-бочонками товщиною 2-3 см. Дві головки часнику очищають від лушпиння і натирають на дрібній тертці або пропускають через прес. В отриману масу додають рослинне масло (приблизно 60 мл), 130 мл дев'ятивідсотковий оцту, 3 ложки столові цукру, три ложки кам'яної солі, 2 ложки чайної перцю меленого, 5 г зернової гірчиці. Все ретельно змішують, і заливають отриманою масою огірки. По ходу маринування овочі необхідно кілька разів перемішувати. Годин через 5 вони пустять сік, який необхідно злити в окрему каструлю і довести до кипіння.
Огірки тим часом розкладають по простерилизованнимбанкам, повинно вийти 3 півлітрових банки. Зверху заливають все це гарячим маринадом, накривають кришками і відразу ж закочують. Якщо на дно банки покласти дубовий листок, то огірки вийдуть більш хрусткими. Взимку буде приємно відкрити баночку з маринованими огірочками і пригостити ними своїх гостей.