Поради та секрети при приготуванні шашлику.
Для шашлику з свинини краще брати ошийок. Це м'ясо досить жирне, шашлик вийде дуже смачним. Також звертайте увагу на свіжість м'яса, не беріть м'ясо заморожене.
М'ясо для шашлику нарізайте невеликими шматочками, щоб було зручно потім цей шашлик є. Занадто великі шматки будуть довго готується, зовні вони пригорять, а всередині залишаться сирими. Занадто малі шматки пересушатся.
Багато шашличники стверджують, що м'ясо не можна солити під час маринування. Це пояснюється тим, що сіль витягає сік з м'яса, роблячи його сухим і жорстким. Вони кажуть, що м'ясо потрібно солити або безпосередньо під час смаження або в кінці процесу маринування. Інші, навпаки, стверджують, що можна солити м'ясо під час маринування, щоб воно вийшло смачним. Як вчинити - вирішувати Вам. Тут уже все залежить від особистих переваг.
Смажити м'ясо потрібно, коли воно буде кімнатної температури. Не починайте смажити м'ясо, яке тільки що дістали з холодильника (якщо маринували довго), дайте йому трохи прітепліться.
Коли м'ясо починає присмажуватися, з нього капає жир в вугілля, через що розгорається полум'я. Щоб легко і швидко загасити вогонь, насипте трохи солі на вугілля в те місце, де вони загорілися. Сіль миттєво вбере в себе жир, і не доведеться вогонь заливати (часто м'ясо при готуванні поливають вином, водою, оцтом, але можна обійтися і без цього).
Перевертайте шашлик, коли почуєте шипіння. Краще перевертати частіше, ніж допустити підгоряння.
Маринад для свинячого шашлику з айраном (газованим таном) і цибулею.
Цей маринад можна назвати одним із найсмачніших. М'ясо за таким рецептом виходить дуже ніжним і ароматним. Айран хороший тим, що це одночасно і молочний напій, і кислий, і газований. Всі ці властивості дуже добре впливають на м'ясо. Маринуватися в айраном м'яса досить 2 годин, після чого його можна вже смажити.
Для цього маринаду знадобиться:
- свинина (краще шия) - 2 кг
- цибуля - 1,5 кг
- айран - 1, 5 л
- суміш перців - 3 щіпки
- сіль за смаком
- спеції будь-які - за смаком (можна взяти суміш для шашлику або зіру, або кореандру)
Як маринувати свинину в айраном.
Лук почистіть і поріжте півкільцями. Посоліть цибулю і руками добре його придушити, щоб цибуля виділив сік. Цибулевий сік - дуже важливий компонент в маринаді свинини, він дає м'ясу потрібний аромат і м'якість. Можна навіть маринувати м'ясо без самого лука, а тільки з віджатим соком цибулі. У наступному рецепті маринаду я напишу, як це зробити.
М'ясо наріжте порційними шматочками і додайте в добре пом'ятий цибулю. Добре перемішайте руками м'ясо з цибулею. Зробіть м'яса масаж, пам'ятайте його, так воно краще вбере в себе маринад.
Тепер залийте м'ясо з цибулею айраном і залиште його маринуватися на пару годин. Можна залишити на ніч, тільки поставте в цьому випадку в холодильник. Перець і інші спеції будемо додавати вже пізніше, перед смаженням, тому що спеції без масла все одно не розкриють свій аромат.
Перед тим, як будете нанизувати шашлик на шампур, дістаньте м'ясо з маринаду. Лук з шматочків приберіть, його смажити не треба, тому що все одно він згорить. М'ясо складіть в окрему ємність, додайте до нього суміш перців і зіру (або інші спеції за бажанням). Перемішайте і нанизуйте на шампура.
Смажте шашлик до готовності. Подавайте шашлик з улюбленим соусом. Смачного!
Цибулевий маринад для шашлику з свинини.
Цибулевий сік - відмінний маринад для свинини. При маринуванні м'яса для шашлику можна обійтися без оцту та інших кислот, а використовувати тільки багато цибулі. При цьому м'ясо буде смачне і ароматне. Рослинна олія завжди використовується як провідник для спецій, щоб вони краще розкрили свій пряний букет і добре просочили м'ясо. Гірчиця - натуральний спосіб додатково розм'якшити м'ясо.
Інгредієнти для маринаду з цибулею і гірчицею.
- м'якоть свинини - 1500 гр.
- ріпчаста цибуля - 1 кг
- чорний перець горошком - 15 шт.
- рослинне масло - 1 ст.л.
- порошок гірчиці - 1 ст.л.
- лавровий лист - 2-3 шт.
- сіль - 1,5 ч.л.
Спосіб приготування цибульного маринаду.
Лук почистіть і подрібніть зручним для Вас способом: натріть на тертці, подрібніть в блендері або пропустіть через м'ясорубку. Тепер з цієї лушпиння кашки потрібно віджати сік. Використовуйте сито, щоб віджати сік з лука.
Залийте м'ясо соком цибулі, перемішайте і залиште маринуватися при кімнатній температурі на 2 години. Якщо смажити шашлик будете на наступний день, то накрийте ємність і відправте її в холодильник.
Маринад готовий. Ваші шашлики обов'язково вийдуть дуже смачними, якщо приготуєте за цим рецептом!
Маринад для шашлику зі свинини з ківі.
Ківі - дуже корисний фрукт, в якому в достатній кількості є натуральна кислота. Для маринування м'яса краще використовувати таку кислоту, ніж штучний оцет. Але важливо знати, що при маринуванні шашлику маринадом з ківі, не варто залишати м'ясо на ніч. Ківі дуже сильно розм'якшує волокна м'яса, тому досить 30 хвилин - 2 годин маринування - і можна смажити.
Такий маринад швидкий і смачний, шашлики виходять соковитими. Він дуже добре підійде, якщо м'ясо у Вас не сильно жирне, або Ви сумніваєтеся в його якості, або потрібно швидко замаринувати м'ясо.
Ківі вибирайте як можна спелее і м'якше, щоб він добре пустив сік.
Складові:
- свинина - 2 кг
- ківі - 1 шт. (100 гр.)
- цибуля - 0,5 кг
- перець, сіль, спеції - за смаком
Як замаринувати свинину з ківі.
М'ясо порізати на шматочки. Посоліть його і поперчіть. Добре використовувати суміш перців. Руками перемішайте все, не забуваючи пом'яти м'ясо.
Лук почистіть і подрібніть в кашку в блендері. Додайте цибульну кашку в м'ясо. Цибулю дрібно подрібнюється, щоб м'ясо краще контактувало з ним і добре просочилося його соком. За бажанням можете цибулю порізати півкільцями і пом'яти його з сіллю (як в першому рецепті маринаду) або видавити з лука сік і використовувати тільки сік (як у другому рецепті).
Руками перемішайте м'ясо з цибулею.
Ківі очистіть від шкірки і руками пам'ятаєте його в м'ясо. Перемішайте все разом ще раз і залишайте маринуватися на 1-2 години.
М'ясо надіньте на шампури і смажте. Смачного!
Маринад для шашлику зі свинини з кефіром.
Багатьом маринад з кефіром подобається найбільше. Але це справа смаку. Спробуйте замаринувати свинину таким чином, можливо, Ви теж станете шанувальником маринаду з кефіром. Для приготування такого маринаду знадобиться:
- свинина - 2, 5 кг
- ріпчаста цибуля - 1 кг
- кефір нежирний - 1-1,5 л
- чорний мелений перець - за смаком
- лавровий лист мелений - за смаком
- сіль за смаком
Спосіб приготування маринаду з кефіром.
М'ясо добре промийте, очистіть від плівок і зайвого жиру. Поріжте м'ясо на порційні шматочки. Лук почистіть і наріжте середнім кубиком. Руками добре придушити цибулю, щоб він пустив сік.
На цьому етапі м'ясо не солимо, а тільки кладемо в нього спеції. Спочатку покладіть в м'ясо чорний перець і добре перемішайте руками. Перцю має бути достатньо, щоб на кожному шматочку після перемішування було видно перець. Також покладіть перець в цибулю і перемішайте його. Наступним закладається лавровий лист, також окремо в м'ясо, окремо в лук. Також всі руками добре перемішати і пом'яти.
Тепер з'єднайте цибулю з м'ясом в одній ємності.
Залийте м'ясо кефіром, все добре перемішайте. Залиште м'ясо маринуватися при кімнатній температурі протягом 2-3 годин. Або поставте в холодильник на ніч.
Ви не забули, що ми не солили м'ясо з самого початку? М'ясо потрібно буде посолити приблизно за 40-60 хвилин до смаження. Посоліть м'ясо, перемішайте і можете починати розпалювати багаття.
М'ясо надіньте на шампура і починайте його смажити. Під час смаження можна змащувати м'ясо кефірний маринадом.
Маринад для свинячого шашлику з оцтом і цибулею.
З приводу цього маринаду дуже багато суперечок між усіма любителями шашликів. Одні стверджують, що оцет - кращий маринад, інші пишуть, що ні в якому разі не можна маринувати в оцті. У будь-якому випадку - оцет - це радянська класика, смак дитинства. Якщо хочете робити шашлик з оцтом, то краще не маринують довго, щоб м'ясо не стало жорстким. Досить буде пари годин, щоб м'ясо замаринувалося. Але, якщо не можна по-іншому, залишайте м'ясо на ніч маринуватися.
Інгредієнти для маринаду з оцтом:
- свинина - 1, 5 кг
- ріпчаста цибуля - 700 гр.
- столовий оцет (9%) - 50 мл
- сіль - 1, 5 ч.л.
- чорний перець - 1 ч.л.
Як замаринувати свинину з оцтом.
М'ясо ріжемо на необхідні шматочки. Лук очищаємо і ріжемо кільцями.
Тепер необхідно взяти ємність, в якій будете маринувати м'ясо. Бажано, щоб це була пластикова або скляний посуд. У цю ємність викладаємо шарами: м'ясо, цибуля, трохи оцту, сіль, перець і знову все в такій же послідовності. Накрийте тарілкою м'ясо і поставте прес (пляшку з водою). Залиште при кімнатній температурі на 1 годину. Потім відправте м'ясо в холодильник.
Залишилося посмажити шашлик і насолоджуватися його смаком!