Цікавим, здається історичні відомості про те, що вимочувати м'ясо почали в Давньому Римі. Для цього використовувалася морська вода. М'ясо, птицю, рибу перед приготуванням вимочували, надавали йому солоний смак і безліч інших смакових відтінків.
До подібних хитрощів вдавалися не лише стародавні римляни, практично в кожному стародавньому морському державі існувала подібна традиція. А в Скандинавських країнах і понині є спосіб приготування риби з попередніми вимочуванням в морській воді.
рецепти маринаду для м'яса
маринад для м'яса в духовці
маринад для м'яса для запікання
маринад для м'яса свинини
маринад для свинини
маринад для свинини в духовці
маринад для м'яса індички
маринад для м'яса оленини
маринад для м'яса свинини c коньяком
маринад для м'якого м'яса
маринад для м'яса Маггі
маринад м'яса для шашлику
маринад м'яса для шашлику зі свинини
маринад для м'яса з ківі
маринад для м'якого м'яса Маггі
маринад для м'яса з оцтом
приготування маринаду для м'яса
як приготувати маринад для м'яса
Основні складові маринаду для м'яса.
З плином часу змінювалися смаки, пізнавати нові способи приготування, маринади ставали складними, додавалися різні спеції, приправи, оцет, прянощі.
Сьогодні існує думка, що натуральні продукти хороші своїм природним смаком. Це дуже гарне судження і має право на існування, але кулінари і багато господинь впевнені, що добре підібраний маринад для м'яса, це половина гарантії смачного приготування.
Ще недавно, і люди старшого покоління пам'ятають ці часи, основним компонентом маринаду для м'яса був столовий оцет. Його з успіхом застосовували для розм'якшення жорсткого м'яса і намагалися таким чином відновити його свіжість. Ми ж зараз вважаємо за краще оцту лимонний сік або сухе вино. Ефект той же, а смаковий букет зовсім інший. Часто створюються маринади на основі кефіру або йогурту, такі маринади діють на м'ясо м'яко, воно легше просочується ароматом спецій, і м'ясо виходить смачним і м'яким. М'ясо, вимочене в маринаді, швидше готується і менше підгорає.
Час маринування м'яса може бути нетривалим, від півгодини, а в разі потреби цей процес може тривати кілька діб. Але навіть якщо ви маринуєте м'ясо півгодини, використовувати маринад повторно не слід. У ньому збирається і розмножується багато бактерій і тому зберігати його до наступного приготування м'яса не можна.
Рецепти маринадів для м'яса часто включають в себе рослинне масло. Тут використовується чудова здатність рослинних масел обволікати шматочки м'яса. У ньому дуже добре розчиняються ефіри спецій і прянощів, і завдяки маслу вони краще проникають в м'ясо. Захищені плівкою масла шматочки м'яса краще зберігають сік.
Дуже важлива і необхідна зелень в маринаді, але нарізати її дрібно буде великою помилкою. Коли прийде час вийняти м'ясо з маринаду, дрібні шматочки зелені залишаться на поверхні м'яса. І при приготуванні саме вони будуть підгоряти першими і можуть зіпсувати враження про страву. Тому в маринад для м'яса краще додавати зелень у вигляді цілих гілочок.
Це ж стосується і цибулі. Найчастіше його труть на тертці або перетворюють на пюре іншим зручним способом. А найпростіше порізати цибулю великими кільцями.
Маринади для свинини.
Свинина м'ясо нежорстке, тому мало потребує агресивному маринаді, а ось збагатити його смак новими відтінками за допомогою спецій дуже важливо.
Маринад для свинини пряний.
Цибулю почистити, помити і подрібнити на м'ясорубці, змішати з рослинним маслом, додати перчик, хмелі-сунелі і лавровий лист. Маринад ретельно перемішують і кладуть в нього м'ясо. Маринують м'ясо 5-6 годин, помістивши в прохолодне місце.
Маринади для свинини в духовці можна використовувати для інших видів м'яса і птиці. Наприклад, наступний маринад з успіхом можна використовувати для приготування качки в духовці, але її потрібно порізати на невеликі шматочки. Візьміть містку посуд, розмішайте в ній чотири столових ложок соєвого соусу і столову ложку меду. Мед потрібен рідкий. Додають часник, пропущений через прес, і зелень. Невеликі шматки м'яса поміщають в поліетиленовий пакет, і заливають маринадом. Перемішайте вміст пакета шляхом струшування. Ви повинні побачити, що кожен шматочок дбайливо оточений маринадом. Тепер пакет можна помістити в холодильник на кілька годин. М'ясо в такому маринаді може перебувати добу. Потім м'ясо викладають на фольгу, покривають кільцями цибулі, нарізаної соломкою моркву, картоплею. Загортають, і ставить у духовку. Свинина в маринаді в духовці може готуватися в рукаві. Його проколюють в декількох місцях виделкою, щоб він не лопнув при приготуванні свинини в духовці.
Маринад для свинини в духовці.
Багато існує маринадів на основі соєвого соусу, який можна замінити алкогольними напоями: вином, коньяком хересом. Готувати маринад для свинини в духовці починаємо з нарізування цибулі. Ріжемо його великими кільцями, зубчики часнику розрізаємо на кілька частин. Складаємо ароматні овочі в миску, додаємо п'ять столових ложок соєвого соусу і ложку цукру, три столові ложки рослинної олії, дрібку солі і чорного меленого перцю і лавровий лист. Шматочки м'яса опускаємо в маринад, і ставлять в холодильник на 2-3 години. Якщо вам потрібно швидко приготувати м'ясо за цим рецептом, а у вас є сумнів, що м'ясо погано просочилося, то м'ясо можна залити маринадом перед початком запікання. Щоб надати страві пікантності, на м'ясо зверху поміщають шматочки яблук, розрізані навпіл виноградини, невеликі часточки лимона. Для гарніру готують свіжі овочі і відварну картоплю.
Дуже цікавим виходить маринад для м'яса свинини c коньяком.
Корінь імбиру, довгою 2 см, натріть на дрібній тертці. У глибоку миску вилийте три столових ложки коньяку, столову ложку гірчиці, видавіть столову ложку лимонного соку. Два зубчики часник дуже дрібно порубати, і додайте разом з імбиром до основних компонентів маринаду. Залишилося додати сіль і перець за смаком. Невеликі тонкі пластинки м'яса поміщають в маринад на годину, а потім обсмажують на сильному вогні. Після цього зменшують вогонь, додають залишок маринаду і тушкують 15 хвилин.
Маринади для яловичини.
Яловичина має прекрасні смакові якості, однак вона більш жорстка, якщо її порівняти зі свининою. Тому багато господинь маринують яловичину перед приготуванням і отримують м'яке і соковите м'ясо.
Шматок свіжої яловичини обмазати гірчицею і на дві години покласти в холодильник. Після цього м'ясо обмивають від гірчиці під проточною водою. Нарізають на шматочки і приступають до смаження. Гірчиця робить м'якою навіть стару і жорстку яловичину.
Яловичину середньої жорсткості перед приготуванням добре замаринувати з ківі. М'ясо розрізають на невеликі шматочки. Ківі очищають від шкірки, і ріжуть тонкими пластинками. Перемішують м'ясо і ківі. За 15 хвилин яловичину середньої жорсткості м'якою зробить ківі. Тримати м'ясо змішаним з ківі довше не рекомендується, воно може стати занадто м'яким.
Яловичину середньої жорсткості можна розм'якшити в маринаді з кефіру. М'ясо потрібно потримати в маринаді всю ніч, а вранці можна запекти або підсмажити.
Замочений в мінеральній воді яловичина за пару годин теж стане м'якою.
Маринади для яловичини, на основі лимона.
Лимонний маринад гострий.
З половини лимона вичавити сік. Змішати з двома чайними ложками червоного гострого перцю, чайні ложки наповнюйте без верху. Потрібно ще додати 1-2 чайні ложки солі. Гострий лимонний соус готовий. Потрібно натерти їм шматочки яловичини і залишити на одну годину, а потім приступати до приготування.
Маринад для м'яса з цибулею і лимоном. Для приготування знадобитися один великий лимон, дві цибулини середнього розміру, 3-4 зубчики часнику, чайна ложка солі, половина чайної ложки чорного меленого перцю. Вичавити сік з одного лимона, цибулю порізати тонкими кільцями, часник розтерти з сіллю. Змішати підготовлені продукти, додати лавровий лист і мелений перець. Шматочки м'яса змішати залити маринадом і перемішати. Укласти в посуд і на 2-3 години поставити невеликий гніт.
Маринади для індички.
Маринади для курки.
Можна скоротити час на приготування маринаду, скориставшись напівфабрикатом. У магазинах зараз можна купити маринад для м'яса «Маггі». Склад маринаду виглядає досить привабливо: йодована сіль, цукор, порошок цибулі та часнику, крохмаль, коріандр, базилік, кмин, олію соняшникову, чебрець, кумін, червоний перець, чабер, підсилювач смаку, барвник.
Маринад для м'яса «Маггі» застосовувати просто і зручно, в упаковку вкладено спеціальний пакет. Через 30 хвилин маринування, можна приступати до приготування. М'ясо просочиться приємними ароматами трав і спецій, стане соковитим, м'яким і приготуватися швидко.
Особливою підготовки вимагає м'ясо диких тварин, зазвичай дуже жорстке і володіє специфічним смаком. Пропонуємо вам маринад для м'яса оленини. Цей рецепт маринаду підійде для приготування м'яса лося, кабана.
Рецепт маринаду для м'яса оленини наведено на один кілограм. Дві склянки води вилити в каструлю, додати горошини запашного і чорного перцю, лавровий лист, гвоздику, ягоди ялівцю. Поставити каструлю на вогонь і варити спеції 10 хвилин. Потім додати чайну ложку цукру без верху, дві чайні ложки солі, дві склянки 3% оцту. Після закипання маринад для м'яса оленини знімають з вогню і охолоджують. Охолоджений маринад проціджують і заливають м'ясо, воно маринується в прохолоді кілька днів.
Маринад м'яса для шашлику.
Завдання маринаду для шашлику та ж. що і маринаду для приготування м'яса в духовці. Але якщо м'ясо в духовці або на сковороді можна готувати довше для досягнення більшої м'якості і можна застосувати інші кулінарні хитрощі, то для шашлику маринад дуже важливий, адже тільки він робить м'ясо м'яким і ароматним.
Для м'яса з нейтральним смаком, такого як свинина, курятина дуже важливо збагачення смаку за рахунок спецій містяться в маринад, розм'якшити жорсткі сорти м'яса повинна кислота.
Основні компоненти маринаду для шашлику такі ж, як і для маринування м'яса для приготування в духовці. Основою гарного маринаду для шашлику має бути рослинне масло, якщо вам здається, що масло додасть особливий смак м'яса, то використовуйте рафінована соняшникова олія.
Як кислого компонента маринаду часто використовують сік лимона. Одного лимона досить для маринування одного кілограма м'яса. Замінювати в цьому випадку лимон лаймом не потрібно. Для цього підійде яблучний або винний оцет, сухе вино. Незмінним інгредієнтом маринаду для шашлику є цибуля. Ріжуть його обов'язково крупно, викладають на м'ясо і розминають руками. Коли з'явиться цибулевий сік, м'ясо солять і заливають маринадом.
М'ясо для шашлику маринують не більше 6 годин, для свіжого, м'якого м'яса достатньо 30 хвилин.
Маринад для шашлику зі свинини.
Для приготування маринаду буде потрібно:
70 мл оливкової олії, сік одного лимона, 30мл соєвого соусу, пучок чебрецю, кілька гілочок розмарину, 4 невеликих цибулини, морська сіль, чорний мелений перець.
М'ясо ріжуть шматочками для приготування шашлику. Складають в посуд, ряди м'яса пересипають розмарином і чебрецем. Лук ріжуть великими кільцями і посипають морською сіллю. Трохи мнуть цибулю і викладають зверху м'яса.
В іншому посуді перемішують оливкова олія, сік лимона і соєвий соус. Виделкою збивають і заливають м'ясо. Все м'ясо повинно бути покрито маринадом. Зверху ставлять тарілці, а на неї гніт. Через годину можна приступати до приготування шашлику.
Маринади для баранини.
Щоб приготувати баранину смачно потрібно обов'язково її маринувати. Найпростіший рецепт маринаду для баранини це цибульний сік. М'ясо ріжеться на шматочки і перемішується з крупно порізаною цибулею. Перемішувати потрібно із зусиллям і краще руками, щоб цибуля пустила сік. Залишити маринуватися баранину в цибульному соку 12 годин і можна приступати до приготування. М'ясо можна смажити, запікати в духовці або приготувати шашлик.
Рецепт маринаду м'яса для шашлику з баранини.
М'ясо ріжуть на шматочки потрібного розміру і солять.
В окремій мисочці готують маринад для шашлику. Два зубчики часнику ріжуть крупно, один пучок кінзи розрізають на кілька частин, додають спеції (це може бути суміш перців), дві столові ложки соєвого соусу, стільки ж гострою гірчиці, дві столові ложки рослинної олії, сік половинки лимона. М'ясо поміщають в маринад на 12 годин і готують шашлик.