У нашому домашньому меню рідко зустрінеш блюда східної кухні - ну, хіба що плов худо-бідно навчилися готувати. І узбецькі страви ми пробуємо переважно в ресторанах - а потім із задоволенням згадуємо дивовижні супи з домашньою локшиною, страви з баранини. Пропонуємо освоїти один з популярних узбецьких рецептів - ситно, смачно, і домашні неодмінно оцінять!
Коурма-лагман - домашня локшина з бараниною
- Борошно 1000 г
- Сіль 40 г
- Питна вода 460 г
- Рослинна олія 30 г
- Баранина (м'якоть) 520 г
- Перець болгарський 400 г
- Квасоля кенійська 100 г
- Цибуля ріпчаста 100 г
- Часник 10 г
- Масло рослинне 110 г
- сіль
- Соус ачік-усу 20 г
- Соєвий соус 20 г
- Паста томатна 60 г
- Бульйон з кісток 200 г
- Селера 5 г
- Омлет 10 г
- Сай. Нарізати баранину, цибулю, перець і квасоля дрібними кубиками. Нашаткувати часник великою соломкою. М'ясо обсмажити на олії в воке, додати овочі, сіль, соєвий соус, оцет, томатну пасту, бульйон. Гасити до готовності.
- Тісто на лагман. Сіль розчинити у воді, влити отриману суміш в борошно, додати рослинне масло і замісити тісто. Залишити його на три години. Важливо обминати тісто кожні 30-40 хвилин.
- Сформувати локшину, відварити в підсоленій воді 1 хвилину, відкинути на друшляк, полити оливковою олією.
- Довільно нарізати локшину і обсмажити її з часником, додати селеру і сай, перемішати і злегка обсмажити. Викласти на тарілку, посипати дрібно порізаними кропом і омлетом.
Угра-ош - курячий суп з домашньою локшиною і фрикадельками з курчати
- Філе курчати 600 г
- Лук 300 г
- Вершкове масло 70 г
- Яйце 1 штука
- Бульйон. У киплячу воду покласти курку, варити 10 хвилин, знімаючи піну. Додати сіль, морква і цибуля, залишити на повільному вогні на 1,5 години. Додавши перець і лавровий лист варити 15 хвилин, покласти стебло кропу і потримати на плиті ще 15 хвилин. Процідити бульйон, викинути цибулю, а моркву нарізати соломкою.
- Локшина. Замісити тісто і дати йому постояти 30 хвилин, потім розкачати і нарізати тонкими смужками.
- Фрикадельки. Обсмажити цибулю на вершковому маслі, остудити і пропустити через м'ясорубку разом з філе. Посолити, поперечини, додати яйце і все ретельно перемішати. Поставити в холодильник на 4 години.
- Закип'ятити воду, додати сіль, перець, лавровий лист. Сформовані фрикадельки відварити шість хвилин і покласти в окрему миску. У цій же воді зварити локшину, відкинути її на друшляк, окропивши рослинним маслом.
- Сервіровка. У тарілці з'єднати локшину, бульйон і фрикадельки, посипати свіжим кропом.
Пішлок-гума з сиром і зеленню - пиріжок з прісного тіста з начинкою
- Щавель 150 г
- Шпинат 100 г
- Сир Едам 30 г
- Змішати воду з борошном і сіллю, додати дріжджі і замісити тісто. Важливо домогтися середньої консистенції. Дати постояти півгодини.
- Нарізати зелень, натерти сир, сформувати з тіста кругляши і розкачати кожен діаметром приблизно 10 сантиметрів.
- На тісто викласти начинку (40 г), заправити її маслом, сіллю і перцем. Закрити пиріжок від країв до середини і заплести "косичку".
- Розігріти сковороду з маслом, покласти пиріжок "кіскою" вниз, обсмажити. Потім перевернути і довести до готовності.
Ачік-Чучук - ташкентські помідори із солодким луком і стручковим перцем
- Ташкентські помідори 140 г
- Лук 10 г
- Базилік фіолетовий 3 г
- Перець чилі 4 г
Нарізати томати круглими, тонкими скибками. Лук нашаткувати довгими смужками. Дрібно порізати базилік. З'єднати овочі і прикрасити салат перцем чилі. Традиційно цей салат подається до плову.
Манти "Уйгурські"
- фарш
- М'якоть баранини 1000 г
- Цибуля ріпчаста 400 г
- Яловичий жир 110 г
- Вода питна 70 г
- Сіль 10 г
- Чорний перець 1 г
- Зіра 1 г
- Борошно 1000 г
- Вода питна 400 г
- Сіль 50 г
- Куряче яйце 1 штука
Сметана з часником і зеленню
- Сметана 150 г
- Часник очищений 4 г
- Кріп 4 г
- Сіль за смаком
- Розчинити сіль у воді і влити отриманий розчин в борошно, замішуючи тісто.
- Нарізати м'якоть баранини дрібними кубиками, порубати цибулю, додати сіль, перець і воду. Все перемішати. Покласти яловичий жир і ріпчасту цибулю, знову ретельно перемішати.
- Сформувати манти і відварити їх до готовності.
- Зробити соус: подрібнити зелень і часник, перемішати зі сметаною.
- Викласти манти на тарілку, посипавши зеленню. В окремих соусниках подати сметану і сметану з зеленню.