Хіба можна уявити застілля без традиційної для слов'янської кухні закуски - солінь! І центровий місце на такому блюді займають, звичайно ж, малосольні огірки. Господині дуже люблять цю закуску за швидкість приготування, а відсутність оцту і невелика кількість солі дозволяє вживати їх без побоювання гіпертонікам, вагітним і тим, хто бореться із зайвою вагою. Щоб огірочки вийшли хрусткими, потрібно знати деякі хитрощі.
Правильні огірки. Так, для засолювання потрібно знати які саме плоди підходять. Огірки повинні бути грунтовими, твердими, що не гіркими, з колючими «пупиркамі» і однакового розміру (щоб одночасно дійшли до кондиції).
Вода. Воду для розсолу краще взяти джерельну, куплену в пляшці або хоча б профільтровану. Є рецепти, в яких використовується мінеральна газована вода.
Посуд. Дуже добре підходять скляні банки, але в каструлю легше закладати і діставати, тому можна використовувати емальований і керамічний посуд.
Замочування. Хочете вірте, хочете перевірте, але вважається що огірки перед засолкою повинні полежати в простій чистій воді не менше 4-х годин. Таке замочування - важливий аспект для отримання пружних і хрустких огірочків.
Сіль. Сіль беремо звичайнісіньку - велику кам'яну, ніяка йодована і «Екстра» не підійдуть.
А тепер переходимо безпосередньо до приготування.
Малосольні огірки в розсолі
Інгредієнти на 3-літрову банку:
- огірки (скільки влізе)
- 1,5 літра води
- 3 столові ложки солі
- 2-3 зубки часнику
- 5-6 штук перець гіркий горошок
- 1-2 кружечка перець гіркий
- перець солодкий болгарський
- 1-2 лаврових листки
- корінь хрону (довжиною приблизно 3 см)
- 2 штуки листя хрону
- петрушка кріп
- листя смородини, вишні (за бажанням).
Спосіб приготування:
Огірки миємо, замочуємо як описано вище, після обрізаємо з двох сторін. Часник чистимо, розрізаємо навпіл. Листя хрону, петрушку і кріп помити, а ось різати не обов'язково, можна покласти цілком (якщо листя хрону дуже великі - просто відріжте по висоті банки). Багато хто використовує для засолювання парасольки кропу, але зелений кріп теж підійде. На дно банки кладемо все спеції і зелень, потім закладаємо огірки. У воду додаємо сіль і заважаємо ложкою до повного її розчинення.
Якщо огірки покласти щільно, то в наповнену 3-літрову банку вміщається десь 1,3 літра розсолу, але краще зробити більше, нехай краще залишиться. Заливаємо розсолом наші огірочки і залишаємо на столі на 2-3 доби. Коли огірки готові (визначаємо тільки на смак - тільки не захоплюйтеся), поставте банку в холодильник. Якщо у вас на носі гості, і ви не можете стільки чекати, то воду з сіллю потрібно закип'ятити і залити огірки гарячим розсолом, в цьому випадку чекати доведеться набагато менше - 1 добу.
Малосольні огірки сухим способом
- 1 кг огірків
- 1 столова ложка солі
- пучок кропу
- 3-4 зубки часнику
- хрін (за бажанням).
Спосіб приготування:
Вимиті огірки розрізаємо вздовж: маленькі - на 4 частини, більші - на 6 частин. Кріп дрібно ріжемо, часник пропускаємо через землянку. У звичайний поліетиленовий пакет все складаємо, засипаємо сіллю, труси гарненько, щоб сіль розподілилася рівномірно і кладемо на нижню полицю холодильника. Так як огірки будуть виділяти сік, то краще покласти не в один, а два пакети. Все це справа періодично дістаємо і труси, а чекати зовсім недовго - 6-8 годин.
Малосольні огірочки подають до молодої картопельки, смаженого м'яса, а як добре вони підійдуть під шашличок!
Хрустких вам огірочків і смачного!