І все для чого? Щоб за якісь 10-20 хвилин в духовці або на сковороді перетворити кремову принадність у сумнівного вигляду і смаку баланду. Це не справа.
Саме для стабільності соусу в нього додають свіжі яйця. Причому вони грають роль не тільки стабілізаторів, але і консервантів і антиокислювачів.
- емульгатори і стабілізатори, а саме білковий порошок, оцет і лецитин: виходить кисле середовище, яка більш стабільна; крім того, додаються сіль, цукор або його замінники (для зниження калорійності), глутамат натрію;
- консерванти: бензоат натрію і / або аскорбінова кислота;
- антиоксиданти: гірчиця і в деяких випадках речовина з важко вимовним назвою етилендіамінтетраацетат;
- ароматизатори на розсуд виробника.
Що з усією цією хімічною братією відбувається при нагріванні? Якщо не заглиблюватися в хімію, то одним словом - жах. Наприклад, глутамат натрію при нагріванні до 150 С градусів і вище дає піроглютамат - щонайменше підозріла речовина, про можливу небезпеку якого попереджають вчені.
Гірчиця містить ізотіоціанати (дають пекучість і аромат), які під термовоздействія розкладаються, виділяючи ціаністий водень.
