Газована вода з присмаком
Експерти намагалися вибирати вітчизняну продукцію: майже всі досліджені товари були вироблені на території Росії - в Брянській, Володимирській, Московській, Нижегородській, Новгородської, Тверській, Ульяновської областях, в Чувашії, в Ставропольському краї, а також в Москві і Санкт-Петербурзі. Виняток - один квас білоруського виробництва. Всі випробовувані (всі марки - в таблиці) піддалися вивченню по 26 параметрам якості і безпеки.
«Класичний квас - це сусло (солод ячмінний, солод житній, борошно житнє або кукурудза), вода, цукор, дріжджі та молочнокислі бактерії, - каже заступник керівника Роскачества Марія Сапунцова. - За ГОСТом допускається додавання лимонної або молочної кислоти. А ось якщо до складу квасу входять підсолоджувачі, ароматизатори та інші додаткові інгредієнти, то навряд чи його можна назвати натуральним напоєм. Крім того, важливо розуміти, яким чином отримано квас: шляхом природного бродіння або методом купажування - тобто змішуванням інгредієнтів. Тоді під назвою «Квас» може продаватися і газований напій зі смаком квасу. Це не порушення законодавства - такі напої, як правило, зроблені з ТУ.
Так, третина досліджених зразків були або приготовлені шляхом НЕ натурального бродіння, а за допомогою штучної газації і методом купажування, або містили штучні добавки. Через це вони не можуть задовольнити підвищені вимоги (останні дві графи таблиці).
Який квас не пройшов перевірку? *
Виявлено дріжджі і цвіль: «Аппетитно Круглий Рік» (+ алкоголь), «Букет Чувашії», «Суздальские напої». Виявлено підсолоджувачі і цукрозамінники: «Еко Квас»
«Жовта бочка», «Хлібний край», «Іванов Квас», «Червона ціна», ВАТ «Останкінський завод напоїв», «Насамперед», «Те, що треба», «Великий улюблений», Fine life
«Бочковий класичний», «Вятський», «Домашній бочонок», «Квас Людський», «Квас Нижегородський», «Наша сім'я», «Микола», «О'КЕЙ», «Опохмелофф», «Житній бочонок»,
«Русский дар», «Яхонт», «Російський квас», «365 днів»
«Волжанка», «Очаківський», «Сімейний секрет»
Червоним виділені зразки, коториепріготовлени шляхом ненатурального бродіння або містять штучні добавки. * Надано Російської системою качества.Данние експертизи поширюються тільки на представлені зразки.
Замість квасу вода
Одними з найважливіших показників якості квасу є частка органічних кислот і концентрація летючих компонентів. І те й інше виробляється в процесі бродіння квасу. «Коли дріжджі починають бродити, виділяються продукти метаболізму, в тому числі і органічні кислоти, і летючі компоненти. А якщо виробник просто взяв інгредієнти і змішав їх, ніяких органічних кислот і летючих компонентів в виготовленому продукті не буде », - пояснює заступник гендиректора Національної спілки виробників пива і напоїв Валерія Ісаєва.
За результатами випробувань не характерний для квасу складу летких компонентів мають зразки «Іванов Квас», «Останкінський завод напоїв», «Хлібний край», а також «Еко Квас». Це не є порушенням, так як дані показники не регламентуються обов'язковими нормами. Але з точки зору споживача назвати ці напої класичним натуральним квасом не можна.
Забрідь цвіль
У восьми зразках виявлено цукрозамінники та підсолоджувачі, але їх наявність виробники вказали на етикетці. А ось виробник зразка торгової марки «Еко Квас» приховав факт наявності сахарозаменяющіх речовин в складі і тим самим ввів в оману споживача.
У трьох випадках виявлено невідповідність квасу за мікробіологічними показниками: у зразках «Аппетитно Круглий Рік», «Букет Чувашії» і «Суздальские напої» було виявлено перевищення обов'язкових норм за змістом дріжджів і цвілі. «Можливо, на виробництві не дотримувалися елементарні санітарно-епідеміологічні норми», - впевнена Валерія Ісаєва.
Натисніть для збільшення
І трохи алкоголю
«Перевищення за кількістю спирту говорить про порушення технологічного процесу: були створені умови, в яких дріжджі бродили довше, ніж належить. Ну а якщо спирту дуже мало або немає взагалі, то, швидше за все, бродіння не відбувалося зовсім, а продукт створений методом купажування. Перед нами знов не квас, а газований напій », - зазначає В. Ісаєва. Цікаво, що в ході дослідження було виявлено зразок «безалкогольного» квасу (ВАТ «Останкінський завод напоїв»), який не містив спирту і був зроблений за Держстандартом на газовані напої, що в черговий раз підтверджує відсутність чіткого поділу понять «квас» і «газована вода " в Росії.