Маленькі круглі булочки зі смачною начинкою відомі ще з 11 століття. Їх роблять найрізноманітнішими - солодкими, солоними, з м'ясом, сиром. зеленню, варенням, шоколадом. Останнім часом особливо популярні маффіни зі згущеним молоком або заварним кремом.
Родина маффинов - Британія, а що стосується назви, то думки розходяться, є британська, французька і німецька версії. В одному всі згодні, назва «маффин» означає маленький м'який хліб. В середині 18 століття ця назва стали застосовувати щодо здоби. До речі, іноді їх плутають з кексами, капкейк. Насправді у цих видів випічки є відмінності, докладно написано тут.
Як спекти мафіни зі згущеним молоком смачно
На долоні дорослої людини може вміститися цілих три таких булочки.
Тісто в маффин дуже ніжне, що тане в роті.
Щоб воно таким вийшло, треба виконати деякі умови:
- ні в якому разі не можна його сильно м'яти під час вимішування, інакше тісто не підніметься;
- спочатку треба змішати масло з цукром, потім додати яйця, потроху додати борошно, в останню чергу додати молоко. Після додавання кожного інгредієнта тісто знову перемішують;
- випікати в спеціальних формочках, їх змастити маслом і присипати панірувальними сухарями;
- коли кладете маффіни в формочки, не робіть «гірку». Вони піднімуться в духовці самі. Гірка лише деформує готовий виріб, маффіни будуть некрасивими і расползшійся;
- випікають їх при 190 градусах близько 20-25 хвилин. Виймати краще, коли вони трохи охолонуть.
Важливо також і правильно вибрати згущене молоко. Серед усього розмаїття можна розгубитися. Перше і головне правило - це повинно бути саме молоко. Про жодні «молоковмісних продуктах» і мови бути не може - це дешевий продукт, але в ньому не тваринний, а гомогенізований рослинний жир, який практично не засвоюється в організмі. Згущене молоко повинна бути не менше 8,5% жирності, тоді і тісто вийде ідеальним, ароматним і ніжним. Не забувайте також перевірити терміни придатності на упаковці.
Маффіни на згущеному молоці
Маффіни на згущеному молоці - це смачна, домашня випічка, яка припаде до смаку всім без винятку членам сім'ї і заглянув на чай гостям. Є багато різних способів приготувати маффіни, для цього в тісто додають кефір, сметану та інші молочні продукти або тільки масло, як наприклад, в рецепті ароматних вершкових маффинов з ягідної начинкою. Але особливо чудовою випічка виходять на згущеному молоці: в міру солодка, досить щільна, але пориста, з красивою об'ємної шапочкою.
Даний рецепт ще цікавий тим, що за рахунок солодощі згущеного молока додатково цукор додавати не потрібно.
Про рецепті
Складові:
- згущене молоко з цукром - 5 ст.л.
- яйце - 2 шт.
- пшеничне борошно - 3 ст.л. з гіркою
- розпушувач - 0,5 ч.л.
- вершкове масло - 1 ст.л.
- ванілін - 5 г
- цукрова пудра для посипання
Спосіб приготування:
У зручну для змішування інгредієнтів миску розбиваємо яйця і додаємо згущене молоко.
За допомогою віночка з'єднуємо яйця і згущене молоко. У процесі змішування маса почне пінитися і трохи збільшиться в об'ємі.
Вершкове масло необхідно розтопити і охолодити, і тільки потім додавати в миску з масою з яєць і молока.
Далі додаємо в миску борошно, просіяне разом з розпушувачем.
Тепер потрібно добре перемішати всі інгредієнти, щоб отримати гладке тісто, консистенцією нагадує рідку сметану.
Розливаємо тісто по формах, в яких будуть випікатися мафіни, відступивши від краю 1 см. Випікаємо кекси в розігрітій до 180 градусів духовці 25 хвилин.
Після виключення духовки даємо випічці трохи охолонути, присипаємо цукровою пудрою і подаємо як частування до чаю або кави. Смачного!
Якщо ви хочете спекти один великий кекс, то вказане кількість інгредієнтів необхідно збільшити вдвічі. Також слід довше випікати кекс в духовці - приблизно 40-50 хвилин.
Рецепт з начинкою з вареного згущеного молока
І робляться швидко і просто.
Що знадобиться:
- яйця - 2-3 шт.
- сметана - 3-4 ст.л.
- вершкове масло - 100-125 г
- цукор - 200 г
- борошно - 1,5 ст.
- згущене молоко - 3-4 ст.л.
- розпушувач для тіста - 1,5 ч.л.
Як приготувати:
Рецепт маффинов зі згущеним молоком всередині простий в приготуванні, умовно все можна розділити на 2 етапи - заміс тесту і формування смачненького.
- З'єднуємо масло з цукром, додаємо сметану і поки відставляємо в сторону.
- У борошно просіваємо розпушувач, додаємо яйця, перемішуємо.
- З'єднуємо обидві суміші і вимішуємо до однорідності.
- Наповнюємо формочки тестом на половину обсягу.
- Кладемо чайну ложку згущеного молока в центр.
- Доповнюємо тестом, щоб воно покрило згущене молоко, але в той же час, щоб на 1 \ 3 не доходила до країв.
- Ставимо в духовку і випікаємо.
Готово! У вас вийде близько 10-12 маффинов.
Шоколадні мафіни зі згущеним молоком
При цьому відварити її потрібно протягом 30 хвилин прямо в закритій банці.
Якщо цього не зробити, згущене молоко просто розтечеться і не буде триматися в маффин.
Що потрібно:
- вершкове масло - 250 г
- цукор - 200 г
- яйце - 5 шт.
- молоко - 5 ст. л.
- борошно - 3 ст.
- розпушувач - 1,5 ч.л
- какао - 1 ч.л. або шоколад - 50 г
- згущене молоко - 3-4 ст.л.
Як готувати:
- Змішуємо борошно з какао і розпушувачем. Якщо використовуєте шоколад, його треба розчинити в молоці до однорідності і вводити в суміш рідких інгредієнтів.
- Збиваємо масло, цукор і яйця, додаємо молоко.
- З'єднуємо обидві суміші, перемішуємо до однорідності.
- Змащуємо маслом формочки, викладаємо тісто на 1/2 об'єму.
- Робимо невелике заглиблення, кладемо згущене молоко.
- Зверху накриваємо тестом, до 2/3 обсягу формочки, поверхня вирівнюємо.
- Випікаємо в духовці до готовності.
У вас вийде 10-12 маффинов
Господині на замітку:
- Щоб переконатися, що маффин пропікся, проткніть його дерев'яною зубочисткою. Якщо він готовий, зубочистка залишиться сухою, без налиплого на неї тесту.
- При випіканні маффинов в силіконових формах, попередньо змащувати маслом їх не потрібно. Якщо використовуєте форми з інших матеріалів, то змащуйте їх вершковим маслом.
- Мафіни зі згущеним молоком - рецепт не складний, але важливо під час приготування не відкривати духовку до самого кінця, інакше апетитні шапочки можуть впасти ..
- Щоб випічка виглядала нарядно і святковіше, посипте її зверху цукровою пудрою. Можна прикрасити збитими вершками, розтопленим шоколадом і т.д.
- Домашня вірменська халва з борошна, масла і цукру - проста східні солодощі
- Здобні булочки з яблучною начинкою з дріжджового тіста
- Бісквіт на йогурті: готуємо ніжний пиріг до чаю
- Торт у вигляді цифри: порядок складання і прикраса мастикою
