Слово «мацун» в перекладі з вірменського на російську мову означає «кисле молоко». Однак має цей напій кілька відмінностей від традиційної кислого молока і айрану. в першу чергу йому притаманний більш різкий смак і невелике газоутворення. Завдяки своєму оригінальному смаку напій використовують як самодостатній продукт, так і в якості пікантної добавки до страви. Нерідко мацоні є основою для перших страв і соусів, також їм заливають гарячі овочеві та м'ясні страви, і, нарешті, використовують його при приготуванні тесту для хачапурі, а також як відмінну альтернативу сметані. Перераховувати страви, де в якості основного інгредієнта використовується мацоні, можна ще довго, проте не це є головною темою сьогоднішньої розмови. Сьогодні ми хочемо поговорити про склад, калорійність і користь мацоні.
Мацон: склад і калорійність
Як вище вже було сказано, мацоні готується з молока, причому підходить як коров'яче, так і козяче і навіть овече. Квасять молоко за допомогою додавання спеціального закваски, походящей на йогурт, на спеціальному температурному режимі. В результаті виходить дієтичний і дуже корисний для травлення кисломолочний продукт.
Мацоні багатий вітамінами D, А, К і РР. Крім вітамінів в напої у великій кількості міститься кальцій, калій, магній, фосфор та інші життєво необхідні елементи.
Мацоні - не тільки корисний напій, а й, що ще більш приємно для тих, хто стежить за своєю фігурою, низькокалорійний. У 100 грамах мацоні міститься близько 55,46 ккал.
Корисні властивості мацоні
Про корисні властивості напою стало відомо ще в минулому столітті. Так, вчений Мечников, займаючись вивченням кавказького довголіття, встановив, що практичні всі довгожителі (люди старше 100 років) щодня протягом всього свого життя вживали мацоні.
Вважається, що напій здатний:
• Боротися з патогенною мікрофлорою кишечника і одночасно наповнювати його корисними бактеріями;
• Поліпшити роботу печінки і підшлункової залози;
• Нормалізувати травлення;
• Омолодити організм, гальмувати всі процеси старіння;
• Очистити організм від токсинів, солей важких металів, вивести шкідливий холестерин;
• Знизити рівень цукру в організмі;
• Підвищити тонус і поліпшити самопочуття.
Гідно мацоні оцінять люди, які вітають активний спосіб життя. оскільки напій відмінно вгамовує почуття голоду і спраги. До того ж входять до складу напою білки надають на тканини анаболічний вплив, а це значить, що насолоджуючись смаком кисломолочного продукту, можна ще й наростити м'язову масу. Вживання склянки мацоні перед сном заспокоїть нервову систему і посприяє легкому сну. Незамінний кисломолочний продукт в період розвантажувальних днів або дієт.
Крім благотворного впливу на організм людини мацоні часом стає основою для косметичних засобів по догляду за шкірою, здатних продовжити молодість і повернути красу. Так, представниці прекрасної половини людства роблять на основі мацоні маски, протирають ним особа перед сном.
Кому може бути шкідливий мацоні
І на останок. Незважаючи на всю користь мацоні з обережністю його слід вживати хворим, який скаржиться на стан кишечника і шлунка. Пацієнтам з діагнозами гастрит з підвищеною кислотністю, панкреатит, гепатит, виразкова хвороба, жовчнокам'яна хвороба і ерозивнийгастрит також буде не зайвим проконсультуватися у дієтолога щодо вживання мацоні.