М'ясо залишиться просто м'ясом, якщо до нього не подати смачний оригінальний соус. М'яту для приготування соусів в нашій кулінарній традиції використовують нечасто. І даремно. Вона не тільки прекрасний маринад, але ще і як самостійне блюдо хороша. М'ятний соус, зроблений на її основі, має кілька важливих якостей. По-перше, в ньому зберігаються всі корисні мікроелементи та вітаміни, властиві м'яті. По-друге, такий соус здатний усунути специфічний аромат деяких видів м'яса, наприклад, кролика, дикого зайця або баранини. Взагалі вважається, що соус ідеально поєднується саме з бараниною. Її жирність і специфічний присмак нейтралізуються свіжістю і пряністю м'яти.
Важливо відзначити, що готується такий соус дуже швидко. Достатньо всього 5-7 хвилин, щоб у вас на столі з'явився свіжий зелененький наповнювач до м'яса.
Пропонуємо вам на пробу три найпопулярніших рецепта соусу з додаванням м'яти.
класичний рецепт
Класикою жанру вважається поєднання м'яти, цукру і винного оцту. Це англійський м'ятний соус. Його не треба варити, тушкувати і парити. Готується буквально 3-5 хвилин. На смак - обалденная свіжість.
(Він приблизний, тому що в соусі ви можете збільшувати або зменшувати пропорції виключно на свій смак).
- М'ята - 50 г
- Цукор-пісок - 5 ч.л.
- Винний оцет (краще білий) - 15 ст.л.
- Кипляча вода - 10 ст. л.
- Сіль за смаком
М'яту помийте, просушіть, обірвіть листочки. Беріть ніж і дуже дрібно рубайте зелень. Шматочки довільні, розмір - чим менше, тим краще. Після того, як ви порядком подрібніть зелень, всипте в неї цукор за нормою і продовжуйте рубати гострим ножем. Ваша мета - однорідна кашка.
Коли такий консистенції ви досягли, можна переходити до інших інгредієнтів. Доведіть воду до кипіння і влийте в м'яту. Потрібно залишити так наш майбутній соус хвилин на 10-15. Після того, як м'ята в окропі настоїться, можна солити за смаком і додати дуже важливий інгредієнт - винний оцет. В принципі, можна використовувати і яблучний, і не тільки білий, але і червоний. І все ж найкраще в цьому соусі «виглядає» саме білий винний оцет. Змішайте всі разом і ще раз спробуйте смак. Скорегуйте сіль і цукор і подавайте до столу.
Соус з м'яти і кінзи
Ще один м'ятний соус до баранини готується з комбінації м'яти і кінзи, з додаванням соку лайма і спецій. Це більш складний рецепт, однак і на його приготування ви витратите сущі хвилини.
- М'ята - 30 г
- Кінза - 30 г
- Білий винний оцет - 1 ч.л.
- Цукровий пісок - 1 ч.л.
- Часник - 2-3 зубчики
- Лимонний сік - свіжовичавлений з половинки лимона або лайма
- Сіль за смаком
- Оливкова олія - 80-100 мл (можна замінити рафінованим маслом соняшнику)
- Холодна вода - 25 мл
Листя м'яти моєму, сушимо. Те ж робимо і з кінзою. Листочки відокремлюємо від гілочок і опускаємо в блендер.
Часник очистити від лушпиння, порізати навпіл і відправити до м'яті і кінзи - в блендер. Влити крижану очищену воду і збити до абсолютно однорідної маси.
Ось тепер можна додавати інші інгредієнти: оливкова олія, лимонний сік і винний оцет. Ретельно перемішайте і подавайте до баранини або будь-якого іншого м'яса.
Соус з м'ятою і йогуртом
А цей приголомшливий м'ятний соус підійде не тільки до баранини, будь-якого виду м'яса, але навіть до риби. Складний вишуканий соус, який здивує вас своєю свіжістю, легкої острінкой і ароматом.
- Натуральний йогурт (без ароматизаторів, фруктових наповнювачів і цукру) - 150 мл
- Огірок - один невеликий
- М'ята - 10 г
- Зелена цибуля - 2-3 пера
- Кріп - 2-3 гілочки
- Масло олвіковое - 1 ст.л.
- Сік лимона або лайма (краще лайма) - 1 ч.л.
- Сіль за смаком
- Перець чорний або суміш перців - за смаком
Огірочок звільніть від зеленої скоринки і потріть на крупній тертці. (До речі, кисло-солодке яблуко може відмінно замінити огірок. Спробуйте обидва варіанти. Але тільки не поєднуйте в одному соусі і яблуко, і огірок). Наш рецепт йогуртового крем-соусу з м'ятою робиться з огірком, і ми не будемо від нього відхилятися.
У посічену зелень вливаємо оливкову олію, лимонний сік, гіркий перець. Потім натертий огірок злегка віджимаємо, щоб прибрати зайву воду, і змішуємо з усіма іншими інгредієнтами. Акуратно вимішуємо, пробуємо ще раз на сіль і подаємо до м'яса.
Вас дійсно приємно здивує цей ніжний, прохолодний крем-соус. Щедро поливайте їм м'ясо і насолоджуйтеся. Смачного!
Поділитися з друзями: