Молочно-вершкова середовище та довгий гасіння розм'якшують м'ясні волокна, роблячи свинину ніжною, «тане» і соковитою. М'ясо, тушковане в молоці, до столу можна подавати відразу ж після приготування - гарячим, але воно залишається апетитним, смачним і в холодному вигляді. Таке м'ясо відмінно справляється як з роллю основного блюда, так і головного компонента для бутербродів.
Інгредієнти для приготування м'яса в молоці:
- м'якоть свинини - 700-1000 г
- молоко з жирністю від 2,5% - 500 мл
- цедра 1 лимона
- рослинне масло - 1-2 ст.л.
- вершкове масло - 30-40 г
- часник - 3-5 зубчиків
- сіль - 1,5 ст.л.
- коріандр - 1,5 ст.л.
- чорний перець горошком - 1,5 ст.л.
Рецепт приготування м'яса в молоці:
Горошини коріандру, перцю і сіль енергійно розтерти в ступці.
Ароматної сумішшю натерти шматок попередньо вимитого і вже сухого м'яса. Обсипати свинину з усіх боків.
Завчасно позбавлений лушпиння і нашатковану тонкими пластинами часник обсмажити в сотейнику не більш хвилини-двох на вже розігрітому масляному складі: на розтопленому і прогрітому разом з рослинним вершковому маслі.
Покласти м'ясо цілісним шматком, що не знижуючи температуру, обсмажити 1-2 хвилини. Присипати свинину подрібненої лимонною цедрою. Сік лимона в цьому рецепті не знадобиться.
Залити свинину молоком, довівши до бурхливого кипіння, закривши ємність кришкою і виставивши повільний вогонь, гасити м'ясо в молоці 2 години.
М'ясо, тушковане в молоці, готово!
