1. Сировина для м'ясної птіцеперерабативающей промисловості
Промислове виробництво м'яса птиці базується перш за все на спеціалізованому вирощуванні молодняку, на використанні його інтенсивного росту, ефективному засвоєнні корми.
Сировиною для птіцеперерабативающей промисловості служать: курчата; курчата-бройлери; гуси; індички; цесарки.
Провідна роль в м'ясному птахівництві належить бройлерної промисловості. Вирощування бройлерів було розпочато в США і починаючи з 50-х років бройлерна промисловість отримала розвиток у всіх високорозвинених країнах.
У нашій країні вирощування бройлерів на промисловій основі було організовано в 70-х роках.
До 50-х років бройлерів вважався курча у віці 112 днів (16 тижнів), зараз термін відгодівлі скорочений до 5-7 тижнів.
Бройлер - гібридний м'ясної курча ні старше 10 тижнів незалежно від статі, спеціалізованого вирощування, що відрізняється інтенсивним зростанням, високою м'ясною скоростиглістю, високою конверсією корму, відмінними м'ясними якостями, ніжним м'ясом, м'якою еластичною і гладкою шкірою, м'якими хрящами грудної кістки.
Термін відгодівлі залежить від того, яку масу тушки хоче отримати виробник:
великі - жива маса 1,8-2,0 кг - використовують для глибокої переробки
дрібні - жива маса 1,1-1,3 кг (порційний курча - для смаження цілком)
курчата-ростери - до 4-х кг - використовують для глибокої переробки.
Курчата-ростери - це півники-бройлери, яких відгодовують до 9-10 тижнів живою масою 3,8-3,9 кг, а маса тушки 2,8-2,9 кг. Їх використовують для глибокої переробки - виготовлення з м'яса делікатесних продуктів.
Виробництво м'яса бройлерів щорічно збільшується. Виробництво продукції здійснюється ритмічно і не залежить від сезону року.
У всьому світі бройлерів отримують на основі використання м'ясних курей двох порід:
Корніш використовується як батьківська батьківська форма (♂), так як має кращі м'ясні якості. У плімутрок більш висока несучість, ніж у корниш і хороші смакові якості м'яса. Ці показники стійко передаються потомству. Плімутрок використовують як материнську форму.
Потенціал м'ясних якостей птиці сучасних кросів дуже високий. За останні роки селекціонерами нашої країни створені високопродуктивні кроси. Найбільшого поширення набули 4-х - лінійні кроси, так як більш продуктивні:
Вітчизняні кроси використовують на 92%, імпортні кроси - на 8%. Серед них можна виділити наступні:
З Ведетта (Франція)
Авиан Фармз (США)
Арбор - Ейкрез (США)
Генетичний потенціал зазначених м'ясних кросів: жива маса в 7 тижнів зростає - 1,8-2,2 кг, середній добовий приріст 47-53 г, витрати корму - 1,85-2,0 кг.
У хозяйствахУкаіни близько 45% м'яса птиці отримують від бройлерів «Зміна-2». Жива маса яких в 42 дня складає 2,3 кг; витрата корму на 1 кг приросту - 1,87; забійний вихід м'яса 69%; вихід м'яса на 1 несучку родового стада (в живій масі) - 285 кг.
Від кросу «СК-Русь -2» отримують близько 17% м'яса. Жива маса 1 голови - 2125 г, витрата корму 1,8 кг / кг приросту.
При промислової технології виробництва м'яса бройлерів вирощують на підлозі на глибокій підстилці, на сітчастих підлогах і в клітинних батареях. При будь-якому способі вирощування бройлерів відгодовують в закритих приміщеннях великими партіями з застосуванням механізації і автоматизації технологічних процесів.
У загальному балансі виробництва м'яса певну частину займають кури-несучки батьківських і промислових стад, відбраковані після зниження несучості і вирощування на м'ясо півників в клітинах.
Другий за значенням галуззю м'ясного птахівництва після бройлерної промисловості є утководство.
Качки відрізняються високою скоростиглістю, життєздатністю і адаптаційними якостями. Каченята володіють найвищою швидкістю зростання серед інших видів птахів.
Найбільшого поширення як вУкаіни, так і за кордоном отримали пекінські качки. Це одна з найстаріших м'ясних порід виведена в Китаї більше 300 років тому. Птах велика, оперення біле зі слабким кремовим відтінком. Маса дорослих самців 4-4,5 кг, самок 3,5-4 кг. Молодняк пекінської породи добре росте і до 7-тижневого віку досягає живої маси 2,8-3 кг при витратах корму 3 кг / кг приросту. М'ясо ніжне, з хорошими смаковими якостями.
На основі породи пекінських качок створені багато високопродуктивні кроси:
в 7-тижневому віці качури важать 4 кг, самки 3,5 кг при витратах корму 3,0-3,4 кг / кг приросту, збереження 96-98%
жива маса каченят в 7-тижневому віці 3,3 кг; збереження молодняку 98%, витрати корму 2,95 кг / кг приросту.
«Благоварский» (Башкортостан) - жива маса в 7-тижневому віці 4-4,5 кг.
На кожну самку батьківського стада можна отримати приблизно 400 кг м'яса. Але всі ці кроси схильні до ожиріння.
На базі мускусних ліній створені три високопродуктивних кросу R 21, R 32 і R 51. Жива маса гібридних селезнів в 11-тижневому віці становить 3,8-4 кг, качок - 3 кг.
При схрещуванні мускусних селезнів з качками пекінської породи отримують гібридів - мулардов. які відрізняються високими відгодівельними якостями, в 7-9 тижнів Муларди досягають живої маси 3-6 кг при витраті корму на 1 кг приросту 2,3-3 кг.
При інтенсивному відгодівлі (протягом 4 тижнів) від них отримують жирну печінку масою 300-520 г, при витратах корму 13-18 кг кукурудзи / голову.
Важливим резервом збільшення виробництва м'яса в країні є розвиток индейководства на промисловій основі.
Цей птах скоростигла, характеризується сильно розвиненою мускулатурою, відмінними м'ясними якостями.
За хімічним складом, дієтичним якостям і смакових достоїнств індиче м'ясо перевершує м'ясо інших видів домашньої птиці. Основна маса м'язової тканини тушок індиків відноситься до білого м'яса.
У грудних м'язах індичок міститься до 25% білка, а у всій тушці 21%. Індиче м'ясо бідно жиром (8-12%).
Забійний вихід при інтенсивному вирощуванні індичат може досягати 85-90%. Вихід їстівних частин досягає 70%.
На виробництво м'яса придатні індички з білим оперенням: біла широкогруда, московська біла, північнокавказька біла.
Основне джерело м'яса індиків у нас в країні - це біла широкогруда порода. Це універсальна порода створена на базі білих голландських і англійських індиків.
В даний час в країні використовують лінії і кроси білих широкогрудих індичок. З використанням цієї породи отримані 3 кросу: легкий, середній і важкий.
Гібриди легких кросів вирощують до 56 днів і отримують індичат масою 2-2,3 кг при витратах корму 2 кг / кг приросту.
Гібриди середніх кросів вирощують до 90 днів масою 4-4,5 кг при витратах корму 2,7 кг / кг приросту.
Гібриди важких кросів вирощують 120 днів (17 тижнів) з живою масою 7,5 кг при витратах корму 2,9-3,3 кг / кг приросту.
Крос «Хідаят» - отримано на основі білої широкогрудої породи. Вирощують 4-5 місяців. Індичата мають живу масу - 4,5-11кг, витрати корму 2,5-3 кг.
Крос «БЮТ - 8» - до 18 тижневого віку самці важать 15 кг, витрати корму 2,1-2,5 кг.
Крос «Універсал» - жива маса в 16 тижневому віці самців 6,5- 7 кг, самок 4,0-4,5 кг.
Індичат вирощують на м'ясо на підлозі із застосуванням глибокої підстилки, в клітинах і комбінованому способом. Індичат легких кросів вирощують в клітинах.
Серед порід гусей при вирощуванні на м'ясо найбільш поширена вітчизняна порода - холмогорская, отримана схрещуванням місцевих білих гусей з китайськими. Жива маса дорослих самок 7-8 кг, самців 9-10 кг, молодняк добре відгодовується на м'ясо і в 9-тижневому віці досягає 4 кг.
Для вирощування на м'ясо краще використовувати не чистопородних, а помісних гусенят (гусей-бройлерів), отриманих при схрещуванні гусей великої сірої, кубанської з гуски горьковской, італійської та інших порід.
Гусенят вирощують до 8-9 тижнів. Жива маса в цьому віці досягає 3,5-4 кг при витратах корму 3 кг.
В останні роки для виробництва м'яса птиці почали використовувати такі нетрадиційні види птиці як фазан, куріпки, голуби, страуси.
Для отримання фазанів м'яса використовують звичайного або мисливського фазана фазанів вирощують в клітинах або на підлозі. У віці 60 днів вони важать 370-380 г.
В Ізраїлі практикується відгодівлю на м'ясо куріпок. Молодняк сірих куріпок у віці 120 днів важить 400 г.
Для виробництва м'яса голубів використовують спеціальні м'ясні породи Штрассер, кінг. Жива маса яких в 4 тижні становить 500-700 м Промислове виробництво м'яса голубів поширене в Угорщині.
У багатьох країнах світу розвинене страусоводство. Найбільшого поширення набув африканський страус. Відгодівлю страусів на м'ясо починають з 6 тижневого віку і закінчують у віці 40 тижнів, коли жива маса досягає 90 кг і більше.
Питання для самоперевірки:
1. Що таке бройлер?
2.На основі яких м'ясних порід курей отримують бройлерів?
3.Перечислите вітчизняні м'ясні кроси курей.
4.Назовите зарубіжні м'ясні кроси курей, що розводяться в хозяйствахУкаіни.
5. Які породи і кроси качок вам відомі?
6. Як отримають мулардов?
7.Опішіте основні породи і кроси індиків.
8.Охарактерізуйте сучасні породи гусей і рівень їх продуктивності.
9.Какие терміни вирощування і жива маса молодняку різних видів птиці в