Чудові сорти м'яса - це м'ясо барана, бо воно, будучи гарячим, розріджений, а також м'ясо молодих кіз і телят. М'ясо молодняку більше піддається переварюванню і дає більш розріджений поживна речовина. Козеня дає менше надлишків, ніж ягня. М'ясо тварини, породженому достохвальним молоком, гарне, а що стосується м'яса тварини, породженому недостохвальним молоком, то воно погане. М'ясо старого барана щільне, як і м'ясо без пісних частин, а м'ясо чорного барана легше і смачніше. Таке ж м'ясо самця і рудого, м'язистого тварини, великого і жирного. М'ясо білого легше, а рябий баранчик менш поживний і м'ясо його спливає в шлунку.
вибір
Найкраще м'ясо і найбільш усвояемое - це м'ясо, яке лежить глибоко, у кістки. М'ясо з правого боку легше і краще м'яса лівого боку, а м'ясо посередині м'язи найбільш вільно від недоліків.
Що ж стосується пухкого м'яса, в якому немає нервів, то воно смачніше, особливо те, яке існує заради породження молока. як наприклад, м'ясо вимені, або заради породження слини, як м'ясо біля кореня язика. Поживність такого м'яса, коли воно перетравлюється, хороша і в більшості випадків воно буває слизовим. Сила його поживності він не такий, як сила поживності інших частин тваринного і м'яса м'язів. Виняток становить м'ясо вимені і м'ясо півнячих яєчок. Найменш гарне то м'ясо, яке створено заради опори, як м'ясо, вотканное між судинами печінки та інших органів, або м'ясо серця і його заснування, або м'ясо, подібне тусье. Поживність вимені хороша, але якщо в ньому є молоко, то м'ясо його грубе.
М'ясо вичищений тваринного кращий за інший м'яса. Найкраще пташине м'ясо - це м'ясо фазана. Куряче м'ясо ніжніше його, але не більш поживні; таке ж і м'ясо гірських і польових куріпок і турачей.
У всіх тварин з сухою натурою м'ясо краще у молодих особин, ніж у дорослих. Таке, наприклад, м'ясо козеня - воно гарне, а м'ясо кози не дуже хороше, і сік, який воно породжує, часто буває дуже поганим. М'ясо козла взагалі погане.
М'ясо диких звірів погане, так само як і м'ясо всіх великих водяних птахів, довгошиїх птахів, павичів, самців дрохви, «твердих голубок», куріпки ката, тих птахів, що породжують багато чорної жовчі, і схожих на них птахів. М'ясо всіх горобиних погане. Крила великих, багато рухаються птахів породжують хороший химус. Найкраще м'ясо диких тварин - це м'ясо газелі, хоча воно і схильне до черножелчності. Але християни і ті, хто йде їх шляхом, кажуть: «Ні, краще м'ясо дикої тварини - це м'ясо дикої свині, бо воно, будучи легше м'яса свійської свині, сильніше і рясніше живить і швидко перетравлюється».
Найкраще м'ясо тварин, народжених взимку, і необхідно мати на увазі також і стан тварин: їх вік, пасовища, роботу і інше, про що було сказано щодо молока.
єство
М'ясо всіх птахів суші, ніж м'ясо чотирилапих. М'ясо корів суші м'яса кіз, а м'ясо кіз суші і важче перетравлюється, ніж баранина. М'ясо забійної верблюда дає грубе поживна речовина і сильно зігріває. М'ясо зайця гаряче і сухе.
М'ясо великих птахів, гусей самців дрохви грубе, а що стосується качиного м'яса і м'яса водяних птахів, то воно дуже вологе і наближається в це ставлення до баранині. Деякі стверджують, що м'ясо їжака зволожуючий. Жирне м'ясо і курдюк гарячі і зволожують.
Дії та властивості
М'ясо - це їжа. зміцнює тіло, і воно швидше будь-якої іншої їжі перетворюється в кров. Поживна речовина м'яса, смаженого на сковороді або на рожні, - сухіше. Варене м'ясо вологіше, а сила м'яса, звареного з прянощами, Мурра і тому подібними приправами, відповідає силі цих приправ. Жирне м'ясо і сало дають погане і незначне поживна речовина, яка гасить апетит до їжі; воно придатне лише в невеликій кількості, оскільки доставляє приємне відчуття.
Солоне м'ясо, хоча воно було в своїй основі зволожуючим, стає суша і висушує більше, ніж будь-яке інше м'ясо. Поживність його невелика.
Жирне м'ясо відпускає шлунок і при цьому мало поживно; воно швидко перетворюється в димна речовина і в жовч і скоро перетравлюється. Курдюк гірше, ніж жирне м'ясо; він погано перетравлюється і погано живить. Він гарячої і грубої сала.
Яловичина дає рясне і густе поживна речовина. Чорне м'ясо породжує черножелчние хвороби. Краще м'ясо - м'ясо телят, а коров'яче м'ясо добре розварюється з диннимі корками. Кращий час, щоб його є - весна і початок літа.
Християни і ті, хто слідує за їх шляху, кажуть, що яловичина, незважаючи на свою грубість, не така в'язка і тверда, як свиняче м'ясо.
Що ж стосується м'яса поросят, то воно мало поживно, так як сильно розсмоктується і дуже волого. М'ясо качок рясно живить, хоча воно не таке гарне, як м'ясо курей і йому подібне; проте шлунок у них смачний, а печінка - хороша, смачна, поживна і народжує хороший сік; м'ясо зеленого дятла послаблює вітри.
Найменше загниває м'ясо найменш жирне і найбільш сухе за своїм речовини.
Косметика
Яловичина породжує бахак. Жир дикого осла у вигляді мазі хороший від веснянок, так само як і сало жирних качок. Перепаленого бараняче м'ясо у вигляді мазі вживають проти бахака (чорні плями), а перепалений Жаб'ячі м'ясо - від «лисячій» хвороби.
Пухлини і прищі
Яловичина, так само як і інше грубе м'ясо, викликає рак і розсмоктує тверді пухлини.
Рани і виразки
Яловичина породжує джараб і злоякісні лишаї; так само діє і інше грубе м'ясо. Перепаленого бараняче м'ясо у вигляді мазі вживають проти лишаїв.
Знаряддя з суглобами
Яловичина породжує проказу, слонову хворобу і розширення вен, таку ж дію надає грубе м'ясо. Жирне м'ясо і курдюк у вигляді лікарської пов'язки, добре при отвердении нервів. У відвар з заячого м'яса садять хворих на подагру і страждають від болю в суглобах, його дія близько до дії відвару м'яса лисиці. З м'яса ласки роблять лікарські пов'язки при болях в суглобах. Сало дикого осла з маслом куща - прекрасне втирання при болях в спині і густих вітрах.
М'ясо гадюки вживається від прокази, як уже сказано у відповідній главі; м'ясо їжака також добре від прокази.
органи голови
Яловичина і інші згадані види грубого м'яса, висушуючи, викликають меланхолію і мана. М'ясо ласки змішують з вином і дають пити ураженого припадком падучої.
органи очі
Зола баранячого м'яса корисна від більма на оці. М'ясо хижих тварин і тварин з кігтями корисно для очей і зміцнює їх.
Органи дихання
Річкові раки дуже корисні для сухотних, а м'ясо курчат викликає ангіну, якщо тільки воно не зварено в оцті.
органи харчування
Згадані грубі види м'яса ущільнюють селезінку. Однак сікбаджа з яловичини з сухим коріандром і шафраном перешкоджає витіканню матерії в шлунок.
М'ясо куріпки ката згадують в числі коштів, корисних від псування натури, від водянки і від закупорок в селезінці і в печінці. При водянці його найкраще є в вигляді Харіса (каша), щоб не викликати спрагу.
Деякі хвалять м'ясо хижаків, як корисне при холодності, вологості і слабкості шлунка.
Швидкість або повільність спуску їжі і перетравлення її не залежить від грубості або ніжності поживної речовини. Наприклад, м'ясо дикої та домашньої свині, як кажуть, швидко перетравлюється і спускається, хоча воно дає сильне, в'язке і грубе поживна речовина, а м'ясо оленів, хоча і грубе, швидко спускається.
М'ясо їжака з сіканджубіном корисно від водянки. М'ясо хижаків і тварин з кігтями противно для шлунка.
органи виверження
Яловичина перешкоджає просочуванню жовтої жовчі в кишки, а смажене заяче м'ясо чудово при виразках в кишках. Сушена м'ясо їжака з сіканджубіном дуже добре допомагає від болю в нирках. Відвар з м'яса старого півня хороший при куландж і черножелчних хворобах. Жир дикого осла з маслом куща хорів при болях в нирці, від густих вітрів.
М'ясо диких і пазуристих звірів добре допомагає від Почечуєв. З відвару коров'ячого м'яса виходить хороша сікбаджа (рагу) дуже корисна при жовчному проносі і обриває його, а також і фарш з цього м'яса з коріандром, оцтом і подібними йому кислими речовинами, або з сухим коріандром і невеликою кількістю шафрану.
Смажена або несмажена пташине м'ясо замикає єство, особливо м'ясо гірській і степовій куріпки. Ще сильніше діє м'ясо куріпки ката і жайворонків, особливо якщо їх відварити і злити відвар.
М'ясо оленя жене сечу. Жирне м'ясо пом'якшує шлунок більше, ніж інше м'ясо.
лихоманки
Яловичина і м'ясо оленя, лані і великих птахів викликають чотириденний лихоманку.
отрути
Сушене м'ясо ласки дають пити у вині, і це корисно від отрут. Перепаленого бараняче м'ясо корисно від укусу змій, чорних і жовтих скорпіонів. З вином воно допомагає від укусу скаженого собаки, а м'ясо жаби - від укусів плазунів.