Скористайся порадами фахівців, щоб завжди готувати здорову їжу на мангалі.
Н аконец-то тепла погода дозволяє виїхати на природу і приготувати перший шашлик або барбекю на свіжому повітрі. Але тут і там спливають новини про те, що м'ясо, запечене на відкритому вогні призводить до раку, і взагалі, що єдиний здоровий варіант - сидіти вдома і є бургери з котлетою з індички. Так, результати недавнього дослідження американських вчених говорять, що чоловіки, часто харчуються приготованим на вугіллі м'ясом, схильні до захворювання на рак простати і підшлункової залози. Але так чи все страшно, або небезпека хрусткої скоринки м'яса надмірно роздута?
Дійсно, приготування їжі при дуже високих температурах призводить до появи певних канцерогенів, які вчені називають гетероциклическими амінокислотами і поліциклічні ароматичні вуглеводні. Досліди, поставлені на тваринах показали, що ці сполуки викликають рак, але вчені ще не проводили масштабних досліджень на людському організмі. Крім того, змусити чоловіка перестати готувати м'ясо на вогні - це як попросити Джеймса Бонда відмовитися від свого фірмового коктейлю. Так що ж робити любителю пікніків, який стоїть на сторожі свого здоров'я? Ось тобі 4 ради від професіоналів.
1. Зменш вогонь
«Страви барбекю, які містять найбільше канцерогенів, містять в основі м'ясо, засмажене на вогні до обвугленою корочки», - говорить Доктор Філіп Грей, асистент-професор онкологічного відділення медичної школи Гарвардського університету. Теоретично, якщо ти доводиш хрустку скоринку до стану вугілля, ти ставиш себе в групу ризику. «Я сам великий любитель барбекю, - говорить Грей, - Але я намагаюся готувати м'ясо на повільному вогні, щоб не перепечеться корочку, і при цьому довести сам шматок до готовності». Так що, якщо ти фанат прожарювання «well done», переключись на менш екстремальну «medium rare». Це не тільки дозволить тобі сильніше відчути смак м'яса, але і вбереже від небезпеки захворювання на рак.
2. Обов'язково маринуй м'ясо
Результати дослідження Інституту Food Science в штаті Канзас показали, що антиоксиданти, що містяться в маринаді, можуть зменшити потенційну кількість канцерогенів в готовій страві до 88%. Це відбувається тому, що спеції начебто розмарину, куркуми і часнику можуть протистояти утворенню вищезазначених гетероциклічних амінокислот. Крім того, заздалегідь мариноване м'ясо часто набагато смачніше свіжого.
3. Скажи «так» овочам на грилі
«Овочі, запечені на відкритому вогні, майже не містять небезпечних канцерогенів, - говорить Браєн Сен П'єр, головний спеціаліст компанії по розробці дієти« Precision Nutrition ». - Більш того, овочі перешкоджають засвоєнню організмом цих небезпечних хімічних сполук і сприяють позбавленню від вже містяться в ньому канцерогенів », - говорить він. Кращі овочі для запікання на відкритому вогні - спаржа, болгарські перці, кабачки, баклажани, кукурудза в качанах, квасоля, морква і цибуля. А ще ти можеш спробувати засмажити фрукти. Персики, ананаси, сливи і банани ідеальні для такого способу приготування.
4. Тримай ніс за вітром
А взагалі мені здається що цю статтю треба якомога більшій кількості людей расшеріть, тому що багато хто дійсно не дують про те, що в такому ось серпанку від мангала і від гриля стільки водних речовин, і чому не дивлячись на приємний запах м'яса все одно хочеться поблизу такого відкритого вогню кашляти! Тепер відповідь ясна: канцерогени, яких ми так боїмося і яких намагаємося уникати при домашньої смаженні м'яса тут як тут! І треба себе і своїх близьких усіма силами від них убезпечити, адже головне ж в тому, щоб їжа, приготована на свіжому повітрі була не тільки смачною і як скоєно правильно ви пишете з хрусткою скоринкою, а щоб вона була максимально корисною і не несла в собі ніякої шкоди!
У ознайомлювальних цілях можливо і треба більше людей ознайомити з даним матеріалом. Але на мою якщо всі ці дослідження приймати близько до серця треба взагалі сидіти тільки на хлібі і воді. Хоча з огляду на що хліб теж зараз печеться невідомо з чого, а вода, враховуючи екологічну обстановку на планеті не відрізняється чистотою, отже, є взагалі шкідливо.
Завжди здогадувалися що дихати парою і вогнем, які так удосталь піднімаються від мангала не так то вже й корисно, а ще частинки попелу можуть потрапити в волосся і в очі, так що звичайно приготування на відритому вогні це переважно доля мужніх і наших завжди стійких чоловіків , які апріорі є куди більш загартованими, вони знають як і що приготувати, а ще звичайно у них більше витривалість оргазму! Але у нас в родині є вже років шість чудова прівичка- все шашлики і все запіканки на грилі ми робимо в респіраторах які легко можна знайти в продажу у будь-якому магазині будівельних товарів, так як все одно неприємно коли цієї гаром і кіптявою дихає людина, тим більше як на мене це звичайно не так безпечно для легких і взагалі для дихальних шляхів як нам може здатися на найперший погляд! Так що якщо ви теж не в захваті від гару, яка йде під час смаження шашлику або запікання овочів на грилі, то купите в будівельному магазині пару респіраторів і ви отримаєте задоволення від смаження шашлику і від запікання овочів на грилі! Ну а найголовніше що в такій ситуації ваш організм не отримає шкідливих речовин! А це як на мене так це і є найвагоміший аргумент для покупки респіратора. )
А що є ті люди, які мяско НЕ маринади, немає ну правда, мені ось дуже цікаво подивлюся людини який просто м'ясо на шампури нанизує і чим то зверху поливає, а не парирує? Маринування мяско воно ж зовсім по-іншому пахне, воно ж розкривається якимись іншими фарбами, воно ж куди більш соковите виходить і смачне! Воно ж просто незрівнянне і звичайно неповторне за своїми смаковими моментам, а ще мені здається що мяско просто в марінаде- це казкова пісня, а також роблячи різні маринади, можна і смакові акценти самого смаку м'яса зміщувати! Це просто казка і це звичайно шалено смачно і ситно на самому те справі!
Які відмінні поради! Особливо про зменшити вогонь! А то іноді чоловіки намагаються до смажити до стану вугілля м'ясо то звичайно його їсти не смачно, та й ось тепер так після рад знаменитого і всіма улюбленого журналу не будуть! Тому що шкідливо '! А ми значить з чоловіком як я побачила по першій пораді скоєно вірно смажимо мяско і точно так же вдома його жарім- на повільному вогні, на повільному гнусу що в духовці, що на електричному грилі! І м'ясо виходить соковите і дуже смачне! Так що сподіваюся що тепер після цієї статті більше стане читачів і читачок які будуть смажити м'ясо і на відритому вогні правильно. І в гостях у друзів теж тепер не доведеться зрізати ножем запечені шматочки м'яса з дитячої скоринкою, як ми зазвичай робили раніше! Так, треба і самим друзям цю корисну статтю перестати! Нехай теж всерйоз будуть стурбовані і стежитимуть за своїм здоровьем- всього-на-всього треба просто не роздмухувати вогонь під час смаження м'яса до розмірів кострища :)