Хочете приготувати смачні і м'які шашлики? Тоді сміливо беріть вже перевірені рецепти шашликів і приступайте до пріготовленію.Чтоби м'ясо для шашлику було м'яким і ніжним, мало вибрати в міру жирний ніжний шматок і правильно обсмажити його на вугіллі. Важливо ще знати рецепт хорошого маринаду. Цибулевий сік розм'якшує м'ясні волокна, а спеції надають апетитний аромат смаженого м'яса, тому шашлик виходить соковитим, що тане в роті і дуже смачним.
Інгредієнти для шашлику в цибульному маринаді
- свинина (шийна частина) - 1 кг
- ріпчаста цибуля - 500 гр
- сіль - 1 ч. л.
- чорний крупно-мелений перець - 1/2 ч. л.
- сушений орегано і базилік - по 1/2 ч. л.
- сушений кріп і / або петрушка - по 1/2 ч. л.
- винний оцет - 1 ч. л.
Шматок свіжої свинини наріжте невеликими шматками поперек волокон.
Орієнтуйтеся на розмір сірникової коробки. Щоб приготувати найсмачніший шашлик, бажано використовувати шийну частину, тому що вона просто відмінно підходить для приготування на вугіллі. Якщо шию купити не вдалося, підійде задня частина свинячої туші або лопатка.
Основа даного маринаду - ріпчаста цибуля. Саме з ним м'ясо буде м'яким і соковитим.
- Очистіть цибулю.
- Розріжте на 6 частин для зручності подрібнення.
- Перекрутіть через м'ясорубку з дрібною сіткою. Або подрібніть в блендері. Вийде однорідне цибульне пюре.
- Складіть порізане на шматки м'ясо в глибоку миску.
- Додайте спеції.
- М'ясо не соліть на цьому етапі! Якщо посолити зараз, шашлик вийде сухим, з м'яса виділиться весь сік ще до приготування.
- Все ретельно перемішайте.
- Залийте свинину лушпиння кашкою, перемішайте. Маринують близько 8-12 годин. Найзручніше готувати з вечора, щоб вранці вже смажити смачний м'який шашлик.
- Перед тим як шматки свинини будете нанизувати на шампур, дістаньте м'ясо з маринаду.
- Вичавіть з нього сік і перелийте в пляшку. Додайте оцет.
- Якщо рідини вийде занадто мало, влийте трохи чистої води. Ця суміш в нагоді для поливання шашлику під час приготування на мангалі, щоб він не пригоріла.
- Цибульну кашку теж не викидайте.
- Змастіть нею нанизану на шампури свинину. Також м'ясні шматочки можна чергувати з великими кільцями цибулі.
- Смажте на вугіллі, періодично перевертаючи.
Можна використовувати не тільки ті, які вказані в списку інгредієнтів. Також підійде лавровий лист, солодка паприка, чебрець, розмарин і інші ароматності, які підкреслять смак свинини. Ще можна використовувати готову натуральну приправу.
Кефірний маринад для ніжного шашалика
Кислота, що міститься в цьому кисломолочний продукт, розм'якшує м'ясні волокна, тому приготувати смачний шашлик вийде навіть з жестковатой свинини. Найкраще використовувати кефір середньої жирності - 2,5-3,2%. Знежирений продукт може додати страві яскраво виражений кислий смак. Замість кефіру можна використовувати айран або натуральний йогурт.
- М'ясо ретельно вимийте і висушіть. Наріжте на шматочки.
- Перекладіть в підходящу для маринування ємність (краще взяти емальовану, скляну або пластиковий посуд).
- Влийте рослинне масло. В ідеалі використовувати оливкову, але і інші види також підійдуть.
- Додайте улюблені спеції або ті, які вказані вище.
- Солити шашлик необхідно перед самим нанизування на шампури, інакше м'ясо м'яким не вийде, і ніякої маринад не його врятує.
- Лук почистіть і наріжте середніми по товщині кільцями або півкільцями.
- Перекладіть цибулю в свинину. Ще раз перемішайте.
- Налийте трохи підігрітий кефір. Рівномірно розподіліть його руками, змішуючи з іншими інгредієнтами. Накрийте миску кришкою або харчовою плівкою.
- Нехай шашлик постоїть при кімнатній температурі 30-60 хвилин. Потім переставте в холодильник. Час маринування, в ідеалі, 24 години.
- Перед тим смажити посоліть м'ясо і перемішайте.
- При смаженні поливайте зверху м'ясо на шампурах залишками маринаду, щоб не пригорає.
- Лук також можна нанизати на шампури, чергуючи зі свининою.
Маринад для шашлику на томатному соку
Томат прекрасно доповнює ніжний смак свинини і аромат диму. А що міститься в ньому кислота перетворює саме звичайне м'ясо під смачний мягчайшій шашлик. Якщо хочете влаштувати собі невеличкий бенкет на природі, вибравши цей рецепт для маринування м'яса, ви не помилитеся.
- свиняча шийка - 1 кг
- стиглі м'ясисті томати - 250 гр
- ріпчаста цибуля - 500 гр
- томатний сік (густий) - 500 мл
- сіль - 1 ч. л.
- чорний мелений перець - 1/2 ч. л.
- мелений коріандр, базилік і червоний перець - по 1/3 ч. л.
- цукор - 1 ч. л.
- Смачний шашлик виходить зі свинини з невеликими жировими прошарками, наприклад, з шийної частини.
- Наріжте чистий і обсушенний шматок свинячої м'якоті на невеликі прямокутні шматки. Щоб зберегти сік і м'якість, нарізку робіть поперек волокон.
- Стиглі помідори вимийте і наріжте кружальцями завтовшки 1,5-2 см.
- Цибулю очистіть. Нарубаєте товстими (2-2,5 см в товщину) кільцями.
- Підготуйте глибоку миску, в якій буде маринуватися свинина. У неї в кілька шарів викладіть м'ясо, цибулю і помідори.
- Змішати приправи і томатний сік.
- Влийте його шашлик.
- Маринують в холодному місці 2-3 години мінімум. Краще залишити на ніч.
- .Не забудьте посолити, якщо це потрібно.
- Готуйте шашлик традиційним способом і подавайте зі свіжими овочами та зеленню.
Кількість спецій вказано приблизно. Орієнтуйтеся на свій смак. Перець краще використовувати крупного помелу, тільки що змелений. Готова приправа не така ароматна. Не забудьте про цукор. Томатний сік краще використовувати густий, домашній, в міру кислий. Якщо використовуєте магазинний продукт з додаванням солі обов'язково це врахуйте, щоб не пересолити шашлик.
Дуже смачний шашлик в пікантному соєво-медовому маринаді
Мабуть, це один з найсмачніших маринадів зі східною ноткою. Він підходить для приготування на мангалі як традиційного свинячого шашлику, так і реберець. Завдяки йому блюдо під час смаження на вугіллі покриється апетитною скоринкою і стане неймовірно м'яким.
- свиняча м'якоть або ребра - 1 кг
- соєвий соус - 5 ст. л.
- гірчиця готова (середньої гостроти) - 1-2 ст. л. (за смаком)
- штучний або натуральний мед - 3 ст. л.
- часник - 3-4 зубчики
- чорний мелений перець, коріандр - по 1/2 ч. л.
- свіжа зелень - для подачі
- Соєвий соус змішайте з медом.
- Ретельно перемішайте до однорідності.
Часник очистіть. - Дрібно нарубати або пропустіть через прес.
- Додайте до соєво-медової суміші.
- Всипте в маринад все спеції. Сіль не буде потрібно, так як соєвий соус має досить солоний насичений смак.
- Промите, обсушене і нарізане на шматки розміром приблизно 4х4 см м'ясо або розділені на порції ребра залийте маринадом.
- Зверху покладіть тарілку і притисніть гнітом. Маринують в холодному місці близько 24 годин.
- Смажте на вугіллі традиційним способом.
Приємного апетиту і гарного відпочинку!