Опис продукту
Порей колись був виведений з дикого лука, зростаючого в Середземномор'ї. Він схожий на гігантський зелена цибуля. але смак і аромат у нього багатшими. Розрізняють зимовий порей (з короткими і товстими стеблами) і літній (з довгими і тонкими). Однак в обох випадках в їжу йде тільки нижня - біла і ніжна - частина: у зимового порею її відварюють або гасять (в сирому вигляді він занадто грубий), а у літнього її можна різати тонкими півкільцями і додавати в салат.
Лук-порей дуже корисний. Це діуретик (сечогінний засіб), він виводить з організму токсини.
Види і сорти
Окремо згадаємо кявар. він же джусай. він же лук гіллясте - кавказьку і середньоазіатську різновид цибулі-порею, нагадує среднеполосний зелена цибуля: кявар тонше і ароматні звичайного порею. Продають кявар на ринках.
Як готувати
У їжу йде тільки нижня - біла і ніжна - частина цибулі порею. У зимового порею її відварюють або гасять (в сирому вигляді він занадто грубий), а у літнього її можна різати тонкими півкільцями і додавати в салат.
Порей кладуть в супи і страви з овочів. подають на гарнір до м'яса і птиці. Найкраще бланшувати його в підсоленому окропі близько 10 хв.
Якщо надрізати стебло уздовж, вийдуть акуратні листочки, в які можна загортати і потім запікати будь фарш - від сирного до м'ясного.
Як вибирати і зберігати
Лук порей часто продають в зв'язках по чотири штуки. Краще купувати цибулю без пластмасової упаковки, яка викликає гниль. Лук краще купувати з неупакованими корінням і з зеленими неушкодженими листям. Така упаковка подовжує цибулі життя.
Вибирайте цибуля з чистими білими ніжками. Довжина білої частини повинна бути 5-7 см. А листя повинні бути міцними і темно-зеленими.
Підстава лука повинно бути в діаметрі не менше 1,5 см.
Чим молодше буде цибуля, тим більш ароматним і ніжним він буде. Вибирайте цибуля з циліндричними ніжками, а не опуклими. Якщо підстави починають формувати цибулини, це говорить про те, що цибуля перезріло.
Перевірте центр лука. Якщо починає формуватися цветонос для виробництва насіння, не беріть. У такого лука буде жорсткий дерев'янистий центр. Якщо весь цибулю м'який, не слід його брати.
При зберіганні цибулі-порею в холодильнику треба враховувати, що його аромат будуть вбирати інші продукти. Тому завертайте цибулю в поліетилен нещільно. Так ви збережете аромат і вологість. Чи не мийте і не обрізайте цибулю-порей перед зберіганням.
Зберігайте цибулю в ящику для овочів вашого холодильника.
Залежно від рівня свіжості на момент покупки цибулю-порей може зберігатися від п'яти днів до двох тижнів. Приготований цибулю порей може зберігатися протягом одно-двох днів.
При заморожуванні порей перетворюється в пюре і починає гірчити. Якщо ви все ж таки зважитеся заморозити цибулю-порей, наріжте його скибочками або розрізати в довжину, покладіть цибулю в герметичний пакет і заморозьте. Такий лук можна використовувати протягом трьох місяців.
