Ранні роки життя
Луї Пастер народився у французькій Юрі в 1822 році. Його батько - Жан Пастер - був шкіряником і ветераном Наполеонівських воєн. Луї вчився в коледжі Арбуа, потім Безансона. Там вчителі порадили вступити у Вищу нормальну школу в Парижі, що йому і вдалося в 1843. Закінчив її в 1847.
Пастер проявив себе талановитим художником, його ім'я значилося в довідниках портретистів XIX століття.
Роботи в галузі хімії
Першу наукову роботу Пастер виконав в 1848. Вивчаючи фізичні властивості винної кислоти. він виявив, що кислота, отримана при бродінні, має оптичну активність - здатність обертати площину поляризації світла, в той час як хімічно синтезована ізомерна їй виноградна кислота цією властивістю не володіє. Вивчаючи кристали під мікроскопом, він виділив два їх типу, що є ніби дзеркальним відображенням один одного. Зразок, що складається з кристалів одного типу, повертав площину поляризації за годинниковою стрілкою, а іншого - проти. Суміш двох типів 1: 1, природно, не володіла оптичною активністю.
Пастер прийшов до висновку що кристали складаються з молекул різної структури. Хімічні реакції створюють обидва їх типу з однаковою ймовірністю, проте живі організми використовують лише один з них. Таким чином вперше була показана хіральність молекул. Як було відкрито пізніше, амінокислоти також хіральні, причому в складі живих організмів присутні лише їх L форми (за рідкісним винятком). У чомусь Пастер передбачив і це відкриття.
Після даної роботи Пастер був призначений ад'юнкт-професором фізики в Дижонская ліцей, але через три місяці вже в травні +1849 перейшов ад'юнкт-професором хімії в університет Страсбурга.
вивчення бродіння
Вивченням бродіння Пастер зайнявся з 1857 року. У той час панувала теорія що цей процес має хімічну природу (Ю. Лібіх), хоча вже публікувалися роботи про його біологічному характер (Ш. Каньяр де Латур, 1837), які не мали визнання. До реформ 1861 Пастер показав що освіта спирту. гліцерину і янтарної кислоти при бродінні може відбуватися тільки в присутності мікроорганізмів, часто специфічних.
Луї Пастер довів, що бродіння є процес, тісно пов'язаний з життєдіяльністю дріжджових грибків, які харчуються і розмножуються за рахунок бродить жідкості.Прі з'ясуванні цього питання Пастеру належало спростувати пануючий в той час погляд Лібіха на бродіння, як на хімічний процесс.Особенно переконливі були досліди Пастера, вироблені з рідиною, що містить чистий цукор, різні мінеральні солі, що служили їжею бродильних грибку, і аміачну сіль, що доставляла грибку необхідний азот. Грибок розвивався, збільшуючись у вазі; аміачна сіль витрачалася. За теорією Лібіха, треба було чекати зменшення у вазі грибка і виділення аміаку, як продукту руйнування азотистого органічної речовини, що становить фермент. Слідом потім Пастер показав, що і для молочного бродіння також необхідна присутність особливого ферменту, який розмножується в рідині, що бродить, також збільшуючись у вазі, і за допомогою якого можна викликати ферментацію в нових порціях рідини.
Луї Пастер зайнявся процесом бродіння НЕ случайно.Он розумів, що для Франції, як виноробної країни, проблема старіння і "захворювання" вина особливо актуальна.
В цей же час Луї Пастер зробив ще одне важливе відкриття. Він знайшов, що існують організми, які можуть жити без кисню. Для них кисень не тільки не потрібний, але і шкідливий. Такі організми називаються анаеробними. Представники їх - мікроби, що викликають олійно-кисле бродіння. Розмноження таких мікробів викликає згірклого вина і піва.Броженіе таким чином, було анаеробним процесом, життям без дихання, тому що на нього негативно впливав кисень (ефект Пастера).
У той же час, організми здатні як до бродіння, так і до дихання, у присутності кисню росли активніше, але споживали менше органічної речовини з середовища. Так було показано що анаеробна життя менш ефективна. Зараз вважається що з однієї кількості органічного субстрату аеробні організми здатні витягти в 20 разів більше енергії.
У 1860 -1862 Пастер вивчав можливість самозародження мікроорганізмів. Він провів елегантний досвід, взявши термічно стерилізовану живильне середовище і помістивши її у відкритий посудину з загнутим вниз довгою шийкою. Скільки б судина стояв на повітрі ніяких ознак життя в ньому не спостерігалося, оскільки містяться в повітрі бактерії осідали на вигинах шийки. Але варто було відламати його, як незабаром на середовищі виростали колонії мікроорганізмів. У 1862 Паризька Академія присудила Пастеру премію за вирішення питання про самозародження життя.
Скульптурна група біля підніжжя пам'ятника Луї Пастера, Париж, Place de Breteuil.
Вивчення інфекційних захворювань
У 1864 році до Пастера звертаються французькі винороби з проханням допомогти їм у розробці засобів і методів боротьби з хворобами віна.Результатом його досліджень стала монографія, в якій Пастер показав, що хвороби вина викликаються різними мікроорганізмами, причому кожна хвороба має особливого збудника. Для знищення шкідливих «організованих ферментів" він запропонував прогрівати вино при температурі 50-60 градусів. Цей метод, що отримав назву пастеризації, знайшов широке застосування і в лабораторіях, і в харчовій промисловості.
Інститут мікробіології (згодом названий ім'ям ученого) заснований в 1888 в Парижі на кошти, зібрані по міжнародній підписці. Пастер став першим його директором.
література
Дивитися що таке "Луї Пастер" в інших словниках:
Луї Пастер - (1822 1895 рр.) Вчений біолог, хімік Культ наук в найвищому сенсі цього слова, можливо, ще більш необхідний для морального, ніж для матеріального процвітання нації. Наука підвищує інтелектуальний і моральний рівень; наука сприяє ... ... Зведена енциклопедія афоризмів
Пастер - Пастер, Луї Луї Пастер Louis Pasteur 1878 рік Рід діяльності ... Вікіпедія
Пастер, Луї - Луї Пастер. ПАСТЕР (Pasteur) Луї (1822 95), французький вчений, основоположник сучасної мікробіології та імунології. Роботи Пастера по оптичної асиметрії молекул лягли в основу стереохімії. Відкрив природу бродіння. Спростував теорію ... ... Ілюстрований енциклопедичний словник
Пастер Луї - Пастер (Pasteur) Луї (27.12.1822, Доль, Юра, 28.9.1895, Вільнев л Етан, поблизу Парижа), французький мікробіолог і хімік, основоположник сучасної мікробіології та імунології. Член Паризької АН (1862), Французької медичної академії (1873), ... ... Велика радянська енциклопедія