Шелпек - це казахське національне борошняний виріб круглої форми, одна з різновидів хліба. Зазвичай шелпекі випікаються в глибокій сковороді. Їх можна приготувати з різного тіста: на молоці, листкового (каттама), прісного або дріжджового, але обов'язково у великій кількості масла.
Шелпекі на молоці (безопарний спосіб)
- Молоко - 0,5 літра
- Рослинна олія - 3 ст. ложки
- Цукор - 1 ст. ложка
- Сіль за смаком
- Сода харчова - 0,5 ч. Ложки.
У теплому молоці розвести сіль, цукор, рослинна олія. Добре перемішати. Додати погашену яблучним оцтом (кілька крапель) або крутим окропом харчову соду. Замісити м'яке тісто і поставити в тепле місце. Наполягати 15-20 хвилин (можна довше). Тісто необхідно розділити на сім шматочків, з яких накатати кульки діаметром 8-10 см. Кожна кулька розкочується товщиною 0,7 см. Смажити на розжареному рослинному маслі до золотистого кольору.
Шелпекі з листкового тіста (каттама)
- Молоко 3% - 100 мл
- Вода - 100 мл
- Борошно - 700 гр
- Сіль, цукор - за смаком
- Маргарин або курдючное сало
Замішуємо в ємності тісто з молока, води, муки. Солимо і додаємо трохи цукру. Тісто має вийти тугим. Розкачуємо його в один великий аркуш, змащуємо маргарином або курдючним салом. Потім складаємо все вчетверо і знову розгортає. Таку процедуру повторити 3-4 рази. Формуємо товстий джгут, і скручуємо його в калач. Відкладаємо його на чотири години на холодильник для освіти клейкості і пружності. Потім тісто закручуємо в одну «ковбаску» і розрізаємо на кілька невеликих частин. Кожну частину тонко розгортаємо, щоб вийшов гурток товщиною 2 мм, не більше. Коржі-шелпекі смажимо на розжареній сковороді по 3-4 секунди на кожній стороні. На коржі можна зробити надрізи або проткнути виделкою в декількох місцях, щоб вона не сильно здувалися при смаженні. Після приготування складаємо їх в стопку і подаємо на стіл.
Шелпекі з дріжджового тіста (опарний спосіб)
- Соняшникова олія - 400 мл
- Борошно пшеничне - 400 г
- Молоко - 200 мл
- Цукор - 1 ст. ложка
- Дріжджі - 10 г
- Сіль - 0,5 ч. Ложки
- Оцет - 5 мл
Молоко трохи підігріваємо. Всипаємо в нього сіль і цукор. Вливаємо 3 столові ложки соняшникової олії і перемішуємо. Соду гасимо оцтом або лимонним соком і додаємо в молоко. Перемішуємо ще раз. Свіжі дріжджі розводимо в теплому молоці з цукром, наполягаємо 10 хвилин в теплі і вливаємо в тісто. Порціями підсипає просіяне борошно, перемішуючи тісто після кожної порції. У результаті повинно вийти м'яке тісто. Накриваємо тісто рушником і залишаємо на 40 хвилин. Коли воно підніметься, ділимо його на шматочки і формуємо з них кульки діаметром близько 8 см. На присипаному борошном столі розгортає їх в тонкі коржі. У розігрітій олії обсмажуємо їх, щоб з обох сторін вони стали золотистими. Виймаємо коржі і промокаємо зайвий жир паперовим рушником.
Шелпекі з прісного тіста
- Вода - 1 склянка
- Борошно - 2 склянки
- Сіль - 1 ч. Ложка
- Масло рослинне
Для приготування необхідно змішати воду, борошно, сіль в чашці і замісити тісто. Тісто має бути досить тугим. Його потрібно відкласти в прохолодне місце на чотири години. Далі тісто скачати в товстий джгут, розділити на сім частин і розкачати кожну в тонкий корж. Потім треба розжарити рослинне масло на сковороді. Обсмажувати корж-шелпек слід з кожного боку приблизно 3-4 секунди. Один важливий момент: коли корж обсмажується, необхідно крутити її виделкою або шумівкою. Шелпек буде пузиритися, це така особливість коржі. Можна проткнути виделкою або зробити надрізи. Після здуття відразу потрібно перевернути корж, інакше вона може пересмажиться. Шелпекі не повинні вийти хрусткими, інакше після охолодження вони просто-напросто затвердіють.