Купуйте якісні товари за доступними цінами в кращих рибальських інтернет магазинах. Робіть подарунки собі та своїм близьким!
Лящ - риба приємна в усіх відношеннях. Його можна смажити, варити, в'ялити і коптити. В останньому випадку лящ виходить ніжним, жирним. Він відмінно підходить в якості закуски до пива, недарма вважається, що найкращий час для копчення ляща - літо, коли кухлем пінного можна легко вгамувати спрагу. Навчимося, як коптити ляща методом гарячого копчення, разом!
Каганець: як її зробити самому?
Оскільки копчення - це робота з відкритим вогнем, підходити до підготовки каганця потрібно з розумом і увагою. За великим рахунком, каганець - це металевий ящик, на дно якого укладаються вугілля або тирсу. У каганця обов'язково повинна бути кришка, щоб мати можливість моментально перекрити доступ до кисню, якщо вугілля або тирсу почнуть горіти. Крім того, в конструкції каганця передбачена решітка, на яку ми будемо укладати рибу і піддон, який варто поставити під грати - туди буде стікати зайва волога і жир, що витопився з ляща. Це базові частини, без яких копчення ляща буде неправильним і більш того, небезпечним.
Самостійно каганець можна зробити з будь-якого металевого ящика, бочки або відра. Якщо ви плануєте коптити на вугіллі, ємність можна встановити безпосередньо на землю. Для копчення тирсою потрібно розвести під днищем ємності багаття - для цього можна підняти її над рівнем землі на вогнетривку цеглу або інші міцні підставки. Підберіть підходящу грати і піддон для каганця, підготуйте кришку або просто лист металу для того, щоб накривати каганець.
Дрова для рецепта гарячого копчення ляща краще вибрати фруктові, так само, як і тирсу. У магазинах можна знайти готові тирсу з масиву вільхи, але вони можуть надати гіркоту рибі. І вже тим більше не варто коптити ляща на сосні або інших хвойних - він не прокоптить, а просмолити.
Підготовка риби до копчення
За своєю суттю підготовка ляща - завдання елементарна. Його не потрібно ні очищати від луски, ні обрізати плавники або зябра. Досить просто випатрати і добре промити рибу. Її перед тим, як коптити ляща, потрібно засолити. Є два способи зробити це:
- суха засолювання при якій кожна тушка натирається сіллю і травами і залишається в прохолодному місці (холодильнику) на ніч;
- засолювання в ропі - для цього беремо ємність з водою, пачку солі і картоплину. Очищену картоплю кидаємо в воду і починаємо додавати сіль, помішуючи, - коли картопля спливе на поверхню, ропа готова. У неї опускаємо рибу і залишаємо на 5 годин. Після цього ретельно просушують лящів.
У черевця підготовлених лящів можна поставити розпірки-трісочки, щоб волога з них швидше випаровувалася. А поки лящі просихають, подивіться, що нового з'явилося на сайті «Рибалка всім» - там завжди є море корисної для кожного рибалки!
Процес гарячого копчення ляща
Тепер саме час зайнятися самим процесом копчення. Лящ гарячого копчення готується дуже швидко: для кілограмових тушок досить 25-30 хвилин. Спочатку розводимо вогонь. Якщо ми будемо коптити на вугіллі, їх потрібно заготовити про запас, і коли дерево остаточно прогорить, тліючі яскраво-червоні вугілля негайно засипаємо в коптильню, встановлюємо зверху піддон, грати, а поверх неї - кладемо черевцем вниз лящів. Важливий момент: намагайтеся, щоб риба не торкалася стінок коптильні - вона швидко почне горіти. Накриваємо рибу кришкою і чекаємо: хвилин через 5 з-під кришки повинен піти димок, а повітря почне просочуватися запахом риби. Якщо серпанок немає, поворушити вугілля, але стежте, щоб не зайнялося полум'я.
Рецепт гарячого копчення ляща на тирсі трохи відрізняється: розводите вогонь під каганцем, почекайте, поки прогорять дрібні гілки і підкладіть в багаття кілька великих чурбачков, щоб вогонь не затухаючи, але і не горів занадто сильно. На дно каганця покладіть шар тирси, на них - піддон, а зверху, як і в першому випадку - грати з рибою. Слідкуйте за тирсою - чи дадуть вони димок, якщо немає - піддайте спеку в багаття. Через приблизно півгодини риба буде готова - про це красномовно свідчитиме аромат копченого ляща і його мідно-золотий відтінок луски.
А після того, як ви дізналися, як коптити ляща гарячим способом, подивіться альтернативні способи приготування копченостей в кулінарному розділі сайту «Рибалка всім» Тут ви знайдете:
Хороші рибальські інтернет магазини дозволять вам придбати будь-які товари для риболовлі за вигідними цінами!
Календар рибалки дозволить вам зрозуміти, як клюють все риби в залежності від пори року і місяці.
Сторінка рибальські снасті розповість про багатьох популярних снастях і пристосування для ловлі риби.
Насадки для риболовлі - детально описуємо живі, рослинні, штучні і незвичайні.
У статті прикормки ви познайомитеся з основними видами, а також з тактиками їх використання.
Вивчіть всі принади для риболовлі. що б стати справжнім рибалкою і навчитися правильному вибору.