Дієта № 10 C показана при атеросклерозі, що вражає серцеві судини, судини головного мозку, інших органів; при гіпертонічній хворобі на тлі атеросклерозу.
Слід зазначити, що дієта 10 С - це лікувальний стіл, рекомендований в медичних стаціонарах РФ, і його приписи можуть не збігатися з дієтичними уявленнями лікарів з інших країн, так само як і з останніми науковими відкриттями.
Цілі дієти № 10 З:
- уповільнення розвитку атеросклерозу;
- зменшення порушення обміну речовин;
- поліпшення кровообігу;
- зниження надмірної маси тіла;
- забезпечення харчування, не перевантажувати серцево-судинну і центральну нервову систему, печінку, нирки.
Лікувальна дієта № 10 З увазі зменшення вмісту тваринних жирів і легкозасвоюваних вуглеводів. Кількість білків же залишається в межах фізіологічної норми. На ступінь зменшення жирів і вуглеводів впливає маса тіла, що відображено в двох варіантах дієти, наведених нижче. При супутньому ожирінні застосовується другий варіант. Обмежено споживання солі, рідини, екстрактивних речовин, холестерину, і, навпаки, збільшено кількість споживаних вітамінів С і В, лінолевої кислоти, омега-3 кислот. харчових волокон. ліпотропних речовин. магнію. калію, мікроелементів, якими багаті овочі, плоди, рослинні масла, морепродукти, сир. При приготуванні страв не використовується сіль, їжу можна підсолити вже за столом. Рибу і м'ясо слід обов'язково відварювати, овочі і плоди, що містять грубу клітковину, потрібно подрібнювати і розварювати. Рекомендується звичайна температура вживаних страв.
Хімічний склад першого варіанту лікувальної дієти №10С:
- 80 г білків, 50-55% з яких тварини;
- 70-80 г жирів, 35% з яких рослинні;
- 350-400 г вуглеводів, 50 г з яких - цукор.
Енергоцінність лікувальної дієти № 10 С дорівнює 2400-2500 калорій.
Хімічний склад другого варіанту дієти:
- 80 г білків;
- 70 г жирів;
- 250-300 г вуглеводів при виключеному цукрі;
- 1,2 л рідини;
- 8-10 г солі.
Енергоцінність дієти дорівнює 1900-2100 калорій.
Рекомендується п'ятиразовий режим харчування невеликими порціями.
Рекомендації по продуктам
Хліб, борошняні вироби
Дозволено споживання пшеничного хліба з борошна першого і другого сорту, житнього з сіяного, обдирного борошна, обдирного, зернового, докторського хліба. Рекомендується сухе і нездобне печиво, а також випечені вироби, приготовані без солі, з додаванням сиру, риби, м'яса, з домішкою соєвої муки і мелених пшеничних висівок.
Заборонено споживання виробів із здобного і листкового тіста.
Дозволені овочеві супи, наприклад щі, борщ, борщ, а також вегетаріанські супи з додаванням картоплі і круп, фруктові молочні супи.
Не допускаються в їжу м'ясні, рибні та грибні бульйони, супи з бобовими.
Їсти можна різні види м'яса і птиці, але виключно нежирних сортів. Їх можна варити, запікати рубаними або шматком.
Заборонено споживання жирних сортів, качки, гусака, печінки, нирок, мізків, ковбаси, копченостей, консервів.
Вживати можна нежирні види риби у вареному, запеченому вигляді, шматком і рубаною. Дозволені також страви з морепродуктів. Маються на увазі морський гребінець, морська капуста, мідії.
Чи не дозволяється вживання жирних сортів, солоної, копченої риби, консервів, ікри.
Допускаються в їжу молоко і кисломолочні напої зі зниженою жирністю, нежирний сир або сир 9% жирності, страви з нього. Дозволено споживання нежирного, малосолона сиру. Сметану можна додавати в страви.
Заборонено споживання солоного і жирного сиру, жирних вершків, сметани і сиру.
Дозволені білкові омлети. Максимум 3 рази в тиждень можна їсти яйця всмятку. Обмежується кількість жовтків яєць.
З гречаної, вівсяної, пшоняної, ячної і ін. Круп можна готувати розсипчасті каші, запіканки і крупники. Обмежується кількість рису, манної крупи, макаронних виробів.
Дозволено споживання різних страв з капусти всіх видів, моркви, буряка, які попередньо слід дрібно нашаткувати. Допускаються в їжу страви з кабачків, гарбуза, картоплі, баклажанів. У вигляді пюре можна вживати зелений горошок. Дозволені свіжі огірки, помідори, салат, зелень.
Заборонені редька, редиска і гриби.
Дозволено споживання вінегретів і салатів з рослинним маслом, в які можна включати морську капусту, салатів з морепродуктами, відварених заливних риби і м'яса, вимоченої оселедця, нежирного малосолона сиру, дієтичної ковбаси, нежирної шинки.
Заборонено споживання жирних, гострих і солоних продуктів, ікри, консервів.
Їсти можна сирі фрукти і ягоди, сухофрукти. Дозволено споживання компотів, желе, мусів, самбуки, вони повинні бути напівсолодкими або з додаванням замінників цукру. Обмежена кількість винограду, родзинок, цукру, меду, варення. При ожирінні ці продукти взагалі заборонені.
Заборонені шоколад, вироби з кремом, а також морозиво.
Заборонено споживання м'ясних, рибних, грибних соусів, гірчиці, перцю.
Пити можна слабкий чай з лимоном, молоком; неміцний натуральна кава, кавові напої, овочеві, фруктові, ягідні соки, відвари шипшини, відвари пшеничних висівок.
Заборонені міцний чай, міцну каву, какао.
При приготуванні страв можна використовувати вершкове і рослинне масла. Рослинні масла дозволяється додавати в страви. Рекомендовано споживання дієтичного масла.
Заборонені всі м'ясні і кулінарні жири.
Приклад меню лікувальної дієти № 10 З
На перший сніданок можна з'їсти пудинг з нежирного сиру, розсипчасту гречану кашу, чай.
На другий сніданок можна дозволити собі тільки свіже яблуко.
Обід складається з перлового супу з додаванням овочів на рослинній олії, м'ясних биточків на пару, тушкованою моркви, компоту.
На полуденок можна випити відвар шипшини.
На вечерю рекомендується споживання овочевого салату з морською капустою, заправленого олією, риби, запеченої під молочним соусом, відвареної картоплі, чаю.
Перед сном корисним буде вживання кефіру.