Специфіка ягід така, що в готовому домашньому лікері з черемхи можуть з'явитися нотки мигдалю, тому такий напій ще називають саморобним Амаретто, хоча за складом ягідний варіант не має нічого спільного зі справжнім італійським лікером, зробленим з абрикосових ядерець.
Підійдуть свіжі або сушені ягоди чорної або червоної черемхи. Різниця між цими видами тільки у відтінку напою і часу витримки (докладніше в рецепті). Алкогольна основа - горілка, розбавлений водою спирт, самогон (сортування) або дешевий коньяк. Попередньо потрібно перебрати ягоди, видаливши підгнилі, зіпсовані і запліснявілі.
Увага! Через наявність синильної кислоти ягоди черемхи не можна наполягати на міцній основі алкоголю довше 40-ка днів. Цукор - один з кращих нейтралізаторів цієї шкідливої речовини, тому рекомендую робити лікер обов'язково солодким.
- черемха (червоні або чорні ягоди) - 1 літрова банка;
- горілка (спирт 40%, самогон) - 0,5 літра;
- цукор - 300 грам;
- ванільний цукор - 5 грам (за бажанням);
- кориця - 5 грам (за бажанням);
- мелений мускатний горіх - 2 грами (за бажанням).
Завдяки прянощів готовий лікер ще більше схожий на Амаретто.
Рецепт лікеру з черемхи
1. Помиті, очищені від плодоніжок і листочків ягоди пропустити через м'ясорубку. Додати цукор і спеції, перемішати. Сушену черемху відразу змішати з іншими інгредієнтами і перейти на 3-й етап.
2. Отриману суміш перемістити в ємність для настоювання (скляну пляшку або банку), герметично закрити кришкою. Залишити на 2 дня в світлому місці з кімнатною температурою, щоб ягоди пустили сік. Якщо почнеться бродіння, це не страшно.
3. Влити горілку або інший алкоголь. Перемішати. Основу на чорних ягодах наполягати 20 днів, на червоних - 25 днів, в темному, теплому місці. Раз на добу струшувати. За 5 днів до закінчення терміну залишити в спокої.
4. Черемховий настій злити з осаду і добре віджати макуха через марлю. Спробувати, за бажанням додатково підсолодити цукром за смаком або розбавити сиропом для зниження фортеці.
5. Готовий лікер профільтрувати через вату для прозорості, розлити в пляшки і герметично закрити. Перед вживанням бажано, щоб напій відстоявся 2-3 дня в холодильнику для стабілізації смаку.
При зберіганні далеко від прямих сонячних променів термін придатності домашнього лікеру з черемхи - до 2-х років. Фортеця - 18-20 градусів.