Я давно задивлялася на лечо з огірків, смакуючи, як вони будуть хрустіти і який у них буде прекрасний смак, і ось нарешті настав час появи справжніх, живих і енергійних огірків нового врожаю. Перша моя серйозна заготовка - лечо з огірків на зиму. Рецепт даю на дві літрових банки. У мене в них помістилося лечо з кілограма огірочків. Якщо вам сподобається (а я не сумніваюся, що буде саме так, тому що заготівля просто смакота), множте кількість інгредієнтів на ту цифру, яка ближче вашому серцю. З моєї точки зору це одна з найсмачніших заготовок з огірків. Кисло-солодкі, запашні, в гостренького соусі, вони відмінно поєднуються з солодким перцем, томатами, часником і морквою. Обов'язково спробуйте!
- Огірки - 1 кілограм,
- Помідори м'ясисті - 500 грам,
- Перець болгарський - 3 штуки,
- Часник - 3 зубчики,
- Морква - 1 середнього розміру,
- Гіркий перець - ½ стручка (без насіння),
- Сіль - 1 чайна ложка,
- Цукор - 3 столові ложки,
- Масло рослинне без запаху - 3 столових ложки,
- Оцет 9 відсотковий - 50 мл
Як приготувати лечо з огірків на зиму
Готується лечо чудово просто. Почнемо з моркви і солодкого перцю. Їх потрібно вимити, моркву почистити, з перцю видалити насіння, нарізати все брусочками довільної форми. Морква можна натерти на тертці, але якщо хочете, щоб заготовка виглядала естетично, наріжте її соломкою. Викладіть овочі в сковорідку, налийте пару ложок олії, додайте трохи води і пасеруйте, помішуючи, до м'якості. Вода повинна повністю випаруватися.
Після цього можна зайнятися помідорами.
З них ми приготуємо пюре будь-яким зручним вам способом. Можна припустити томати через м'ясорубку або натерти на тертці. Я вибрала другий варіант, так як немає для мене нічого гіршого, ніж миття м'ясорубки. Знову ж коли треш помідори, шкірка залишається на долоні. Разом з томатами потрібно подрібнити часник і гіркий перець, з якого в обов'язковому порядку видаліть насіння і білі прожилки, якщо такі є.
Далі моєму і ріжемо огірки. Зрізаємо кінчики, потім кожен огірок ріжемо уздовж на четвертинки і потім поперек навпіл або на три частини - в залежності від розміру огірків. Ось що повинно вийти.
Овочі наші вже встигли обсмажити і придбали вельми симпатичний вигляд.
Вивантажує все в томатний соус, додаємо сіль, цукор, оцет і залишився рослинне масло. Перемішуємо. Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння, прикручуємо нагрів на дві третини від максимального (наприклад, якщо у вас на шкалі або ручці 15 поділів, то ставимо на 5), закриваємо каструлю кришкою і даємо лечо проваритися протягом півгодини.
До кінця варіння у вас вже повинні бути напоготові стерильні банки і кришки. Причому вони повинні бути абсолютно сухими! Наповнюємо банки гарячим салатом до самого верху і відразу ж закочує або загвинчуємо кришки. Далі банки обтирає і поміщаємо під теплу ковдру на 24 години. Потім можна прибирати на зберігання.
Порада: якщо ви не впевнені, що зможете забезпечити повну стерильність тари, простерилизуйте банки з лечо з огірків (для цього поставте банки в глибоку каструлю, дно якої потрібно застелити ганчірочкою, щоб банки не лопнули, накрийте банки кришками, але не загвинчуйте, залийте банки по плечики водою, доведіть до кипіння і кип'ятіть 20-25 хвилин). В такому випадку заготовка гарантовано збережеться.
