Справа в тому, що кабачок має нейтральний смак. Але зате це якість допомагає поєднувати його абсолютно з будь-якими продуктами, тому що в процесі варіння, тушкування або смаження він легко вбирає в себе їхній смак і аромат.
Під час масового збору кабачків ціна на них різко падає. Тому господині з успіхом його консервують: маринують, солять, готують всілякі салати і закуски на зиму.
Лечо з кабачків - один з виграшних варіантів таких заготовок.
тонкощі приготування
- Для лечо відбирають молоді кабачки довжиною не більше 20 см і масою 130-150 г. Такі кабачки мають тонку шкірку і ніжну хрустку м'якоть. Кабачки повинні бути свіжими, що не млявими, без ознак псування. Бажано, щоб у них не було насіння.
- Лечо з кабачків готують за тим же принципом, що і лечо з перцю і томатів. Крім кабачків в це блюдо кладуть помідори, перець болгарський, морквину, часник, цибуля. Набір спецій повинен бути мінімальним: сіль, цукор, перець горошком, лавровий лист, оцет.
- Оцет в лечо повинен бути присутнім обов'язково. Він є хорошим консервантом, а також додає різкості такому прісного овочу, як кабачок.
- Щоб лечо не перетворилося в кабачкову ікру, кабачок не потрібно сильно дрібнити. Досить порізати його кубиками 1,5. 1,5 см або акуратними скибочками шириною 0,5-1 см.
- Для рідкої основи лечо використовують стиглі, м'ясисті помідори. Їх перемелюють на м'ясорубці, в блендері або подрібнюють на тертці. Останній варіант хороший тим, що шкірка помідорів залишається на тертці, а томатна маса виходить ніжною і однорідною.
- Щоб в томатної заливки не було шкірки, деякі господині приготовлену томатну масу протирають крізь сито. Але можна спростити завдання, знявши шкірку з помідорів ще до подрібнення. Для цього помідори занурюють в окріп на 1-2 хвилини, потім їх швидко охолоджують у холодній воді. Шкурка з таких помідорів знімається дуже легко.
- Болгарський перець в лечо з кабачків кладуть в такій кількості, щоб він не домінував над іншими інгредієнтами. Бажано використовувати червоний болгарський перець, тоді лечо буде більш яскравим і апетитним.
- Раніше лечо з кабачків завжди стерилізували. Але сучасні господині обходяться без стерилізації. Але в такому випадку овочі повинні бути ретельно вимиті, як і весь інвентар. Банки спочатку миють із содою, а потім обов'язково стерилізують над парою, в духовці або занурюють у воду і кип'ятять. Кришки також повинні бути стерилізованими.
Лечо з кабачків: рецепт перший
- кабачки - 1 кг;
- перець болгарський - 0,5 кг;
- морква - 0,3 кг;
- цибуля ріпчаста - 0,3 кг;
- помідори червоні - 1,5 кг;
- цукор - 1,5 ст. л .;
- сіль - 1 ст. л .;
- оцет 5% - 2 ст. л .;
- масло рослинне - 70 мл.
- Заздалегідь приготуйте банки. Найкраще підійдуть літрові банки, так як в них лечо довше залишиться гарячим і таким чином пастеризується. Вимийте їх з содою, обполосніть гарячою водою. Потім стерилізують прийнятним для вас способом. У перевернутому вигляді залиште їх на рушник.
- Почніть підготовку овочів до варіння з помідорів. Вимийте їх, розріжте навпіл, виріжте місце з'єднання з плодоніжкою. Перекрутіть томати на м'ясорубці. Перелийте в каструлю і поставте на помірний вогонь. Варіть 20 хвилин.
- Поки томати уварюються, почистіть цибулю, промийте холодною водою, поріжте півкільцями або соломкою.
- Моркву очистіть, вимийте, натріть на середній тертці або поріжте соломкою.
- Перець вимийте, зріжте плодоніжки, видаліть насіння. Поріжте широкими смужками.
- У кабачків обріжте плодоніжки. Плоди добре вимийте. У великих кабачків зріжте шкірку, молоді плоди залиште нечищений. Розріжте їх уздовж на чотири частини, а потім наріжте поперек скибочками.
- Після того як томатна маса трохи увариться, покладіть сіль, цукор і масло. Опустіть морква. Перемішайте. Гасіть 5 хвилин.
- Покладіть цибулю. Знову перемішайте. Готуйте 5 хвилин.
- Покладіть перець і через 5 хвилин - кабачки. Перемішайте. Варіть на маленькому вогні 30 хвилин, періодично обережно помішуючи, щоб лечо не пристало до дна.
- За 5 хвилин до готовності влийте оцет.
- У гарячому вигляді розкладіть лечо в банки і відразу ж укупорьте стерильними кришками.
- Переверніть баночки догори дном, накрийте ковдрою і залиште до повного охолодження.
Лечо з кабачків: рецепт другої
- кабачки - 1 кг;
- помідори червоні - 0,5 кг;
- морква середня - 2 шт .;
- цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- масло рослинне - 60 мл;
- оцет 9% - 30 мл;
- цукор - 1 ст. л .;
- сіль - 1 ч. л .;
- часник - 5 зубчиків.
- Спочатку приготуйте тару, в яку ви будете розкладати лечо. Банки вимийте, простерилизуйте, поставте обсихати. Кришки прокип'ятіть.
- Помідори вимийте. Занурте на одну - дві хвилини в окріп, потім швидко охолодіть. Зніміть шкірку. Перекрутіть томати на м'ясорубці.
- Цибулю очистіть, промийте в холодній воді. Поріжте півкільцями.
- Морквину очистіть, обмийте. Поріжте кубиками 1. 1 см.
- У кабачків обріжте плодоніжки, потім їх добре вимийте. Якщо кабачки молоді, шкірку не зрізайте. Поріжте кубиками.
- У широку каструлю налийте олію і розжарите. Покладіть цибулю, перемішайте і готуйте до м'якості. Обсмажувати його не потрібно, достатньо, щоб він злегка змінився в кольорі.
- Покладіть моркву, перемішайте і прогрівайте 5 хвилин.
- Покладіть кабачки, перемішайте.
- Залийте томатної масою, доведіть на помірному вогні до кипіння. Покладіть сіль, цукор, подрібнений часник. При слабкому кипінні тушкуйте овочі 30 хвилин. За 5 хвилин до готовності додайте оцет і перемішайте.
- У гарячому вигляді розкладіть лечо в банки і відразу ж укупорьте бляшаними кришками. Переверніть догори дном на рушник, укутайте ковдрою. Залиште до повного охолодження.
Лечо з кабачків на зиму: рецепт третій
- кабачки - 0,5 кг;
- баклажани - 0,5 кг;
- помідори - 1,5 кг;
- морква - 3 шт .;
- перець болгарський - 0,5 кг;
- зелень петрушки - пучок;
- цукор - 2 ст. л .;
- сіль - 1,5 ст. л .;
- оцет 9% - 50 мл;
- масло рослинне - 100 мл.
- Заздалегідь вимийте і простерилизуйте банки і кришки, щоб вони на момент розфасовки були сухими.
- У кабачків і баклажанів обріжте плодоніжки. Плоди вимийте. Поріжте кубиками. Якщо порізані баклажани потемніли, посоліть їх і залиште на півгодини. Коли виділиться сік, його злийте, а баклажани злегка відіжміть.
- Перець вимийте, видаліть плодоніжки і насіння. Поріжте квадратиками або широкими смужками.
- Морква почистіть, вимийте, натріть на середній тертці.
- Вимийте помідори. Розріжте на кілька частин, видаліть плодоніжки. Пропустіть томати через м'ясорубку або подрібніть в блендері. Перелийте томатне пюре в широку каструлю, поставте на вогонь. Доведіть до кипіння. Покладіть сіль і цукор. Варіть 20 хвилин.
- Покладіть в пюре всі овочі, додайте олію. На невеликому вогні тушкуйте 30 хвилин, періодично помішуючи масу лопаткою.
- Додайте подрібнену зелень і оцет. Перемішайте. Варіть ще 10 хвилин.
- У гарячому вигляді розкладіть лечо в банки і герметично закрийте кришками. Переверніть банки догори дном, укутайте ковдрою, залиште в такому положенні до повного охолодження.
Лечо з кабачків і помідорів
- кабачки - 1,5 кг;
- помідори - 0,5 кг;
- цибуля - 0,5 кг;
- перець болгарський червоний - 0,5 кг;
- сіль - 50 г;
- цукор - 80 г;
- оцет 9% - 80 мл;
- масло рослинне - 80 мл.
- Заздалегідь приготуйте стерильні банки з кришками.
- Стиглі помідори вимийте, виріжте плодоніжки. Розріжте плоди навпіл. Натріть на тертці. Таким чином ви перетворите помідори в томатне пюре і одночасно позбудетеся від шкірки. Перелийте пюре в широку каструлю і поставте на помірний вогонь. Варіть 20 хвилин. Поки пюре буде варитися, займіться іншими овочами.
- Кабачки звільніть від плодоніжок, вимийте. Чи не очищаючи від шкірки, поріжте великою соломкою.
- Цибулю очистіть від лушпиння, вимийте і наріжте півкільцями.
- Перець вимийте, зріжте плодоніжки. Розріжте навпіл і вийміть насіння. Кожен плід наріжте широкої соломкою.
- У злегка уварене томатне пюре покладіть сіль, цукор, налийте олію. Розмішайте. Покладіть цибулю і перець. Варіть 10 хвилин.
- Додайте кабачки. На повільному вогні варите ще 30 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння влийте оцет.
- Гаряче лечо розкладіть в банки і відразу ж герметично закатати. Переверніть догори дном, укутайте пледом. Дочекайтеся повного остигання.
Лечо з кабачків: рецепт п'ятий
- кабачки - 2 кг;
- помідори - 1,5 кг;
- перець болгарський червоний - 0,5 кг;
- перець гострий - 1 стручок;
- часник - 10 зубчиків;
- цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
- морква - 0,5 кг;
- сіль - 50 г;
- цукор - 120 г;
- оцет 5% - 70 мл;
- масло рослинне - 100 мл.
- Заздалегідь приготуйте стерильні банки з кришками.
- Помідори вимийте, розріжте навпіл, видаліть плодоніжки.
- Перець солодкий і гіркий вимийте, обріжте плодоніжки, розріжте навпіл, видаліть насіння.
- Томати і перець перекрутити через м'ясорубку. Вилийте в широку каструлю і поставте на помірний вогонь. Варіть 20 хвилин. Покладіть сіль, цукор і масло.
- Очистіть цибулю, часник і моркву, вимийте. Наріжте соломкою.
- Почистіть кабачки, вимийте, обріжте кінці. Розріжте плоди уздовж на чотири частини, а потім наріжте скибочками.
- Опустіть в томатну масу цибулю і моркву, розмішайте. Варіть 5 хвилин.
- Покладіть кабачки і подрібнений часник. Варіть все разом 30 хвилин. За 5 хвилин до закінчення гасіння додайте оцет.
- У гарячому вигляді розлийте лечо в банки і відразу герметично укупорьте. Переверніть догори дном, укутайте ковдрою. Залиште до повного охолодження.
Господині на замітку
Лечо можна готувати різними способами, а також змінювати кількість інгредієнтів. У кожній із цих рецептів можна додавати свіжу зелень: кріп або петрушку. Її кладуть за 10 хвилин до кінця варіння, щоб вона встигла віддати аромат страви, але не розварилася.
Замість свіжих помідорів можна використовувати якісну томатну пасту, розвівши її кип'яченою водою до стану густого томатного соку.