Лазанья з м'ясом в домашніх умовах
Історія цієї страви обчислюється століттями, а право первородства точаться палкі дискусії нації Землі. Коріння цього рецепта знаходяться у багатьох давніх культурах, але класичний рецепт страви лазанья з м'ясом все ж належить італійцям.
Батьківщиною цього смачного страви називають місто Болонью з Емілії-Романьї на півночі Італії. Гірські вершини, яскраве сонце надихають місцевих жителів на створення кулінарних шедеврів, і Болонья по праву вважається кулінарною столицею Італії. І одним з найзнаменитіших популярних страв вважається лазіння. З м'ясом, морепродуктами, грибами, овочами і сиром, полита соусами бешамель, песто, запечена в духовці, лазіння задовольняє навіть найвибагливіший смак.
Лазанья з м'ясом
- листи для лазаньї (6 шт.)
- фарш або м'ясо (600-700 г),
- овочі (цибуля 2 шт, морква 1 шт, часник 4 зуба, м'якоть 4 помідорів),
- сир твердий (ідеально Пармезан 200 - 300 г),
- соус Бешамель,
- сіль, зелень (стебловий селера і середземноморські трави), чорний мелений перець.
Приготування листів для лазаньї з м'ясом
У тісто можна додати шпинат, який додасть тесту гарний зелений насичений колір, знадобиться його 300-500 г (шпинат відварити і подрібнити, додати в тісто). Замішуємо круте тісто, даємо йому постояти хвилин 10-15, ділимо на 6 частин і розгортає кожну тонким шаром до розмірів форми для запікання. Підсушуємо листи і відварюємо їх (приблизно 20 секунд) в підсоленій воді. Далі бажано відразу опустити листи в холодну воду і підсушити. Листи для нашої м'ясної лазаньї готові.
Господині багатьох кулінарних форумів радять просто скористатися рецептом приготування локшини домашньої. Самому приготувати їх не так складно, складніше придбати правильні компоненти для цих листів. Борошно тут використовується з твердих сортів пшениці, як і для макаронів, але її нечасто зустрінеш у продажу. Для полегшення приготування можна придбати кожен аркуш для лазаньї в будь-якому супермаркеті. Необхідно дивитися на етикетці, чи вимагають вони відварювання. Економні господині радять скористатися тонкими вірменськими лавашами.
Приготування м'яса для лазаньї
Соус Бешамель для лазаньї з м'ясом
- масло вершкове (100 г),
- борошно (50 г),
- молоко (500-700 мл),
- мускатний горіх,
- сіль і перець.
Вершкове масло розтопити на вогні, в розтоплене масло поступово ввести муку, влити молоко, постійно помішуючи. При загусанні соусу, додати за смаком спеції і попередньо обсмажений і подрібнений горіх. Ретельно перемішати. Соус готовий. Експерти з приготування лазаньї радять для соусу брати посуд з товстим дном і додавати підігріте молоко. Якщо соус густий - розбавити молоком, якщо рідкий - додати шматочок вершкового масла, попередньо обваляти його в борошні.
Приготування лазаньї з м'ясом
Кухоман в допомогу
Звертаючись до порад гуру від кулінарії, відзначимо, що лист рекомендується змащувати спочатку соусом бешамель, потім викладати соус Болоньєзе. Причому змащувати листи потрібно по всій поверхні, щоб вони не пересихали. Соусу Болоньєзе потрібно класти помірно, інакше жир соусу розм'якшить листи і блюдо розвалиться. Звичайно, кількість аркушів буде варіюватися від вибору форми для запікання, але між шаром листів і формою має бути невеликий простір, тому як в процесі запікання лазіння збільшується.
Ось так готується це знамените блюдо. Велике спасибі всім кулінарам, які експериментували на власних кухнях і ділилися з нами своїми успіхами, невдачами і корисними порадами.
Звичайно, з плином часу все інгредієнти зазнали заміну в класичному рецепті. Але ця свобода кулінарної творчості і робить лазанью такою привабливою. Можна знайти свій неповторний рецепт лазаньї, який стане традицією вашої родини. І цілком можливо, що саме з вашої легкої подачі і почнеться новий виток довгої історії смачного страви «лазіння з м'ясом».