Лаваш - це прісний хліб, який є традиційним для народів Кавказу і деяких інших мешканців Близького Сходу. Він являє собою тонкий корж білого кольору, яку замішують на пшеничній муці, воді і солі, і випікають в спеціальній печі - тандирі.
Цікаво! Лаваш досі печуть за тією ж технологією, що і сотні років тому. У кавказьких селах - це глиняна піч тандир, а в місті, в умовах масового виробництва - спеціально обладнані печі, з цегляним піддоном, які працюють за тим же принципом, що і їх глиняні побратими.
Існують 2 види лаваша:
- грузинський лаваш (невеликий за розміром, круглої форми, з хрусткою скоринкою і м'який усередині);
- вірменський лаваш (тонкий, круглої або овальної форми лист, досить великих розмірів, близько 50 см. в діаметрі. без м'якушки, сухуватий на смак).
У грузинський лаваш додаються дріжджі, тому він не підлягає тривалому зберіганню. Вірменський, добре висушений лаваш, може зберігатися досить довго.
А ви знали? Раніше, в зв'язку з сезонними сільськогосподарськими роботами, лаваш заготовляли про запас, на кілька місяців. Випечені листи просушивали на сонці і збирали в стопки, зберігали в сухому місці. Так вони ставали ламкими і черствими, але при цьому не псувалися. Коли підходив час вжити лаваш в їжу, його просто обприскували водою, і через півгодини він ставав м'яким і еластичним.
Склад лаваша досить поживний: він містить в собі білки, жири, вуглеводи, є зола і харчові волокна. Також в прісній хлібі містяться такі вітаміни:
- вітаміни групи В (В1, В2, В4, В5, В6, В9);
- вітамін Е;
- вітамін К;
- вітамін РР;
- холін;
З мінеральних речовин в лаваші є:
Лаваш збагачений амінокислотами, і жирними кислотами Омега-3 і Омега-6 (в невеликій кількості).
Корисні властивості
Вживання лаваша в їжу сприяє поліпшенню процесу метаболізму, а також виділенню енергії, необхідної для життєдіяльності людини. Вміщені в прісній хлібі вітаміни сприяють зміцненню нервової системи і позитивно впливають на процес кровотворення.
Важливо! Лаваш має в своєму складі фолієву кислоту (вітамін В9), в досить великій кількості (на 100г лаваша міститься майже 42% фолієвої кислоти від покладеної добової норми), що робить цей продукт незамінним для вагітних і годуючих грудьми.
Завдяки тому що в складі немає дріжджів і інших компонентів, здатних викликати алергічні реакції, лаваш можна їсти дітям, людям з алергією та ін. Хворобами, які вимагають дотримання дієти.
На замітку! Регулярне вживання правильно приготовленого лаваша сприяє зміцненню імунітету, а також запобігає розвитку злоякісних пухлин.
Приготований за всіма правилами лаваш не має протипоказань до вживання. Єдиним обмеженням може служити тільки малорухливий спосіб життя: адже якщо людина витрачає мало енергії за день, то нерозтрачені вуглеводи, сприяють збільшенню ваги.
Як вибирати і зберігати
При виборі лаваша в супермаркеті, звертайте увагу на наступні чинники:
Зовнішній вигляд. У магазинах лаваш продається в запаяних поліетиленових пакетах, завдяки чому зберігається його м'якість, але зменшується термін придатності. Тому дивіться, що б всередині упаковки не було зайвої вологи або плям цвілі. На дотик лаваш повинен бути м'яким.
Склад і термін придатності. У складі не повинно бути нічого крім: борошна, води, солі і закваски. Звертайте увагу на дату виготовлення та кінцевий термін реалізації.
Якщо вдома ви будете зберігати лаваш в тій же упаковці, що і купили, то термін зберігання не повинен перевищувати термін придатності продукту. Якщо перекласти лаваш в сухе місце в пергаментний папір, то термін зберігання збільшиться до декількох місяців. Перед подачею на стіл такого лаваша, не забувайте його попередньо зволожити.
Використання в кулінарії
Лаваш використовується як самостійний вид хліба, а також як основа під закуски. У лаваш загортають найрізноманітнішу їжу, починаючи з шаурми і закінчуючи картоплею пюре із зеленню в лаваші. З нього роблять рулети і закусочні торти, використовують замість листів для лазаньї. Пишний грузинський лаваш часто беруть замість основи для піци.
калорійність 275кКал
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 9.1г. ( ∼ 36,4 кКал)
Жири: 1.2г. ( ∼ 10,8 кКал)
Вуглеводи: 53.5г. ( ∼ 214 кКал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 13% | 3% | 77%