Квасоля з ковбасою, бастурмою або копченим м'ясом

Популярність східних національних кухонь все більше набирає обертів. Швидше за все, це пов'язано із зростанням туристичним потоком в ті краї.

Популярні турецькі курорти ваблять і гріють, як сказав один знайомий, що вважає за краще проводити відпустку в Анталії і насолоджуватися шедеврами турецької кухні, турецькими напоями та Середземним морем.

Найвідоміші хіти турецької кухні, безумовно, солодощі. Рахат-лукум, пахлава, халва і всіляка випічка всіх сортів. М'ясні страви, що міцно ввійшли в наше меню - шиш-кебаб, кюфте. бюрек, квасоля з м'ясом. Крім того - всілякі супи, айран, і, звичайно ж, донер кебаб.

Мало хто знає, що Туреччина родоначальник заморської ікри - баклажанної. Баклажан, або патладжан, як кажуть в Туреччині - найулюбленіший овоч турецької кухні. А також один з найпопулярніших м'ясних продуктів - бастурма. Це загальна назва широко відомого страви їх в'яленої яловичої вирізки. Вирізку засолюють, тримають під пресом, обвалюють в суміші спецій (часник, перець, пажитник (сміндух), а потім довго сушать в підвішеному стані.

Велике розмаїття ковбас, копченостей, крім бастурми, використовується і як самостійне блюдо, так і в якості додатків до інших страв. З ковбасою можна приготувати квасолевий суп. замінивши нею свинячу грудинку.

Вельми популярна в Туреччині квасоля, інші бобові, сочевиці - незмінний компонент в суп з сочевиці - езогелін, і взагалі популярні страви з круп. Страви з квасолі з м'ясом можна зустріти в меню будь-якого закладу, незалежно від його класу. Тушкована квасоля з томатом - взагалі візитна картка багатьох закладів. Квасоля з ковбасою, навіть зі свинячої, або з бастурмою (Pastirmali kuru fasulye) або просто з будь-якими копченостями - смачне і нескладне блюдо, яке можна готувати практично з будь-якого м'яса.

Квасоля з ковбасою

про рецепт

Квасоля з ковбасою, бастурмою або копченим м'ясом

складові

• 1 стакан Біла квасоля
• 200 гр Ковбаса або копчене м'ясо
• 3 ст.л. Оливкова олія
• 2 шт Цибуля
• 1-2 шт Помідор
• 1-2 ст.л. Томатна паста
• за смаком Сіль, перець чорний, перець червоний гострий, зіра

Спосіб приготування турецького блюда - квасоля з ковбасою

1. Зварити суху квасолю - заняття нелегка. Якщо квасоля перед варінням надовго не замочити у воді, її можна варити вічно, а в результаті отримати квасоляну кашу. Квасоля, найкраще, замочити в холодній воді на всю ніч, і варити вранці. Варто також перебрати квасолю, видаляючи пошкоджені жучком боби. Залити квасолю холодною водою і поставити на ніч у холодильник.

Квасоля, ковбаса і овочі

Вранці залити квасолю великою кількістю води і варити при дуже слабкому кипінні до готовності. Каструлю навіть краще не накривати кришкою, щоб контролювати кипіння - не можна допускати інтенсивного кипіння або бурління. Верхній шар бобів квасолі може почати розварюються в кашу, коли внутрішній шар ще сирий, оболонка квасолі легко лопається і в підсумку виходить каша. До речі сказати, в магазині продається консервована квасоля, вже повністю готова до вживання. Можна спробувати.

Залити квасолю великою кількістю води і варити при дуже слабкому кипінні до готовності

Злити рідину, в якій варилася квасоля, в окремий посуд і поки відставити убік. Готову квасолю відкинути на друшляк, щоб стекла вода. Квасоля перекласти в миску і накрити серветкою, так вона менше буде обсихати.

У глибокій сковорідці або сотейнику розігріти оливкову олію. Нехай масло прогріється до появи характерного запаху. За бажанням, можна обсмажити в гарячому оливковій олії розплющений зубчик часнику, потім часник викинути. Часто цей прийом застосовується, наприклад, в італійській кулінарії.

Цибулину очистити і нарізати тонкою соломкою. Викласти нарізану цибулю в розігріте масло.

Цибулину очистити і нарізати тонкою соломкою

Обсмажити цибулю до золотистого кольору.

Обсмажити цибулю до золотистого кольору

Обраний для страви квасоля з ковбасою м'ясо нарізати кубиками. Якщо це копчена ковбаса, вона може бути як свинячий, так і з змішаного м'яса, але обов'язково очистити її від оболонки. Якщо ви віддали перевагу бастурму, то краще нарізати її тонко - скибочками або навіть соломкою. Копчене м'ясо треба звільнити від залишків кісток і шкури, якщо вона є. До речі, одного разу готували квасоля з ковбасою, використовуючи баличних ковбасу, в ній не м'ясний фарш, а цілком великі шматочки балику - вийшло чудово.

Додати до обсмаженої цибулі нарізану ковбасу або м'ясо. Обсмажувати на середньому вогні ковбасу з цибулею близько 10 хв, постійно помішуючи.

Додати до обсмаженої цибулі нарізану ковбасу

Додати солі і поперчити. За смаком додати мелений гострий перець, треба постаратися, щоб квасоля з ковбасою була ледь відчутно гостра. Рекомендую додати в блюдо мелену зіру на конику ножа.

Помідор обшпарити окропом і зняти шкірку, розрізати і видалити насіння. Нарізати помідор часточками і додати до м'яса. Зменшити вогонь до мінімуму і тушкувати м'ясо з цибулею і помідором під кришкою 5 хв.

Нарізати помідори часточками і додати до м'яса

Додати відварену квасолю і томатну пасту.

Додати томатну пасту

Додати до квасолі і ковбасі приблизно 100 мл квасоляного відвару, залишеного після варіння квасолі. Гасити квасоля з ковбасою і томатом під кришкою на невеликому вогні ще 10 хв.

Додати відварену квасолю

Квасоля з ковбасою, томатами і цибулею можна за бажанням посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.

Квасоля з ковбасою, томатами і цибулею

Викласти квасоля з ковбасою на тарілки і подавати до столу зі свіжою випічкою або хачапурі по-аджарський.

Викласти квасоля з ковбасою на тарілки

Квасоля з ковбасою, бастурмою або копченим м'ясом

Сергій Джуренко 450 5 5 337

Схожі статті

• Тушкована квасоля з копченими ковбасками в томатному соусі

• Приготування крокетов з обрізків ковбаси і м'яса паніровані

• Технологія копчених, варено-копчених делікатесних виробів м'ясо