Багаті білком, вуглеводами, амінокислотами і вітамінами насіння квасолі по живильній цінності можна порівняти тільки з м'ясом, а значить, гідні зайняти почесне місце в раціоні і здорових людей, і тих, у кого виявлені захворювання серця, сечовивідної сфери і травного тракту. Крім насіння, користь здоров'ю можуть принести і сухі стулки, які застосовуються при лікуванні цукрового діабету.
Як заготовити квасолю на зиму?
Квасоля можна вважати універсальним овочевою рослиною. Зелені стручки з ледь зав'язати насінням - це чудове джерело білка і цукрів, харчових волокон і вітамінів. Насіння вживають і в зеленому, і в зрілому вигляді. А стулки використовують як терапію при діабеті.
Соковиті стручки і зелені насіння квасолі заготовляють на зиму в замороженому і консервованому вигляді. Зрілі ж боби в домашніх умовах простіше всього вилущити і висушити. Так в овочах залишиться максимальну кількість корисних компонентів. Головне, правильно зберігати квасоля взимку і уберегти вирощений урожай від можливого псування.
Чим суші стручки на момент збору врожаю, тим простіше насіння залишають стулки при лущенні і менше часу йде на їх досушування. Однак важливо пам'ятати, що стручки деяких сортів і видів при дозріванні розкриваються самостійно, а насіння швидко опадають на землю.
Зняту для зимового зберігання квасоля в стручках:
- перебирають, видаляючи боби з ознаками псування, присутності шкідників і хвороб;
- розкладають в провітрюваному затіненому приміщенні для досушування.
Коли урожай масовий, або заготовка квасолі на зиму проходить в кінці сезону вегетації, пожухшую бадилля виривають з корінням і всіма стручками, наявними на кущі. У такому вигляді рослини квасолі сушать, розвісивши під навісами і попередньо розстеливши під ними чисту тканину або папір. Цей захід дозволить зберегти навіть ті насіння, що випадуть з розкрилися стручків.
Якщо після лущення виявилося, що не всі насіння досить тверді і сформувалися, їх можна довести до готовності при кімнатній температурі або, в залежності від ступеня зрілості, відбракувати.
У процесі сортування видаляють не тільки мляві, м'які на дотик насіння, а й ті, на яких помітні сліди цвілі, темні плями або ходи комах.
Як зберігати квасоля взимку?
Основна небезпека при зимовому зберіганні квасолі - це:
- ушкодження фасолевой зерновкой. чиї личинки опиняються всередині бобу ще в літні місяці;
- розвиток цвілевих грибів і гнилі, при попаданні в ємності з насінням вологи.