Квасоля чорна Прето
В загальних рисах
Прето (Preto, Black Turtle, Frijol negro, Feijao preto) - невелика квасоля, шовковисто-чорного кольору зовні і кремова всередині. Вона має ніжну і при цьому щільну текстуру, солодкуватий смак з легкою гіркуватістю і приємний ягідний аромат. Квасоля Прето дуже популярна в латиноамериканській кухні - використовується і в м'ясних, і овочевих стравах, в супах і супових сумішах, в рагу, салатах, а також в обжаренном вигляді. Ця квасоля становить основу бразильської кухні, бразильці готують з неї «фейжоаду» - головне національне блюдо.
Квасоля чорна Прето відома під різними іменами. Найпопулярніше - Black Turtle (Чорна черепашка). У багатьох країнах її називають просто Чорної квасолею (по-іспанськи Frijol negro, по-португальськи Feijao preto). Не варто плутати Прето з квасолею Чорної Кідну. Вони відрізняються на смак і готуються по-різному. Хоча чорна квасоля Прето давно знайома і улюблена латиноамериканцями в супах, тушкованих блюдах і чилі, ресторан Coach House в Нью-Йорку приписує широке поширення популярності цієї квасолі собі, завдяки супу з чорної квасолі, який користувався величезним успіхом в 1970-і роки. Історично вид Квасоля звичайна, до якого належить Прето, з'явився в Південній і Середній Америці, а потім вже виникло безліч різновидів квасолі, які поширилися по всьому світу, ставши символом різних національних кухонь. Квасоля чорна Прето залишається істинно латиноамериканським продуктом, асоціюючись з бразильським блюдом «фейжоада». Цієї страви, як мінімум, 300 років. За однією з версій, його придумали раби, а після скасування рабства воно стало загальним улюбленою стравою. За іншою версією, фейжоада з'явилася ще в стародавній Європі, де з часів Римської імперії відомі страви, в яких змішувалися бобові, овочі і м'ясо. Це французьке кассуле або, наприклад, іспанське косидо мадріленьо. Бразильці ж впевнені, що фейжоада могла з'явитися тільки у них, і сьогодні в усьому світі фейжоада з чорної квасолі Прето асоціюється з бразильської кухнею.
Особливості
Це невелика квасоля калібру 500-550 штук на 100 г, чорного кольору з яскравим білим рубчиком. Після приготування квасоля Прето зберігає свою форму і шовковистий чорний колір, а її білий рубчик темніє. Прето легко вбирає аромати інших інгредієнтів страви, тому будьте помірними зі спеціями, коли готуєте цю квасолю. Вона має щільну структуру і особливий смак, запах, кому-то нагадує ягідний, а кому-то - хлібний аромат. Квасоля Прето часто використовують в різних вегетаріанських стравах, таких як вегетаріанське буріто з квасолею. Крім бразильської фейжоада, Прето також є традиційним інгредієнтом кубинського страви Moros y Cristianos. Назва перекладається як «маври і християни» і є символом Реконкісти (712 - 1238 рр.). Суть страви - в контрастному поєднанні чорної квасолі і білого рису. В азіатських країнах вона часто ферментує для приготування квасоляного соусу. Порада: якщо Ви будете готувати фейжоаду (рецепт вказано на пачці), не забудьте додати лавровий лист, а перед подачею на стіл - вийняти його.
Квасоля Прето відноситься до виду Квасоля звичайна (Phaseoluos vulgaris). Вирощується вона в промислових обсягах в Канаді, США, Китаї. Квасоля звичайна - це найбільш поширений вид квасолі, полиморфное рослина, яке має безліч сортів і сортотипов. Кущові форми Квасолі звичайної досягають 20-60 см у висоту, кучеряве і полувьющіеся - 2-3 м в довжину.
Квасоля звичайна - дводольні рослина, це означає, що у зародка є дві бічні сім'ядолі. Корінь стрижневий, проникає на глибину більше 1 м, на ньому утворюється численні бульби, відповідальні за азотфіксацию. Справжні листя трійчастого, прімордіальние, прості. Листочки трійчастого листа яйцеподібні, ірокояйцевідние або ромбічної-яйцеподібні, за кольором бувають зелені або пурпурні. Кожен листочок 6-15 см завдовжки і 3-11 см шириною. Квітки білі, рожеві або пурпурні приблизно 1 см в довжину, за будовою 5-пелюсткові: парус, 2 крила і 2 зрощених пелюстка-човники. Утворені боби, зелені, жовті, чорні або пурпурні, досягають розмірів 8-20 см в довжину, 1-1,5 см в ширину, як ми бачимо, можуть бути дуже різними за кольором і розмірам. Залежно від анатомічної будови боби діляться на 3 групи: лущильні, напівцукрові і цукрові (Спаржеві). Це визначається наявністю в товщі стулок бобу пергаментного шару, який сприяє розтріскування бобів. Цукрові сорти його не містять, у лущильних він грубий і товстий, а у полусахарную - слабкий.
Забарвлення насіння варіює від білої до чорної через безліч строкатих варіантів. За розміром насіння сорту квасолі ділять на 3 групи: крупнонасінних - маса 1000 насінин понад 400 г, среднесеменние - 200-400 г і дрібнонасінні - менше 200 м Число насіння в бобі коливається від 3 до 7. У Латинській Америці особливою популярністю користується квасоля з червоними, коричневими і чорними насінням. У країнах Західної і Східної Європи більшу перевагу віддають білим або світло-строкатим сортам.
Як і всі види квасолі, Квасоля звичайна багата білком, вуглеводами та харчовими волокнами. Вона прекрасне джерело заліза, калію, селену, молібдену, тіаміну (вітамін В1), вітаміну В6 і фолієвої кислоти. Суху квасоля потрібно зберігати в прохолодному сухому місці, тому що з часом її поживна цінність і ароматність зменшуються, а час варіння подовжується. Як і більшість бобових, квасоля вимагає багато часу для варіння. Воно сильно варіює, наприклад, квасоля Японська і Неві варяться 30-40 хвилин, а квасолі Кідну можуть варитися від 1 години до 3. Будь-які сорти квасолі вимагають попереднього замочування.
Харчова цінність
Харчова цінність на 100 г продукту: білки - 26,2 г жири - 1,6 г вуглеводи - 67,8 г калорійність - 390 ккал