Квашена капуста - це і прекрасна закуска, і ліки. Слов'яни стверджують, що саме на російських землях навчилися квасити капусту. У кожної господині є свої секрети квашення капусти. Хтось квасить капусту з яблуками, хтось з морквою або виноградом, а хтось з журавлиною, анісом, імбиром, кмином.
Квашену капусту прийнято вважати нашим національним блюдом. Але виявляється, що в Китаї і Кореї придумали квасити капусту набагато раніше, ніж на Русі. Згадка про неї є ще в літописах про побудову Великої Китайської стіни.
Квашена капуста містить вітамін U, який володіє противиразковими властивостями. Розсіл квашеної капусти також є прекрасним косметичним, відбілюючим засобом. Вона збуджує діяльність травних залоз.
Квашену капусту називають «санітаром кишечника», так як в ній містяться оцтова і
Якщо регулярно включати в меню салати з квашеної капусти, то можна пом'якшити напади бронхіальної астми. Корисно також вживати салати з квашеної капусти при авітамінозі.
І квашена капуста, і її розсіл прекрасно борються з дисбактеріозом. Для підтримки здоров'я кишечника необхідно з'їдати дві столові ложки капусти три рази в тиждень або випивати по півсклянки розсолу.
При авітамінозі і занепаді сил треба змішати по склянці томатного соку і розсолу квашеної капусти, додати півсклянки кип'яченої холодної води, по столовій ложці лимонного соку і меду. Пити цей напій треба два рази в день.
При пародонтозі необхідно з'їдати три столові ложки квашеної капусти шість разів на день, а також полоскати рот капустяним розсолом.
Допоможе квашена капуста і при вугрової висипки. Для цього треба на двадцять хвилин накласти на обличчя листя квашеної капусти, потім вмитися і змастити шкіру кремом. Повторювати процедуру слід близько одного місяця.
Однак при всій своїй корисності, квашена капуста протипоказана при захворюваннях нирок, підвищеній кислотності шлункового соку, гіпертонії, каменях у жовчному міхурі.
квасимо капусту
Якщо Ви зібралися квасити капусту, слід запам'ятати прості істини:
Квасити капусту можна в дерев'яних діжках, міцних бочках, скляних і емальованих каструлях, діжках та глиняних горщиках, не можна використовувати луджену, оцинковану або пластикову тару.
Також не можна металеві предмети використовувати в якості гніту. Капуста повинна бути повністю покрита розсолом і зберігати її потрібно при 0-2 ° С.
Капусту квасять по-різному, додаючи буряк, морква, яблука, брусницю, сливи або журавлину. Зі спецій додають кмин, перець, аніс, імбир, лавровий лист, коріандр або гвоздику. Квасять посічену, цілі листя або навіть качан.
Капуста, квашена в банку
три кілограми капусти нашаткувати і змішати з 300г моркви, яку попередньо треба нарізати соломкою. Потім все добре вкласти в трилітрові банки. Розсіл: дві столові ложки крупної солі - на один літр теплої води, залити банки доверху і поставити їх в тепле місце. На другий день проткніть капусту до дна. На третій день розсіл треба злити і розчинити в ньому 1,5 столової ложки цукру на один літр розсолу. Потім перемістити нижній шар капусти наверх, а верхній - вниз і залити новим розсолом. Капусту залишити в теплому місці на добу, а потім прибрати на холод.
Квашена капуста з цибулею
Капусту нашаткувати і перетерти з сіллю, змішати з морквою і ріпчастою цибулею. На двадцять кілограмів капусти треба один кілограм цибулі, шістсот грамів моркви і п'ятсот грамів солі. Все посипати чорним перцем і покласти лавровий лист. Потім суміш перемішати, покласти в тару, утрамбувати, накрити тарілкою і покласти вантаж. Через три дні капусту проткнути, на четвертий день капусту відтиснути і укласти в банки. Розсіл треба довести до кипіння і залити їм капусту, банки закрити кришками і прокип'ятити в гарячій воді (трилітрові - 35 хвилин).
Квашена капуста з овочами
На п'ять качанів капусти візьміть
- по одному кілограму помидоров, кабачка, солодкого перцю,
- п'ять штук моркви,
- дві головки часнику,
- зелень кропу, петрушки, кінзи,
- шматочок гіркого червоного перцю.
Качани треба розрізати на чотири частини і опустити на п'ять хвилин в киплячу воду. Перець очистити від насіння і теж опустити в окріп на п'ять хвилин. Помідори, кабачок і моркву нарізати кружечками, часник очистити, а зелень крупно нарізати. Потім укласти в каструлю шарами: капуста, кабачок, помідори, перець. Кожен шар треба пересипати зеленню, морквою і зубчиками часнику. Приготуйте розсіл: на один літр води - дві столові ложки солі. Коли розсіл охолоне, залийте ним капусту, накрийте марлею. Зверху необхідно покласти тарілку і вантаж. Залишити капусту на три дні при кімнатній температурі, а потім прибрати на холод.
Капуста, квашена з часником і хріном
Очищений корінь хрону нарізати соломкою, зубчики часнику розрізати на дві-три частини. Капусту нашаткувати, змішати з тертою морквою і сіллю, пом'яти до утворення соку. Солити в відрі або в каструлі шарами, перекладаючи кожен хріном і часником. Як завжди, кладемо вантаж і протягом трьох днів даємо капусті заквасити, періодично знімаючи вантаж і випускаючи газ, що утворився при бродінні.
Часник і хрін є не тільки хорошими консервантами (капуста довго зберігає свіжість і всі смакові якості), але і надають їй особливий аромат, гостроту і апетитність. Така капустка хороша для закуски! На відро капусти йде зазвичай 2-3 головки часнику, 150-200 г хрону, але кожна господиня може замінити пропорції на свій смак.
Капуста по-корейськи
Це рецепт для любителів більш гострою капусти. Нашаткувати вилок, додати до нього шість морквин, натертих на крупній тертці, і одну середніх розмірів буряк, 2 головки часнику, очищених і дрібно нарізаних, 1/2 чайної ложки червоного меленого перцю, все перемішати і щільно укласти в трилітрову банку. Приготувати заливку: на 1,5 літра води 2 ст. ложки солі з гіркою, півсклянки цукру, 6 горошин чорного перцю, 2-3 гвоздики. Після закипання води додати 11 столових ложок соняшникової олії, в кінці кипіння влити 2 ст. ложки 9-процентного столового оцту. Залити капусту, закрити банку марлею і поставити до ранку. А вранці - смачного!
Квашена капуста по-грузинськи
Це майже попередній варіант, тільки капусту тут не шаткуємо, а розрізаємо на кілька частин. У такій капусті вітамінів зберігається набагато більше, ніж в шинкування.
- 10 кг капусти,
- 3-4 кг столового буряка,
- 3-6 стручків гострого перцю.
- Склад заливки: 10 л. води, 500-700 м солі
Вимиту столовий буряк очистити і нарізати тонкими скибочками. Перець подрібнити. Качан капусти розрізати на 8 частин і укласти в підготовлену діжу, перекладаючи буряком і перцем. Залити гарячим розсолом. Далі надходити, як при звичайному квашенні капусти.
Якщо потрібно, щоб капуста була швидко готова, додати в розсіл 6-8 столових ложок оцту.
Квашена капуста "по-Петровський"
- 2 кг білокачанної капусти,
- 200 г моркви,
- 2 цибулини,
- 2 зубчики часнику,
- 1 стакан соняшникової олії,
- 100 мл 6-процентного оцту;
- для розсолу - 2 столові ложки солі і 3/4 склянки цукру на 1 літр води.
Для приготування розсолу сіль і цукор заливаємо 1 літром води і доводимо до кипіння.
Нашатковану капусту посипаємо натертою на крупній тертці морквою і порізаною цибулею, додаємо часточки часнику і перемішуємо. Укладаємо в посуд, заливаємо соняшниковою олією, оцтом і гарячим розсолом. Накриваємо капусту чистою серветкою, кладемо гніт і через 3 дня прибираємо в холодне місце.
Квашена капуста качаном
Можна квасити капусту качанами. Невеликі качани треба очистити від верхнього листя, зрізати зовнішню частину качана, а внутрішню - розрізати ножем хрест-навхрест. Качани покласти в каструлю і накрити вишневими листям, зверху покласти дерев'яний кружок з вантажем, і залити розсолом (10 л води - 600 г солі). Така капуста може бути використана для приготування рулетів і голубців.
З квашеної капусти можна приготувати безліч салатів, які не тільки врятують від авітамінозу і проблем з травленням, але і допоможуть стати стрункішою, адже квашена капуста регулює жировий обмін.
Капуста, квашена чвертями
На 10 кг капусти потрібно взяти
- 250-300 г солі крупного помелу,
- 10 літрів води,
- прянощі - будь-які (50 г): лавровий лист, аніс, м'ята, чебрець, пастернак і ін.
- 50 г кірочок чорного хліба.
Очищаємо качан від брудних і зіпсованих верхніх листків, розрізаємо його на 4 частини, видаляємо качан. Тепер укладаємо четвертинки в відро (не можна використовувати алюмінієву і цинковий посуд).
Розсіл нагріваємо до +85 градусів. І заливаємо капусту так, щоб він покрив качани повністю. Коли розсіл охолоне, додаємо прянощі і прокладаємо між качанами скоринки чорного хліба. Можна додати натерту на крупній тертці буряк або морква.
Ми залишаємо капусту в розсолі при кімнатній температурі на 3 дні. На четвертий день капуста буде готова. Прибираємо її в холодильник.
Кожен раз можна додавати різні добавки, наприклад такі (в розрахунку на 10 кг капусти):
500 г моркви, 3 г насіння кмину або 300 г свіжого очищеного пастернаку;
300 г моркви, 800 г яблук;
300 г моркви, 30 г лаврового листа;
300 г моркви, 200 г свіжої журавлини або брусниці;
300-500 г червоного буряка, 300 г подрібненого кореня хрону, 100 г насіння кропу. І тому-то смак у капусти кожен раз різний.
Страви з квашеної капусти
Салат з капусти з яблуками
Капусту треба змішати з ріпчастою цибулею, яблуками, натертими на тертці. Полити олією і соєвим соусом, заправити цукром. Такий просто і корисний салат містить 95 ккал.
Салат з капусти з брусницею
Квашену капусту треба змішати з моченої брусницею, посипати зеленою цибулею. Заправити олією і цукром. У салаті - 100 ккал.
Салат з капусти з цибулею і хріном
Салат з капусти з яблуками і селерою
Яблука треба нарізати соломкою, корінь селери натерти на крупній тертці, цибулю треба нашаткувати. Потім змішати капусту з яблуками, цибулею і селерою. Заправити олією і цукром. В такому корисному салаті міститься 80 ккал.
Салат з капусти з гарбузом
Салат з квашеної капусти з грибами
- капуста квашена - 100 грам
- гриби солоні - 100 грам
- цибуля ріпчаста - 1/2 головки
- масло рослинне - одна столова ложка
- зелень петрушки
- цукор
- кмин (насіння)
Гриби наріжемо скибочками, цибулю - дрібними кубиками. З'єднаємо гриби з квашеною капустою, цибулею та олією, заправимо цукром і насінням кмину. При подачі посипати зеленню зеленню.
Дуже смачні і корисні різні щі з квашеною капустою
Щи з квашеною капустою і грибами
Гриби треба відварити, потім нарізати соломкою. Дві цибулини нарізати півкільцями і обсмажити. Капусту додати до цибулі і згасити п'ять хвилин. Нежирну свинину покласти в каструлю з одним літром води, коли закипить, додати корінь петрушки і невелику цибулину, все варити одну годину. Потім додати гриби і відвар, в якому варилися гриби, посолити і поперчити, додати лавровий лист. Приготувати борошняну заправку: борошно розігріти на сковороді, влити в борошно розсіл і розтерти до однорідності. Потім влити заправку в бульйон і перемішати. Додати тушковану капусту і варити п'ять хвилин. Видавити сік лимона в щі і довести до кипіння. Такі щі містять 145 ккал.
Можна квашену капусту тушкувати з м'ясом, з грибами, з печінкою.
Тушкована капуста з м'ясом
Капусту віджати від розсолу і промити. Потім згасити капусту п'ятнадцять хвилин, потім додати нежирне м'ясо, порізане шматочками і тушкувати ще тридцять хвилин. Тушкована капуста з м'ясом містить 90 ккал.
Запіканка з квашеної капусти з картоплею
- 200 м квашеної капусти
- 3 картоплини
- 1 цибулина
- 2 яйця
- 2 ст.л. вершкового масла
- 1 ч.л. меленої паприки
- сіль за смаком
Лук очистити, дрібно нарізати. Розігріти в сковороді вершкове масло, обсмажити цибулю 2 хв. Капусту віджати і додати до цибулі. Готувати ще 2 хв. Якщо капуста нашаткувати дуже довжиною соломкою, перед обсмажуванням її треба порізати подрібніше.
Картоплю очистити, натерти на крупній тертці. Перекласти у велику миску капусту з цибулею і картопля, вбити яйця і ретельно перемішати.
Викласти масу в форму, розрівняти поверхню і присипати меленою паприкою. Випікати при 180 ° С до готовності картоплі
Смачна виходить випічка з квашеною капустою з листкового або дріжджового тіста з грибами, м'ясом.
Пиріг з квашеною капустою і грибами
- п'ятсот грамів борошна,
- дві чайні ложки сухих дріжджів,
- півсклянки молока,
- сто грамів сметани,
- два яйця,
- дві столові ложки цукру.
У тепле молоко додати дріжджі і трохи цукру, склянка борошна. Все перемішати і поставити в тепле місце. Коли дріжджі піднімуться, додати сметану, цукор, яйця, борошно, що залишилося і трохи солі. Вимісити і залишити на годину, потім обмять і залишити ще на півгодини. У цей час приготувати начинку: сухі білі гриби замочити на двадцять хвилин, потім гриби нарізати, цибулю подрібнити, свіжу капусту нашаткувати, а квашену - віджати. Обсмажити цибулю і гриби п'ять хвилин, додати квашену і свіжу капусту і згасити сім хвилин. Потім тісто тонко розкачати і помістити на деко, викласти начинку, зверху прикрасити смужками з тіста. Залишити пиріг на півгодини, потім змастити жовтком і випікати п'ятдесят хвилин в духовці при температурі 190 градусів.
Смачний пиріг містить 185 ккал.
Як бачите, квашена капуста дуже корисна для нашого організму, особливо взимку. Адже саме взимку ми страждаємо авітамінозом і набираємо зайві кілограми. А квашена капуста бореться і з тим, і з іншим.
