Квашена капуста - смачна, корисна, багата вітамінами, її люблять тисячі людей. Саме час для неї - зима. Заготовками цього корисного овоча восени зайняті більшість домогосподарок. Правильно засоленная капуста це смачне і корисне доповнення до будь-якого другого блюда, святкового або повсякденного. Але трапляється, що заглянувши в банку з уже готовим продуктом можна виявити незрозумілу слиз, схожу, вибачте, на соплі. І встає закономірне питання, що робити? Чи можна її є і що це за слиз взагалі?
Що робити, якщо квашена капуста, як соплі?
Є кілька версій щодо цього. Ось деякі з них.
- Справа в самій капусті. Точніше в її хімічної складової, це перебір нітратів та інших шкідливих речовин. Звідки вони взялися? Все просто. При вирощуванні рослина оброблялося пестицидами надміру, це і дало такий результат. Зовні воно нічим не відрізняється від звичайної і навіть краще на вигляд, але ось при вживанні в їжу такого продукту виходять багато побічні властивості.
- Причиною появи сопель в розсолі може стати неправильна засолювання. Досвідчені господині знають, що для досягнення найкращого результату капусту мало просто нашаткувати і засолити. Є безліч дрібних нюансів, без яких результат може бути плачевним. По-перше це сіль. Не можна не досолювати капусту, а й пересіл теж не піде на користь смаку. По-друге, знову сіль. Багато сперечаються про те, яку саме сіль можна і потрібно додавати при квашенні. Морську або йодовану, грубого помелу або ж не йодовану.
- Ще одна причина сопливого розсолу це неправильне місце і температура зберігання. Банки з готовим продуктом не слід залишати в теплі, розсіл зверху почне пузиритися і купувати в'язку консистенцію, схожу на слиз (чому капуста Слизкая).
- Ще один, здавалося б незначний, але на ділі дуже важливий момент. Правильна утрамбовка нашаткованої капусти. Досвідчені господині приділяють особливу увагу цьому процесу. Важливо добре утрамбовувати її в ємність, що б всередині неї не утворювалося полого простору.
Давайте докладніше розберемо ці моменти
На предмет хімічно отруєних пестицидами овочів ми міркувати не будемо. Навряд чи у кожного на кухні є хімічна лабораторія, яка допомагає виявити з декількох качанів один хімічний.
Про неправильної засолюванні можна довго і багато сперечатися, адже скільки людей стільки і рецептів засолювання. Але є кілька загальних правил, стосовно саме солі. При засолюванні потрібно використовувати велику, що не йодовану сіль. Вона не містить освітлювачів, барвників та інших хімічних елементів, здатних викликати небажані реакції в процесі заквашування овочів.
Далі про зберігання вже засоленої капусти. Експериментально доведено, шляхом порівняння двох абсолютно однакових банок. Та банку, яка після засолювання зберігалася в прохолодному, темному місці не дала в розсолі ніякої небажаної реакції, на відміну від тієї, що зберігалася близько теплої батареї. В останній, вже через кілька днів виявилася слиз в розсолі, і різкий запах.
Утрамбовка. Це важливий момент, хоча багато хто не звертаючи належної уваги на нього, отримують «слизький» результат. Слиз з'являється в ємності, де готовий продукт не утрамбований і містить повітря. Тут, як і при неправильному зберіганні, відбувається блискавичний розмноження кислих бактерій, які й провокують появу бродіння.
Так чи можна вживати таку капусту в їжу?
Нічого страшного в утворенні слизу немає, шкоди здоров'ю вона не заподіє, тут може постраждати наше естетичне сприйняття, але це вже суб'єктивний питання, як то кажуть, на любителя.