Квар - це вареники з грузинським сиром сулугуні. Популярний цей рецепт в Західній Грузії, особливо в області, званої Мегрелія. Квар - одне з найулюбленіших страв естрадної співачки, грузинки Діани Гурцкая.
У російських умовах найкращим замінником сиру з Грузії може бути адигейський сир - виходить дуже смачно.
Що треба:
• адигейський сир, 250 грамів
• борошно, 500 грамів
• яйце, 2 штуки
• сіль
• масло вершкове, 10 грамів
Отже, спершу робимо начинку. 250 грамів сиру ретельно розминаємо і подсаливаем так, щоб маса була помітно солоної. Якщо начинка вийшла занадто сипучої можна додати пару столових ложок кип'яченої води - щоб вона легко скріплювалися в грудочки (які ми будемо вкладати в гуртки тесту).
Тісто. Висипаємо в миску півкіло борошна, розбиваємо в неї 2 яйця і підливати воду, розмішуючи руками. Тісто готове, коли воно перестає липнути до рук. Розкачуємо тісто за допомогою качалки, як для звичайних пельменів. Великий кухлем вирізаємо кола. - ви ж знаєте, як це робиться, дарма я пишу? =)
Коли гуртки тесту готові, пакуємо в них начинку.
NB Щоб зробити квар-гребінець, необхідно стискати тісто трьома пальцями, один зверху, два знизу, і так по всьому шву.
Варимо в залежності від товщини тесту до готовності (6-7 хвилин), трохи підсолити воду. Викладаємо на тарілку і змащуємо невеликою кількістю вершкового масла. Можна і без масла.
Із зазначених в рецепті кількостей виходить дві великі, ситні порції ласощі під назвою квар. Дуже смачно їсти такі грузинські вареники зі сметаною. Ось і весь рецепт =)