Кутаб - це тонкий пиріжок, приготований з прісного тіста, має форму півмісяця, з різною начинкою. Кутаб смажаться на сухій чавунній сковороді без додавання масла. Кутаб вважаються національним блюдом азербайджанської кухні.
Складові:
- 300 г борошна;
- півсклянки води;
- 1ч. л. солі;
- 1ст. л. соняшникової масло.
- 400-450 г телятини;
- 30 г курдючного жиру;
- 1 велика цибулина;
- сіль за смаком;
- мелений чорний перець за смаком;
- півсклянки теплої води.
Начинка із зелені:
- пучок петрушки;
- пучок кропу;
- пучок кінзи;
- 1 цибулина;
- 50 г вершкового масло;
- сіль за смаком.
Кутаб з м'ясом і зеленню: покроковий рецепт
Просіяти борошно, додати сіль, воду, масло і замісити круте тісто, при необхідності додати борошна, для потрібної консистенції.
Далі, вимішувати тісто хвилин 7-10. Після розкачати тісто в ковбаску, покласти в поліетиленовий пакет і прибрати тісто в холодильник на
М'ясо з цибулею прокрутити в м'ясорубці, також через м'ясорубку прокрутити і курдючний жир. Додати сіль і перець за смаком, влити в фарш воду і гарненько перемішати.
Зелень і цибулю дрібно порубати.
У розігріту сковорідку покласти вершкове масло і відправити туди пасеровану цибулю. Як тільки цибуля стане прозорий, додати зелень, сіль і помішуючи тримати на вогні 2 хв.
Відпочиле тісто, ділимо на кілька невеликих шматочків. Далі, підсипаючи трохи борошна, розгортаємо тонкі коржі. Тісто має вийти напівпрозорим.
На одну половину коржі накладаємо начинку тонким шаром. Накриваємо другою половинкою, приминає корж руками так, щоб вийшло повітря, інакше при готуванні, Кутаб надуються. Защіпнув краю, зрізати непотрібне тісто.
Перед подачею, змастити Кутаб вершковим маслом.
До Кутаба подають мацоні, катик або сметанний соус.
Цей рецепт нам надала Жанона Юлдашева, яка знає толк в смачній кухні.