Рубаємо курку на дрібні шматки.
Ріжемо кубиками цибулю. На великій тертці трьом моркву.
Заливаємо помідори окропом, даємо постояти три хвилини, виймаємо і очищаємо від шкірки і насіння, ріжемо кубиками.
Курагу ріжемо на чотири частини.
У велику каструлю наливаємо багато (1 см) оливкової олії, на сильному вогні, до рум'яної скоринки обсмажуємо куріцу.Добавляем цибулю, перемішуємо, даємо підсмажитися, далі роздавлений часник, морква.
Через три хвилини, додаємо помідори, даємо поплисти. Солимо, кидаємо листочки розмарину, курагу, заливаємо все окропом, що б не зовсім прикривав, тушкуємо на невеликому вогні близько сорока хвилин - години (залежить від курки), трохи відсунувши кришку.
Коли м'ясо зовсім "розварилося" вимикаємо і прямо в соусі в пакетику замочуємо кус-кус на пару хвилин. Даємо набрякнути. Виймаємо, дістаємо з пакетиків і акуратно перемішуємо з куркою. Закриваємо кришкою, нехай хвилин п'ять-десять "дійде".
Салат до кус-кусу:
Дрібно посікти огірки, помідори, редис, зелена цибуля, часник, петрушку (або кріп, за смаком). Заправити оливковою олією і посолити.
