Ця страва назвали в честь Цзо (Цо) Цзунтан на прізвисько Цзіган - китайського військового і політичного діяча часів династії Цин. Хоча нащадки генерала, що проживають в Сян'іне, кажуть, що ніколи не чули про таке блюді. Проте курка дуже популярна у всьому світі. Курка генерала Цо за складом інгредієнтів нагадує курку кунг-пао. але готується складніше і до того ж не просто обсмажують і подається з соусом, але смажиться в клярі.
Вам знадобиться:
2 курячих грудки
2 зубчики часнику
1 ст. л. тертого імбиру
1 гострий перець
3 стебла зеленої цибулі
1 яєчний білок
1/2 ст. соєвого соусу
150 г крохмалю
40 г борошна
300-400 мл рослинного масла для фритюру
1,5 ч. Л. кунжутного масла
3 г солі
1,5 ч. Л. цукру
2/3 ч. Л. глутамату натрію (за бажанням)
2 щіпки білого перцю
1,5 ст. л. рисового або білого сухого вина
2 ст. л. оцту
120 мл курячого бульйону
Очистити і подрібнити часник і імбир. Зелену цибулю нашаткувати, гострий перець очистити від насіння і нарізати тонкою соломкою. Курячі грудки нарізати на кубики по 2-3 см, промити в воді, і залишити сохнути на 15-20 хвилин.
М'ясо перекласти в миску, додати яєчний білок, 1/2 чайної ложки солі, 1/2 чайної ложки цукру, 1/3 чайної ложки глутамату, дрібку білого перцю, 1 чайну ложку вина і 1/2 чайної ложки кунжутного масла. Ретельно перемішати і залишити маринуватися на 10 хвилин.
Приготувати кляр. Борошно змішати з 30 мл води, додати 1 чайну ложку рослинної олії і перемішати до однорідної маси. Додати в мариноване м'ясо 150 г крохмалю і кляр, ретельно перемішати, поки кляр не з'єднається з крохмалем і не покриє всі м'ясо. Якщо кляр дуже сухе, додати трохи води.
Розігріти масло для фритюру до дуже гарячого стану, приблизно до 180 градусів і засмажити курку до готовності. Класти в масло по одному шматочку, щоб м'ясо не злиплося. Готове м'ясо відкинути в друшляк і залишити в ньому.
Розігріти вок або глибоку сковороду, розжарити 1 столову ложку рослинної олії і швидко обсмажити часник, імбир і гострий перець. Влити бульйон, додати соєвий соус, 1 столову ложку вина, 1/3 чайної ложки солі, 1 чайну ложку цукру, 1/3 чайної ложки глутамату і дрібку перцю. Все ретельно перемішати.
Коли соус закипить, поступово влити приблизно 2 столових ложки кукурудзяного крохмалю, розведеного в 2 столових ложках води, постійно помішуючи соус. Додати оцет і розмішати.
Коли соус загусне, кинути в вок готове м'ясо і швидко перемішати, щоб соус покрив всі м'ясо. Соус повинен обволікати шматочки, але м'ясо не повинно розм'якнути, тому дійте швидко. Додати 1 чайну ложку кунжутного масла, розмішати і зняти з вогню.
Викласти на тарілку і посипати зеленою цибулею.