Курка може бути прекрасним інгредієнтом для фарширування (наприклад для рецепта курки фаршированої млинцями), але для використання її в такій якості тушка вимагає деякої підготовки. Для того щоб в курці з'явилося більше місця для фаршу, потрібно видалити з неї кістки. Ця операція вимагає певної точності в діях і не у всіх виходить з першого разу. Тому будьте обережні і постарайтеся не прорізати шкіру курки. Тож почнемо.
Для початку вирізаємо жир з курки.
Пальцями знаходимо суглоб в стегні і вивертаємо його. Таким чином поділяємо стегно і хребетну кістку.
Ножем акуратно відокремлюємо м'ясо від хребта, рухаючись від хвоста до шиї.
Посередині курки розрізати ножем ребра з двох сторін, відокремивши хребет від грудної кістки. Виймаємо хребет разом з шиєю, після того як ми перерізали ребра це зробити дуже легко.
Акуратно відокремлюємо філе від кістки, перережте суглоб крила.
Знімаємо м'ясо з стегнової кістки і перерізуємо суглоб, для того щоб видалити кістку. Крила і ніжки я не видаляю, щоб блюдо в кінцевому підсумку виглядала як курка.
Наша курка без кісток готова до фарширування.