Прекрасним блюдом для м'ясного столу є курячі зрази. Ніжна куряча м'якоть особливо гармонійно поєднується з наповненням на грибний основі, створюючи чудову смакову композицію.
Для приготування цієї страви можна використовувати як філе курячої грудки, так і м'якоть з ніжок і стегон. У другому випадку зрази виходять соковитіше, але і більш калорійні. Якщо за основу взята грудка, то обов'язково необхідно додати в курячий фарш, змочений в молоці хлібець, інакше страва вийде сухуватим.
Курячі зрази з грибами - рецепт
- куряче м'ясо (м'якоть) - 800 г;
- ріпчаста цибуля - 110 г;
- гриби - 350 г;
- білий хліб - 2-3 скибочки;
- молоко - 75 мл;
- великі курячі яйця - 2 шт .;
- панірувальні сухарі - 180 г;
- чорний мелений перець - за смаком;
- сіль за смаком;
- рослинну рафіновану олію.
Приступаючи до приготування курячих зраз, спочатку беремося за грибну начинку. Для цього очищений і нарізаний кубиками ріпчасту цибулю пасеруємо на рафінованій олії в прогрітій сковороді до прозорості, а потім додаємо попередньо промиті і нарізані грибочки і обсмажуємо на помірному вогні до готовності і випаровування всієї рідини.
Тим часом замочуємо скибочки хліба в молоці і залишаємо на кілька хвилин. Курячу м'якоть подрібнюємо за допомогою м'ясорубки або блендера, скориставшись насадкою «ніж». Додаємо до м'яса одне яйце, кілька пучок солі, трохи меленого чорного перцю і перемішуємо ретельно. Розмокший в молоці хліб віджимають небагато, подрібнюємо таким же чином, як і м'ясо, додаємо в м'ясну суміш, розмішуємо гарненько і трохи відбиваємо.
Поділяємо фарш візуально на шість рівних частин, кожну з яких беремо зволоженими руками, формуємо з неї в долоні широку корж, накладаємо в центр начинку, підвертаємо краю і,
Занурюємо вироби спочатку в збите яйце, потім паніруємо в сухарях і викладаємо на розігріту сковороду з рафінованою олією. Обсмажуємо їх з двох сторін, а потім розміщуємо в потрібній формі для запікання і готуємо в духовці протягом двадцяти хвилин при температурному режимі 185 градусів.
Взявши за основу запропонований рецепт, можна також приготувати неймовірно смачні зрази з курячого фаршу з грибами і сиром. Для цього по готовності грибної начинки і її охолодженню додаємо до неї сто гам перетертого на тертці сиру і перемішуємо.