Оригінальність курячих грудок Маренго в тому, що курячий соус готується разом з ними, кілька разів (в кілька прийомів) просочуючи м'ясо.
Легенда свідчить, що шеф-кухар Наполеона Бонапарта створив це блюдо відразу після битви при Маренго в 1800 році. Наполеон був досить жорстким начальником, так що якщо такі курячі грудки були досить гарні для нього, варто сподіватися, що вони будуть досить гарні і для вас.
Інгредієнти на 4 порції:
- 4 філе курячої грудки, без кісток і без шкіри
- 2 столові ложки оливкової олії
- 2 столові ложки несолоного вершкового масла
- 1 середня цибулина, очищена і нарізана
- 1 чашка помідорів чері (або помідорів-виноград), нарізаних навпіл або на три частини
- 1 стакан сухого білого вина
- ½ склянки нарізаних чорних маслин без кісточок
- ¼ чашки свіжого листя чебрецю (без стебел)
- сіль і мелений перець за смаком
Для приготування використовується каструля типу казан або сковорода з високими стінками.
Приготування курячих грудок Маренго
Змастіть курячі грудки сіллю і перцем.
Розігрійте сковороду з товстим дном на середньому вогні. Додайте оливкову олію і залиште його на сковороді на хвилину, після чого додайте курячі грудки і смажте приблизно 2-3 хвилини з кожного боку, поки вони трохи не підрум'яняться. Після цього видаліть грудки зі сковороди і відкладіть в сторону.
Викладіть до залишків оливкового масла вершкове і тримайте на вогні, поки воно не почне пінитися. Потім додайте цибулю і залиште його хвилини на 2, щоб він злегка карамелізований.
Додайте вино і доведіть суміш до кипіння.
Поверніть курячі грудки в сковороду і накришить туди томатну нарізку. Накрийте їжу кришкою і зменшіть вогонь. Готуйте на повільному вогні 10 хвилин або до готовності.
Видаліть грудки, відклавши їх в сторону, а на сковороду додайте нарізані оливки і чебрець. Готуйте ще хвилину.
Тепер можна, нарешті, в останній раз повернути курячі грудки на сковороду (не більше ніж на 1 хвилину) і дати їм просочитися ще і приправами.
Подавайте курячі грудки відразу, заливши їх зверху соусом з сковороди.