курячі голови
Хіба можна вживати в їжу курячі голови? Так що взагалі з них можливо приготувати? Швидше за все, саме такими питаннями ви ставите, коли чуєте про курячої голові. І незважаючи на запевнення деяких «фахівців» в тому, що цей субпродукт можна використовувати тільки як корм для домашніх тварин, з цієї частини курячої тушки з успіхом можливо зробити цілком їстівні і навіть корисні страви.
Очевидно, що особливого гастрономічного інтересу цей продукт не представляє тільки для людей необізнаних, а ось гурмани, та й взагалі знавці, вважають курячі голови популярними, які користуються великим попитом і високопоживними. До речі кажучи, саме цей субпродукт займає одну з лідируючих позицій в Китаї серед найбільш часто вживаних продуктів харчування. Ось чому в нашій країні китайці регулярно закуповуються курячими головами на ринках що викликає у наших співвітчизників подив, а вони вважають даний продукт дуже смачним і закуповують його досить значними партіями.
Унікальність національної кухні китайців якраз і полягає в тому, щоб вміло поєднувати оригінальні компоненти, красиво подавати готові страви, використовувати багато різних спецій, а також нестандартно підходити до способів приготування їжі. Ми не помилимося, якщо скажемо, що саме в Китаї мистецтво кулінарії доведене в цьому сенсі до верху досконалості.
У Китаї курячі голови готують різними способами. Характерне блюдо для кухні цієї країни - куряча голова в глазурування. У ролі глазурі використовують всілякі маринади і соуси, наприклад, часник, суміш соєвого соусу і цукру. Готову страву володіє не тільки дуже приємним смаком, але також радує око: зовні продукти виглядає вкрай апетитно і красиво.
Часто курячі голови є стравою, що подається в вуличних кафе. Їх готують прямо на вулиці, на великих розпечених деках, причому купують це блюдо не тільки місцеві жителі, але також і туристи, які цікавляться китайською кухнею. Їсти приготовані таким чином голови не складно: спочатку їх необхідно розколоти (практично як горіх), а потім висмоктати з оболонки мозок. Саме мозок вважають головною цінністю в цій страві, його відносять до числа делікатесів.
Однак крім мозку і кісток в курячої голові є ще дещо, а саме: невелика кількість жиру, трохи м'яса, гребінець, мова, очі, шкіра. Якщо все-таки ви вирішите подати даний делікатес, то враховуйте, що його добре поєднувати з гвоздикою, фенхелем (насінням), бадьяном, корицею, імбиром, пір'ям лука. На гарнір відмінно підійдуть цілком традиційні речі на зразок овочів, варених круп, макаронів, картоплі.