Роздрукувати Приховати фото Переглянути фото
З наступаючим роком!
Хоч основне свято і залишився позаду, попереду маячить ще безліч приводів, щоб посидіти за столом і насолодитися смакотою. Саме до такого типу страв відноситься наш сьогоднішній герой - курча тютюну.
Думаю, багатьом відомо, що справжня назва цього шедевра грузинської кухні звучить як «курча тапак» (за однойменною плоскою сковороді, в якій його готують), проте, будемо дотримуватися звичного кожному радянському і пострадянському людині, найменування.
Рецептів приготування цієї страви безліч. По суті, обмовляється тільки те, що курку потрібно розплющити в млинець і обсмажувати під гнітом, а все інше - кулінарні фантазії і ніяким каноном не обмежуються (навіть часник не завжди використовується). Однак, є рецепти, які передаються з покоління в покоління і вважаються автентичними в тій чи іншій місцевості. Саме до такого типу належить спосіб, про який сьогодні піде мова.
Є в Грузії місцевість під назвою Рача. Її жителі - потомствені кулінари, які дуже цінуються рестораторами в якості шеф-кухарів або пекарів. Так ось наш сьогоднішній рецепт родом з високогірного села Шкмері, яке розташоване якраз в цьому чудовому регіоні. Саме тому він і носить горде ім'я «Шкмерулі», що означає «по-шкмерскі» (першоджерело).
Забігаючи вперед, скажу, що приготований таким способом курча відрізняється найніжнішим смаком і зайняв в нашій родині почесне місце одного з постійних страв.
Як не дивно, все відповідає нашому принципу простоти:
- Курча або невелика курка (тут 1,2 кг)
- Вершки 20%
- Трохи червоного гострого перцю
- Вершкове масло
- часник
- сіль
Курку розрізаємо по грудях і розкриваємо, щоб вийшов «млинець». Це робиться для більш щільного контакту птиці з сковородою, на якій вона буде смажитися. Для більшого уплощенія, курчати можна трохи відбити:
Змішуємо перець з сіллю і натираємо цим нашого героя з обох сторін:
Беремо сковороду і розтоплюємо вершкове масло:
Тепер накриваємо сковорідку кришкою або тарілкою відповідного діаметру і зверху ставимо якийсь вантаж. Мій в кадр не потрапив, але там була п'ятилітрова каструля з водою.
Після всіх маніпуляцій конструкція відправляється на плиту на середній вогонь. Тримаємо ціплака 15 хвилин на одній стороні і 15 хвилин на інший.
Поки все шкворчит, чистимо часник і готуємо гарнір:
Перша сторона готова:
Друга теж прийшла. Перекладаємо курчати в інший посуд:
А в сковороду, прямо в масло, відстає від смаження курки, виливаємо вершки, тиснемо часник і солимо за смаком. Після цього доводимо все до кипіння і залишаємо на пару хвилин, постійно помішуючи:
Готовим гарячим соусом поливаємо нашу курку.
і відправляємо її, в розігріту до 230 ° С, духовку на 8-10 хвилин:
Витягуємо, сервіруємо і подаємо на стіл: