Кунжутну пасту, або тахини, готують їх мелених насіння кунжуту і додають в багато традиційні страви грецької, турецької, іранської, китайської, північноафриканської і близькосхідної кухні.
Це один з головних інгредієнтів екзотичної закуски баба ганудж і хуммуса, який популярний у багатьох країнах Близького Сходу.
Харчова цінність тахини
Дві столові ложки тахини, згідно з даними Національної бази нутрієнтів USDA, містять 16 грамів жиру, 6 грамів вуглеводів (50% клітковини) і 5 грамів протеїнів. Енергетична цінність такої порції кунжутної пасти становить 178 ккал.
Що стосується змісту вітамінів і мінералів, то дві столові ложки тахини забезпечують дорослій людині 30% добової потреби у вітаміні В1, а також дають нам 22% добової норми фосфору, 14% заліза і 12% кальцію.
З приводу жирів в тахини можна не переживати: на кожні 16 грамів жиру в кунжутної пасти міститься всього 2 грами насичених жирних кислот, решта - моно- і поліненасичені ЖК, які відомі своєю користю для серцево-судинної системи. Завдяки високому вмісту фітостеролів тахини позитивно позначається на ліпідному складі крові і теоретично може скорочувати ймовірність розвитку деяких типів раку.
Цікаві факти:- Кунжутна паста містить в 3 рази більше заліза, ніж яловича печінка, відомий джерело цього елемента
- Насіння кунжуту містять більше фітостеролів, ніж будь-які інші насіння і горіхи
При вживанні цільних насіння кунжуту засвоєння багатьох нутрієнтів буде низьким через трудноперевариваемой оболонки насіння, але кунжутове паста повністю вирішує цю проблему, даючи нашому шлунково-кишковому тракту необмежений доступ до їх цінному вмісту.
Користь тахини для здоров'я
серцево-судинної здоров'я
Насіння кунжуту містять унікальні лігнано під назвою сезамін і сезамол, які мають виражений гіпохолестеринемічною дією. У журналі Nutrition Research повідомлялося, що всього 1,5 унції тахини в день за 4 тижні можуть істотно знизити рівень загального і «поганого» холестерину в крові (на 6,4% і 9,5% відповідно). Через 4 тижні після переходу назад до звичайного харчування (без кунжутної пасти) ліпідний профіль учасників повертався до рівня.
Як ми вже говорили, тахини містить велику кількість моно- і поліненасичених жирних кислот. Деякі наукові дослідження показали, що вживання цих речовин теж знижує рівень ЛПНЩ і протидіє розвитку атеросклерозу.
Підсумувавши все вищесказане, ми можемо зробити висновок, що тахини варто додати в раціон людям, що страждають на атеросклероз і гіпертензією і мають підвищений ризик серцево-судинних подій (інсульт, інфаркт). Також тахини може рекомендуватися в профілактичних цілях всім особам середнього і літнього віку, незалежно від факторів ризику.
Онкологічне захворювання
Фахівці добре розуміють, що природне бажання мільйонів людей лікувати і запобігати раку за допомогою продуктів харчування було роздуто недобросовісними ЗМІ до розмірів, сильно перевищують обсяг реальних наукових даних. Зрозуміло, це змушує вдумливого Новомосковсктеля вкрай обережно ставитися до таких даних і шукати наукові підтвердження кожної фрази.
Будемо відштовхуватися від науки. У американських дослідників є інформація, що підтверджує здатність деяких лігнанов пов'язувати рецептори естрогену, що теоретично може уповільнити зростання гормонозалежних пухлин у жінок. Саме такі лігнано містяться в кунжутної пасти. Хоча відповідних клінічних досліджень проведено не було, це припущення існує вже давно.
лікування остеоартриту
здоров'я кісток
Через високий вміст магнію кунжутове паста рекомендується для зміцнення кісткової тканини. Адекватне споживання магнію асоціюється з більш високою мінеральною щільністю кісток і є одним із способів профілактики остеопорозу і переломів в клімактеричному періоді.
Як ввести кунжутну пасту в свій раціон?
Тахіні вважається основним компонентом класичних рецептів хуммуса. Саме ця закуска рекомендується американськими дієтологами в якості доступного і смачного джерела кунжуту. У цю страву входять, крім кунжуту, паприка, часник, оливкова олія і сік лимона. Спочатку хуммус був популярний лише на Близькому Сході (Сирія, Ліван, Ізраїль), але в останні роки він став поважним стравою серед мільйонів вегетаріанців по всьому світу - від Європи до Сполучених Штатів.
Американські дієтологи радять не захоплюватися тахини і зробити всього лише його одним з компонентів багатого і різноманітного раціону. Оскільки тахини містить багато жирів (хай навіть ненасичених), це досить калорійний продукт, з яким слід дотримуватися помірності - кількох столових ложок в день буде достатньо, інакше ви ризикуєте набрати зайву вагу.
Слід зазначити, що у людей з алергією на горіхи в 3 рази частіше за інших виявляють алергію на насіння кунжуту.