Курс навчання в училище розрахований для підготовки фахівців за професією кухар 3-4 розрядів. Учням, які закінчують училище на відмінно, при-ють участь в професійних конкурсах, за рішенням педради присвоюється підвищений розряд - 5.
Кухар 3 разряда.Кваліфікаціонная характеристика: приготування страв і кулінарних виробів, що вимагають простої кулінарної обробки, - варіння картоплі та інших овочів, каш, бобових, макаронних виробів, яєць; жарка картоплі, овочів, виробів з котлетної маси (овочевої, рибної, м'ясної), млинців, оладок, млинців; запікання овочевих і круп'яних виробів; проціджування, протирання, заміс, подрібнення, формування, фарширування, начинка виробів; приготування бутербродів, страв з напівфабрикатів, консервів, концентратів, а також порционирование, роздача страв масового попиту.
Кухар 3 розряду повинен знати: рецептури; технологію приготування страв і кулінарних виробів з простою кулінарною обробкою, вимоги до якості; правила роздачі; терміни та умови зберігання страв, продуктів; ознаки і методи визначення доброякісності; правила з підготовки до тепловій обробці; призначення, пристрій і правила використання обладнання, інвентарю, приладів, посуду і правила догляду за ними.
Кухар 4 разряда.Кваліфікаціонная характеристика: приготування страв і кулінарних виробів, що вимагають кулінарної обробки середньої складності, - приготування різних салатів зі свіжих, варених і припущених овочів з м'ясом, рибою; вінегретів; риби під маринадом; холодцю; оселедця натуральної з гарніром; варіння бульйонів, супів; приготування других страв з овочів, риби і морепродуктів, м'яса і м'ясних продуктів, сільськогосподарської птиці та кролика у вареному, тушкованому, смаженому, запеченому вигляді; соусів; різних видів пассеровок; гарячих і холодних напоїв; солодких страв; борошняних виробів: вареників, пельменів, розтягаїв, кулеб'як, пиріжків, локшини домашньої, ватрушок і ін.
Кухар 4 розряду повинен знати: рецептури, технологію приготування страв і кулінарних виробів, що вимагають кулінарної обробки середньої складності; вимоги до якості; терміни та умови зберігання; правила роздачі; кулінарне призначення риби, морепродуктів, м'яса, м'ясопродуктів, сільськогосподарської птиці та кролика; ознаки та органолептичні методи визначення доброякісності; вплив кислот, солей і жорсткості води на тривалість теплової обробки продуктів; пристрій і правила експлуатації технологічного обладнання.
Кухар 5 разряда.Кваліфікаціонная характеристика: приготування страв і кулінарних виробів, що вимагають складної кулінарної обробки, - риби заливної; заливного з м'ясних продуктів; асорті рибного, м'ясного і ін .; супів на прозорих бульйонах з риби, м'яса, сільськогосподарської птиці, пернатої дичини; дієтичних супів на бульйонах, овочевих і фруктових відварах; розсольник; страв з відвареної і припущена або тушкованої риби з різними соусами, з тушкованого, смаженого м'яса натурального з різними гарнірами, сільськогосподарської птиці, фаршированої яблуками або картоплею, і ін .; приготування парових омлетів (натуральних і фаршированих); яєчних каш, різних соусів і заправок; виробів з пісочного, листкового тіста (воловани, крутон, тарталетки); правила складання меню, заявок на напівфабрикати і продукти, товарних звітів.
Кухар 5 розряду повинен знати: рецептури; технологію приготування страв і кулінарних виробів, що вимагають складної кулінарної обробки; вимоги до якості; терміни та умови зберігання; порционирование, оформлення і подачу страв і кулінарних виробів, що вимагають складної кулінарної обробки; основи раціонального харчування; види, властивості і способи обробки сировини і напівфабрикатів, які використовуються для приготування складних страв і кулінарних виробів; способи скорочення втрат і збереження поживної цінності виробів при різних способах нагріву; створення певного середовища (кислої, солоної і ін.); види ароматичних речовин і способи їх застосування з метою поліпшення смакових якостей кулінарної продукції; діючі збірники рецептур, технологічні інструкції і правила користування ними; правила складання меню, заявок на продукти, ведення обліку та складання товарних звітів.