В основі різновидів кукурудзяних круп - метод обробки зерен. В процесі дроблення проводиться шліфована крупа п'яти номерів. №1 - найбільша, №5 - найдрібніша.
У кукурудзяної крупи білий або жовтий різної інтенсивності колір. Крупа повинна володіти властивим їй запахом і смаком. Румунська і молдавська кухня пред'являють особливі вимоги до кольору якісної кукурудзяної крупи: він повинен бути яскраво-жовтим, аж до оранжевого, адже тільки з певних сортів вийде знаменита справжня мамалига.
Якщо ви зустрінете в продажу крупу з пропареного зерна, - віддавайте їй перевагу. Процес пропарювання при її виробництві покращує кулінарні властивості крупи (швидше розварюється, зменшується жорсткість крупинок).
Інші види кукурудзяних круп
Відносно нові види кукурудзяних круп також мають велику харчову цінність. Це готові до вживання продукти харчування, кулінарна обробка для них не потрібно.
Повітряну кукурудзу (попкорн) виробляють із спеціальних сортів кукурудзи з «вибухаючими» зернами. Виробники їй можуть додатково надавати смак ягід, сирних, молочних продуктів (це, як правило, робиться за допомогою штучних ароматизаторів).
Кукурудзяні палички виробляють із дрібної вареної крупи з додаванням цукру, масла та інших інгредієнтів, які збагачують продукт, звичайно, в тому випадку, якщо самі є натуральними високопоживними продуктами.
Кукурудзяні пластівці виробляють з великої кукурудзяної крупи: подрібнене зерно після варіння разом з ароматизаторами розплющують в пластівці, які потім піддають обсмажуванні.
У разі, якщо ви цікавитеся як вибрати молодий качан кукурудзи. то вам слід почитати іншу статтю в іншому розділі - "Овочі".
Умови правильного зберігання
Страви, приготовані зі старої кукурудзяної крупи, будуть гірчити, тому, як і інші крупи, її не варто запасати про запас в нерозумному кількості.
Умови правильного зберігання - темне сухе місце, відносна вологість 60-70%, низька температура (від мінус до плюс п'яти градусів Цельсія). Через підвищеної вологості розвиваються личинки і заводяться комахи і кліщі, з'являється затхлость і згірклого, і в результаті очікуваний аромат і смак від вашої каші ви не отримаєте.
У домашніх умовах найкраще зберігати в щільно закривається скляному, керамічному або металевої ємності в захищеному від світла сухому місці з якомога більш низькою температурою.
Користь і шкода
Чи не кожен продукт може похвалитися здатністю зберігати всі свої корисні властивості після термічної обробки. Кукурудзяна крупа цією якістю володіє.
Дієтологи рекомендують постійна присутність продуктів з кукурудзи в раціоні харчування сучасної людини.
Кукурудзяні крупи обов'язково необхідно включати в харчування вагітних, дітей, людей похилого віку. Низька алергенність, низька калорійність, здатність бути засобом для профілактики серцево-судинних, онкологічних захворювань, володіння антимікробну дію для посилення придушення процесів гниття і бродіння в органах (особливо в кишечнику) - все це властивості кукурудзяної крупи. І, крім того, від кукурудзяної крупи зайва вага не набирається. Це пояснюється деякою неповноцінністю і поганий засвоюваністю містяться в ній білків і хорошою здатністю видаляти з організму токсичні речовини і продукти розпаду.
Так як вона активно діє на роботу шлунка і кишечника, хворим на виразку шлунку в період загострення страви з кукурудзяної крупи не рекомендуються. Це єдине застереження.
Цікаві факти
Сucurucho - від цього іспанського слова пішла назва «кукурудза» в українській мові. А взагалі-то на батьківщині у себе (Америці) вона називається маїс. Свідчень про цю найдавнішої культурі, що символізує життєву силу, 6 тисяч років.
З американської кухні світ взяв попкорн. А корн-дог з тієї ж американської кухні - це замотана в кукурудзяному тісті сосиска, яку обсмажили у фритюрі.
Після пшениці кукурудза - друге за продаваемости зерно в світі. Найбільший експортер - США. 85% кукурудзи, вирощеної в США, генномодифіковані (ГМО).
Інші корисні матеріали